এটি সেপ্টেম্বরের ফল সমান উৎকর্ষতা, এটি গ্রীষ্মকে ধীরে ধীরে বন্ধ করে এবং শরতের বুকে লাঠি দিয়ে যায়।
মূলত পশ্চিম এশিয়া থেকে, ডুমুর গাছটি মানুষের দ্বারা প্রথম চাষ করা হত, 11.000 বছর আগে প্রাচীন মেসোপটেমিয়া অঞ্চলে।
এর ফলগুলি প্রাচীনকালের লোকেরা তাদের স্বাদ এবং তাদের উচ্চ পুষ্টি এবং ক্যালোরি বৈশিষ্ট্যের জন্য প্রশংসা করেছে। কেউ তার উপস্থিতি এমনকি ইডেন গার্ডেন পর্যন্ত ব্যাকডেট করে, আদমের পাপের ভাগ্যবান আপেলকে প্রশ্ন করে যা আসলে একটি ডুমুর ছিল। আদম এবং ইভ ঐশ্বরিক করুণার অবস্থা হারিয়ে ফেলে, ডুমুর পাতা দিয়ে তাদের পাপপূর্ণ নগ্নতাকে ঢেকে ফেলেছিলেন এই সত্যের উপর ভিত্তি করে বর্জন।
যা নিশ্চিত তা হল যে প্রাচীন গ্রীসে, ডুমুর গাছটিকে দেবতা ডায়োনিসাসের কাছে একটি পবিত্র উদ্ভিদ হিসাবে বিবেচনা করা হত এবং জ্ঞান, প্রাচুর্য এবং উর্বরতার প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হত।
রোমুলাস এবং রেমাস, ওয়েস্টাল রিয়া সিলভিয়ার পাপের কাফফারা হিসাবে টাইবারে একটি ঝুড়িতে পরিত্যক্ত হওয়ার বিষয়টি সম্পর্কে রোমানরা মনে করে, একটি ডুমুর গাছের নীচে ঝুড়িটি আটকে থাকার কারণে পরিত্রাণ পেয়েছিল, তারা তাদের ব্যাপক ব্যবহার করেছিল। এগুলিকে সমগ্র ভূমধ্যসাগর জুড়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছে কারণ শুকনো ডুমুর লবণের সাথে একসাথে দীর্ঘ সময়ের জন্য বিশ্বজুড়ে সৈন্যদের বেতনের প্রতিনিধিত্ব করে।
তাদের অনেকগুলিকে হারকিউলেনিয়ামের একটি বিল্ডিংয়ে পাওয়া গেছে, কাদামাটি বা কাচের পাত্রে শুকনো সংরক্ষণ করা হয়েছে। এবং ডুমুরের চিত্রগুলি পম্পেইয়ের সিসেরোর ভিলায় বা ওপ্লোন্টিসের পপপিয়ার ভিলায় প্রদর্শিত হয়।
আমরা সবসময় ডুমুরের সাথে সাদা পিজ্জার সাথে, হ্যামের সাথে, সালামির সাথে, ছাগলের পনিরের সাথে, নোনতা এবং মাংসের সাথে মিষ্টির মধ্যে দক্ষতার সমন্বয়ে বিবেচনা করতে অভ্যস্ত, তবে আমাদের ইতালীয় খাবারের অন্যতম সেরা মাস্টার, গেনারোর অযৌক্তিক আত্মার প্রয়োজন ছিল। Esposito, দুই Michelin তারকা, Seiano এর La Torre del Saracino-এর পৃষ্ঠপোষক, Festa a Vico-এর প্রতিষ্ঠাতা, ইতালিতে তৈরি একটি দর্শনীয় খাবার ও ওয়াইন উৎসবে ইতালির সেরা তারকা শেফদের একত্রিত করতে সক্ষম একমাত্র গ্র্যান্ড ইভেন্ট, Michelin Chef Mentor Award 2020 প্রজন্মের তরুণ শেফদের দেওয়া উদাহরণের জন্য, এমন একটি সংমিশ্রণ তৈরি করার জন্য যা অবশ্যই সাধারণের বাইরে: ডুমুর এবং কড।
সেখানে জুয়া যে তারপর সফল প্রমাণিত. এটি শুকনো সিলেন্টো ডুমুর, বেসিল এবং কডের সাথে রিসোটোর ক্ষেত্রে, গেনারো এস্পোসিটো দ্বারা স্বাক্ষরিত ভূমধ্যসাগরীয় শৈলীর একটি বিজয়, যা মন্ডো ফুড এই সপ্তাহে উপস্থাপন করে। একটি সংমিশ্রণ যা প্রাথমিকভাবে শেফের জন্য প্রতিনিধিত্ব করে একটি সাহসী বাজি এবং যা স্পষ্টতই অধ্যয়ন এবং ধ্যানের দীর্ঘ সময়ের প্রয়োজন। "এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি - তিনি সন্তুষ্টির সাথে ঘোষণা করেন - যদিও এই সংমিশ্রণটি প্রথমে কিছুটা সাহসী মনে হতে পারে। আমি জানতাম যে আমি একটি ঝুঁকি চালাচ্ছি কিন্তু একই সাথে আমি শান্ত ছিলাম কারণ আমি নিশ্চিত ছিলাম যে আমি একটি ব্যালেন্স পয়েন্ট খুঁজে পাচ্ছি।"
