সোল, মসুর ডাল এবং বেউরে ব্ল্যাঙ্কের রেসিপি: শেফ এরিয়েল হেগেনের দ্বারা হাউট কুইজিন এবং স্থায়িত্ব, যিনি প্রকৃতিকে ফ্লোরেন্সের কেন্দ্রে নিয়ে আসেন

টাস্কান গ্রামাঞ্চলের ঘ্রাণ, ঘ্রাণ, স্বাদ এবং জাদুকরী বায়ুমণ্ডলকে শহরে নিয়ে আসা: এই ধারণাটি জিনেট এবং ক্লজ থটট্রুপকে পরিচালিত করেছিল, চিউসডিনোতে বোরগো সান্তো পিয়েত্রোর মালিক, একটি 300-তে নিমজ্জিত একটি পাঁচ তারকা জৈব বিলাসবহুল খামার। ভ্যালে সেরেনার একর এস্টেট, যেখানে ভেড়া, মুরগি, খরগোশ, শূকর এবং মৌমাছিকে কারিগরি পনির, ফ্রি-রেঞ্জ ডিম, নিরাময় করা মাংস এবং কাঁচা মধু উৎপাদনের জন্য উত্থিত করা হয়, যেখানে দ্রাক্ষাক্ষেত্র, ফল এবং বাদামের গাছ জন্মায়, যেখানে এটিও একটি সুগন্ধযুক্ত ভেষজ ঘর এবং একটি গাঁজন পরীক্ষাগার যা রেস্তোরাঁর ফাইনডাইনিং রন্ধনপ্রণালীর জন্য উত্সর্গীকৃত, জীববৈচিত্র্যের এই অসাধারণ জগতটিকে ফ্লোরেন্সের ঐতিহাসিক কেন্দ্রে নিয়ে এসেছে, লুঙ্গার্নো সেলিনির যেখানে, পুরানো রেস্তোরাঁ লা বোতেগা দেল বুওন ক্যাফে-এর ধ্বংসাবশেষে তারা সাপোরিয়ামে জীবন দিয়েছে। . একটি সত্যিকারের গ্যাস্ট্রোনমিক পরীক্ষাগার যা জীববৈচিত্র্য এবং পুনরুত্পাদনশীল কৃষির নীতিগুলিকে একত্রিত করে, একটি উদ্ভাবনী মানের রন্ধনপ্রণালীকে প্রত্যয়িত করে যা প্রকৃতির ছন্দ এবং ভূখণ্ডের খাঁটি স্বাদকে সম্মান করে এবং হাইলাইট করে৷

বোরগো সান পিয়েত্রো এবং সাপোরিয়ামের দুটি রান্নাঘর পরিচালনা করা, রান্নার সর্বশেষ প্রজন্মের সত্যিকারের প্রতিভা, মাত্র 30 বছর বয়সী, এরিয়েল হেগেন, তরুণ কিন্তু তার পিছনে একটি খুব সম্মানজনক ইতিহাস রয়েছে: নিকোলার সাথে ফ্লোরেন্সে প্রথম পদক্ষেপ ডলফি, একজন ঐতিহাসিক ফ্লোরেনটাইন শেফ, তারপরে ব্রাসেলসের অস্টেরিয়া রোমানায় কাজ করার জন্য বেলজিয়ামে ঝাঁপিয়ে পড়েন, অবিলম্বে উক্কেলে রকি রেনাডের মিশেলিন তারকা লে প্যাসেজের সাথে ফ্রেঞ্চ হাউট খাবারের জগতে ডুব দেন। সেখান থেকে একটি দুর্দান্ত লাফ, সেন্ট হুবার্টাসের তিন-তারকা নরবার্ট নিডারকোফ্লারের রান্নাঘরে এবং তারপরে গাইটানো ট্রোভাটোর পাশাপাশি কোলে ভ্যাল ডি'এলসাতে দুই মিশেলিন তারকা আরনলফোতে সোস শেফ হিসাবে কাজ করার জন্য তার টাস্কানিতে ফিরে আসেন। জীবন এবং রন্ধনপ্রণালীর মহান মাস্টার যার মাধ্যমে ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর মহান নামগুলি চলে গেছে, তারার আকাশে প্রবেশ করেছে, নিনো ডি কস্তানজো থেকে ইউজেনিও বোয়ের, মিশেলিনো জিওইয়া থেকে অরোরা মাজুচেলি, মাত্তেও লরেঞ্জিনি থেকে ফিলিপ্পো সাপোরিটো পর্যন্ত।

সাপোরিয়ামের ব্যুৎপত্তি শব্দটি থেকে এসেছে যার ল্যাটিন অর্থ স্বাদ, এবং সাবফিক্স 'ওরিয়াম' মানে একটি নির্দিষ্ট ফাংশন সহ একটি স্থানকে চিহ্নিত করা: এবং এটি এরিয়েল হেগেনের দর্শন যিনি তার রন্ধনপ্রণালীকে একটি যাত্রা হিসাবে কল্পনা করেন যা ফসল কাটার সাথে শুরু হয়। ভ্যালে সেরেনা এস্টেটের উপাদান এবং প্রকৃতি এবং উদ্ভাবনের মধ্যে একটি অবিশ্বাস্য ভারসাম্য অর্জনের জন্য প্রলোভনসঙ্কুল রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলগুলিতে শেষ হয়।

একটি জটিল অপারেশন যা হেগেন একটি ঘনিষ্ঠ দলের নেতৃত্বে নেতৃত্ব দেয় যেখানে প্রধান মালী, উদ্ভিজ্জ বাগান দল, চিজমেকার, বেকার, ফার্মেন্টার, কসাই, শেফ এবং তার বাবুর্চিদের সাথে জড়িত বোধ করে উভয় রেস্টুরেন্টে গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা। সেখানে লুকা অটোগালি, রোবুচন এবং সেন্ট হুবার্টাস এবং কাসা পেরবেলিনির অভিজ্ঞতা এবং তারপরে আর্নলফোতে, মার্কো ফোরজা, গুয়ালটিয়েরো মার্চেসির ছাত্র, মার্কো স্ট্যাগি, টাস্কান খাবারে বিশেষজ্ঞ, স্টেফানিয়া ডি লিও, পুষ্টি বিজ্ঞানে বিশেষজ্ঞ, গাঁজন করার জন্য দায়ী ল্যাবরেটরি যা এরিয়েলে তৈরি এবং সাপোরিয়াম মেনুতে গাঁজানো উপাদানগুলিকে কাঁচামালের প্রতি সম্মানের সাথে কাজ করার লক্ষ্যে এবং খাদ্য বর্জ্য বিরোধী দর্শনের সাথে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য নিখুঁত অংশীদার খুঁজে পেয়েছে। এবং আছে ম্যাজিক ইজুডিন, বোরগো সান্তো পিয়েত্রোর প্রধান মালী যিনি সবজি এবং ভেষজ বাগানের যত্ন নেন যা চিউসডিনো এবং ফ্লোরেন্সের সাপোরিয়াম রেস্তোঁরাগুলির জন্য তাজা পণ্য সরবরাহ করে।

আশ্চর্যজনক ফলাফলের সাথে এরিয়েল অল্প সময়ের মধ্যে যা তৈরি করতে সক্ষম হয়েছে তা হল উত্সাহ এবং দক্ষতা এবং নির্দিষ্টতার অংশগ্রহণের রসায়ন, যা তার মেনুতে প্রতিফলিত হয়। "আমার রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শন - তিনি বলেছেন - কাঁচামালের সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণের জন্য অনন্য খাবার তৈরি করতে সক্ষম হওয়া, যা আমাকে এমন গুণমানের গ্যারান্টি দেয় যা অভিজ্ঞতাটিকে অনুলিপিযোগ্য করে তোলে"। তাই কোন অবাস্তব পরীক্ষা-নিরীক্ষা নয়, শহরের কেন্দ্রস্থলে এখানকার রন্ধনপ্রণালীটি শিল্পের একটি প্রাকৃতিক কাজ।

সোল, মসুর ডাল এবং বেউরে ব্ল্যাঙ্কের রেসিপি

সোল, মসুর ডাল এবং বিউরে ব্ল্যাঙ্ক আমার রন্ধনপ্রণালীর একটি আইকনিক ডিশ - এরিয়েল হেগেন ব্যাখ্যা করেছেন - এটি তাদের মধ্যে একটি যা আমাকে সবচেয়ে বেশি প্রতিনিধিত্ব করে। কৌশলে সমৃদ্ধ একটি পরিমার্জিত খাবার যা হাউট রন্ধনপ্রণালী এবং একই সাথে স্থায়িত্বের কথা বলে। আমাদের PES-CARE মেনুর একটি কোর্স যা অত্যন্ত যত্ন এবং মনোযোগ সহ টেকসই মাছ ধরার নিয়ম অনুসরণ করে তৈরি সমস্ত খাবার অফার করে।