Gennaro Esposito তার গ্যাস্ট্রোনমিক দর্শনের সাথে সঙ্গতি রেখে তার সৃষ্টি সম্পর্কে খুব উত্সাহী ছিল যা নতুন কিন্তু খাঁটি স্বাদের জন্য অবিরাম অনুসন্ধান। এই জন্য তার রন্ধনপ্রণালী, সঠিকভাবে "সুরেঞ্জিত বৈপরীত্যের রাজ্য হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে” ঐতিহ্যের অক্ষয় অধ্যয়নের উপর জাল যা তার খাবারের সমসাময়িক সৃজনশীলতাকে ফিড করে।
সিলেন্টো শুকনো ডুমুর, বেসিল পেস্টো এবং কনফিট কড সহ এই রিসোটোর জন্য, শেফ লক্ষ্য করেছেন ডুমুরের মিষ্টির সাথে কডের স্বাদ অফসেট করে এবং তুলসীর সতেজতার সাধারণ স্পর্শে। তদ্ব্যতীত, ডুমুরের ধারাবাহিকতা থালাটিকে আরও গতিশীলতা দেয়।
একটি রিসোটো সাধারণত ইতালীয়, সুতরাং, যতদূর উপাদান উদ্বিগ্ন হয় কিন্তু বৈশিষ্ট্য এবং গন্ধের শিখর অন্যান্য সংস্কৃতির সাথে যুক্ত: মধ্যপ্রাচ্য, তুর্কি বা লেবানিজ খাবার, একই সাগরের মুখোমুখি বিভিন্ন সভ্যতার মধ্যে সময়ের সাথে সাথে উদ্ভূত রন্ধনসম্পর্কীয় দূষণের প্রতি এবং যা স্মৃতিতে তাদের চিহ্ন রেখে গেছে। "আমরা এখানে আছি কিন্তু মনে হচ্ছে আমরা সেখানে যাচ্ছি", জেনারো বলেছেন।
রেসিপি: সিলেন্টো শুকনো ডুমুর, বেসিল পেস্টো এবং কড কনফিটের সাথে রিসোটো
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
কড কনফিটের জন্য:
- 100 গ্রাম ডিসল্টেড কড (4টি স্লাইসে বিভক্ত);
- 100 মিলি এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল।
রিসোটোর জন্য:
- 250 গ্রাম কার্নারোলি চাল;
- 20 গ্রাম পারমেসান পনির;
- 15 গ্রাম মাখন;
- 40 গ্রাম ডিসল্ট করা কড পাল্প (খন্ডে);
- 1,3 লিটার মাছের ঝোল;
- 70 গ্রাম কড পাল্প;
- তুলসী পেস্টো 30 গ্রাম;
- 100 মিলি এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
- রসুনের 1 ঠোঁট;
- লবনাক্ত
- প্রয়োজন মতো মরিচ
প্রস্তুতি:
কড কনফিটের জন্য:
একটি স্টিলের পাত্রে তেল এবং কড রাখুন, একটি স্বচ্ছ ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 68 মিনিটের জন্য প্রায় 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রান্না করুন। কড প্রস্তুত হবে যখন এটি তার অ্যালবামিন প্রকাশ করবে।
রিসোটোর জন্য:
একটি মাঝারি উচ্চতার প্যানে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে রসুনের টুকরো ভাজুন, চাল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় 60 সেকেন্ডের জন্য টোস্ট করুন, লবণ যোগ করুন এবং প্রায় 16/18 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান, অল্প অল্প করে ঝোল যোগ করুন। সময় যখন এটি আল দেন্তে হয়, তখন লবণ যোগ করুন, তাপ থেকে সরান, মাখন, পারমেসান, কড পাল্প যোগ করুন এবং তাজা গ্রেট করা মরিচ, ডুমুরগুলি বড় টুকরো করে কাটা এবং তুলসী পেস্টো যোগ করে নাড়ুন।
খাবারের গঠন:
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের কয়েক ফোঁটা দিয়ে রান্না থেকে প্রাপ্ত অ্যালবুমিন ইমালসিফাই করে প্রাপ্ত রিসোটো এবং কড ফোমের উপর কনফিটেড কড রেখে পরিবেশন করুন।