4 অংশের জন্য উপকরণ:

একমাত্র সুইভেল

উপাদান:

1 গ্রাম ওজনের 400টি সোল

2 গ্রাম লেবু জেস্ট

2 গ্রাম চিভস

ভিনো বিয়ানকো

অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল

বিক্রয় ( ছাড় )

পদ্ধতি:

খোসা ছাড়ানো এবং ফিললেট। ফিলেট হয়ে গেলে, ফিললেটগুলিকে উপযুক্ত কাটিং বোর্ডে ছড়িয়ে দিন এবং লবণ, সূক্ষ্মভাবে কাটা চিভস এবং লেবুর জেস্ট দিয়ে সিজন করুন। ফিললেটগুলিকে রোল আপ করুন এবং রান্নার সময় রোলগুলি যাতে খোলা না হয় সে জন্য রোলগুলিকে skewer করতে একটি skewer ব্যবহার করুন। মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করুন, তেল যোগ করুন এবং রোলগুলি সম্পূর্ণ সোনালি হওয়া পর্যন্ত উল্লম্বভাবে রাখুন। সুইভেলগুলি ঘোরান এবং দ্বিতীয় অংশটি বাদামী করুন। সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, সাদা ওয়াইন দিয়ে মিশ্রিত করুন। ওয়াইন যোগ করার পরে, কয়েক সেকেন্ডের জন্য একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখুন যাতে তাপ সোলের হৃদয়ে পৌঁছায়। ক্যাপটি সরান এবং সোলটি একটি গ্রিলের উপর রাখুন এবং তাদের কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

মসুর ডাল সালাদ

উপাদান:

100 গ্রাম মসুর ডাল

500 মিলি উদ্ভিজ্জ ঝোল

30 গ্রাম লবণ

20 গ্রাম মাইক্রোগ্রিন

আত্মাহীন রসুনের 2 লবঙ্গ

2টি তেজপাতা

1 গাজর

পদ্ধতি:

জল, রসুন, গাজর আগে পরিষ্কার, খোসা ছাড়ানো এবং 3 অংশে কাটা, তেজপাতা এবং লবণ দিয়ে একটি প্যান প্রস্তুত করুন। মসুর ডাল যোগ করুন এবং 16 মিনিটের জন্য রান্না করুন। মসুর ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে, সেগুলিকে ড্রেন করুন এবং সবজির ঝোল দিয়ে ঢেকে একটি পাত্রে রাখুন। মসুর ডাল পরিবেশনের আগে একটি সসপ্যানে গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে গরম করুন এবং সবজির ঝোল দিয়ে হালকা ভেজে নিন। 20 গ্রাম পূর্বে প্রস্তুত মাইক্রো সবজি যোগ করুন। গরম হয়ে গেলে, কাটা চিভস যোগ করুন।

মাইক্রোগ্রিনের জন্য:

উপাদান:

1 সেলারি

1 গাজর

পদ্ধতি:

গাজর এবং সেলারি পরিষ্কার করুন এবং খোসা ছাড়ুন। সবজিগুলিকে প্রায় 1 মিমি মাইক্রো ব্রুনয়েজে কেটে নিন। তারপরে এসিটিক দ্রবণে 5 সেকেন্ডের জন্য ব্লাঞ্চ করুন এবং ভালভাবে ড্রেন করুন।

অ্যাসিটিক সিরাপ জন্য:

উপাদান:

190 গ্রাম আপেল সিডার ভিনেগার

120 গ্রাম সাদা ওয়াইন

175 গ্রাম চিনি

7,5 গ্রাম লবণ

2 জুনিপার বেরি

1 লবঙ্গ রসুন

1টি তেজপাতা

পদ্ধতি:

সমস্ত উপাদানগুলিকে ফোঁড়াতে আনুন এবং তরল ফিল্টার করুন।

অঙ্কুরিত মসুর ডাল

উপাদান:

80 গ্রাম মসুর ডাল

5 গ্রাম সরিষা

3 গ্রাম চিভস সূক্ষ্মভাবে কাটা

5 গ্রাম ইভিও তেল

2 গ্রাম লবণ

পদ্ধতি:

মসুর ডাল দেড় ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। একটি অগভীর বেকিং ট্রে প্রস্তুত করুন যাতে 1টি কাগজের শীট দুটি ভাঁজ করা হয় এবং ট্রেটির পুরো পৃষ্ঠকে ঢেকে ছড়িয়ে দিন। মসুর ডাল ভেজে উঠলে সেগুলো বের করে কাগজে ছড়িয়ে দিন। প্যানে মসুর ডালের পরিমাণ খুব বেশি হওয়া উচিত নয় যাতে তারা অঙ্কুরোদগমের পর্যায়ে শ্বাস নেয়। একটি স্প্রে বোতল ব্যবহার করে প্রচুর পানি দিয়ে মসুর ডাল ভিজিয়ে নিন। এগুলিকে কাগজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং আর্দ্র রাখতে এটি ভিজিয়ে রাখুন। মসুর ডালকে দিনে 4 বার জল দিন যাতে সেগুলি অঙ্কুরিত না হওয়া পর্যন্ত আর্দ্র থাকে। তারপর মসুর ডাল ফ্রিজে রাখুন, দিনে একবার ভিজিয়ে রাখুন। পরিবেশন করার সময়, মসুর ডাল তেল, লবণ, কাটা চিভস এবং সরিষা দিয়ে দিন।

Beurre Blanc

উপাদান:

2 সমুদ্র খাদ

গরুর মাংসের স্যুপের সাথে 4L

3l সাদা ওয়াইন

5 টি লিক

60 গ্রাম গাধা

পদ্ধতি:

সমুদ্র খাদ পরিষ্কার এবং ফিলেট. চোখ মুছে ফেলুন, হাড়গুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং সবকিছু পরিষ্কার করার জন্য জল দিয়ে ঢেকে একটি পাত্রে রাখুন। অন্যান্য প্রস্তুতিতে ব্যবহার করার জন্য ঠাণ্ডা ব্লাস্ট করুন এবং ফিলেটেড সমুদ্র খাদ হিমায়িত করুন। হাড়গুলি পরিষ্কার হয়ে গেলে, সেগুলিকে জল থেকে বের করে নিন এবং 200° এ 18 মিনিটের জন্য চুলায় ভাজুন। এদিকে, জুলিয়েন স্ট্রিপগুলিতে লিকগুলি পরিষ্কার করুন এবং কেটে নিন। একটি রন্ডেউতে কিছু মাখন গলিয়ে লিকগুলি স্টু করুন। হাড় টোস্ট করা হলে, সেগুলিকে লিকে যোগ করুন, হাড়ের ক্যারামেলাইজেশনের সমস্ত স্বাদ বের করতে জল দিয়ে ট্রেগুলিকে ডিগ্লাজ করুন। সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং এটি কয়েক মিনিটের জন্য বাষ্পীভূত হতে দিন, গরুর মাংস যোগ করুন এবং 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত এটি কমিয়ে দিন। অবশেষে, চিনোইক্স এবং ইটামিনের মাধ্যমে এটি পাস করুন। 100 গ্রাম বেউরে ব্ল্যাঙ্ক 40 গ্রাম মাখনের সাথে এবং লবণ এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে সিজন করুন। ভিতরে কিছু স্প্রিং অনিয়ন তেল দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।

বসন্ত পেঁয়াজ তেল

উপাদান:

210 গ্রাম বীজ তেল

বসন্ত পেঁয়াজের 70 গ্রাম সবুজ অংশ

পদ্ধতি:

বসন্ত পেঁয়াজের সবুজ অংশ পরিষ্কার করে কেটে নিন। এগুলিকে বীজের তেল দিয়ে থার্মোমিক্সে রাখুন এবং মিশ্রণটি 12° না হওয়া পর্যন্ত সর্বোচ্চ গতিতে 70 মিনিটের জন্য ব্লেন্ড করুন। তারপর তেলটি একটি চিনোইক্স দিয়ে এক দিনের জন্য ফিল্টার করুন। অবশেষে, এটি ফ্রিজে একটি পাইপিং ব্যাগে রাতারাতি স্থির হতে দিন। অবশেষে, পাইপিং ব্যাগের ডগা কেটে জলের অংশটি মুছে ফেলুন এবং স্প্রিং অনিয়ন তেল বের করুন।

স্যাপোরিয়াম

লুঙ্গার্নো বেনভেনুটো সেলিনি, 69/আর

50125 ফ্লোরেন্স এফআই

+39 055 212 933

[ইমেল সুরক্ষিত]