"রান্নাঘরে কিছুই ফেলে দেওয়া হয় না" যা এক সময় একটি মূল্যবান জনপ্রিয় প্রবাদ ছিল, আজকাল ইতালীয় পরিবারগুলির পকেট এবং বাজেটের উপর সঙ্কটের হাওয়া, কাঁচামালের আকাশছোঁয়া দাম, জ্বালানি খরচ বৃদ্ধি, খাদ্যের দামের মধ্যে। বৃদ্ধি পায়, যাদের বাড়িতে শেষ করতে হবে তাদের জন্য এটি একটি বাস্তব সূক্ষ্ম অপরিহার্য হয়ে উঠেছে। কিন্তু মহামারীর মন্দির থেকে বর্তমান অর্থনৈতিক পরিস্থিতির আগেও যা শারীরিক সুস্থতার অবস্থার দিকে বিশেষ মনোযোগ দিতে বাধ্য করেছিল যা এখন পর্যন্ত, আমরা জানি যে অনেকাংশে টেবিলের মধ্য দিয়ে যায়, অনেক শেফ পরীক্ষামূলকতা ত্যাগ করতে শুরু করেছিল এবং স্বাস্থ্যকর কাঁচামাল, আসল স্বাদ, প্রাচীন ঐতিহ্যগত মূল্যবোধের পুনঃআবিষ্কারকে উন্নত করে এমন একটি রান্নার আনন্দ পুনরুদ্ধার করার জন্য গ্যাস্ট্রোনমিক সাহস। এবং এই প্রেক্ষাপটে, যাকে একসময় অবমাননাকর শব্দ বলা হত, পুনরুদ্ধারের রান্নাঘরটি একটি নতুন মাত্রা অর্জন করেছে: অবশিষ্টাংশ, স্ক্র্যাপ, স্ক্র্যাপ, আজ শেফদের ভুলে যাওয়া স্বাদগুলি অফার করে যা একটি আধুনিক রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে কল্পনার সাথে পুনর্ব্যক্ত করা হয় সমস্ত সরঞ্জাম এবং রান্নার কৌশলগুলি যা আজ শেফদের হাতে রয়েছে, তারা গ্যাস্ট্রোনমিক দর্শনের একটি ধারণা প্রবর্তন করে যা বাজেটের জন্য এবং রান্নাঘরে নতুন স্বাদের জন্য উভয়ই কার্যকর।
রোমের মোমা রেস্তোরাঁর একজন মিশেলিন স্টার সহ শেফ আন্দ্রেয়া পাসকুয়ালুচি "জিরো ওয়েস্ট" নীতির উপর ভিত্তি করে রন্ধনপ্রণালীর একটি শক্তিশালী সমর্থক, যা অধিক চাহিদাপূর্ণ প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা পারমেসানের খোসা, বাসি রুটি বা মাংসের স্ক্র্যাপের পুনঃব্যবহার থেকে। সবজির ডালপালা ফেলে না দেওয়া: বাস্তবে গৃহকর্ত্রীদের স্বাদ না দিয়ে সৃজনশীল "ফ্রিজ খালি করুন" রেসিপি তৈরি করার অনুমতি দেয় এবং একই সময়ে, কেনাকাটার অ্যাপয়েন্টমেন্টটি অন্তত কিছুটা পিছিয়ে দেওয়ার জন্য আদর্শ।
আন্দ্রেয়া পাসকুয়ালুচির রন্ধনপ্রণালী একটি ছোট, নির্ভরযোগ্য এবং নৈতিক সরবরাহ শৃঙ্খলের একচেটিয়া ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে একটি রন্ধনপ্রণালী দ্বারা অনুপ্রাণিত হয় যা একচেটিয়াভাবে ছোট স্থানীয় উৎপাদকদের কাছ থেকে সংগ্রহ করা হয়। "একটি রেস্তোরাঁয় একটি নৈতিক, টেকসই এবং কোন অপচয় রন্ধনপ্রণালীর কথা চিন্তা করা - তারকাযুক্ত শেফ বলেছেন - এর অর্থ হল সর্বপ্রথম এমন সরবরাহকারীদের একটি খুব যত্নশীল পছন্দ করা যারা যতটা সম্ভব কম সরবরাহ শৃঙ্খলের গ্যারান্টি দিতে পারে, সেইসাথে কাঁচামালের যত্নশীল ব্যবস্থাপনার গ্যারান্টি দিতে পারে। " “বাড়ির রান্নাঘরের প্যান্ট্রি পরিচালনা করা আলাদা। আমাদের ঐতিহ্য – Pasqualucci পরামর্শ দেয় – পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে সহজ কিন্তু পুরোপুরি সুষম খাবারে পূর্ণ। খরচের উপর নজর, যা তা ধারণ করে তবে তালু এবং আমাদের দৈনন্দিন চাহিদা উভয়ই মেটাতে পারে, পাস্তা এবং শিম, ছোলা বা মসুর ডালের মিশ্রণের প্রস্তাব করে বাষ্পযুক্ত স্যুপ তৈরি করে যা ঠান্ডা সন্ধ্যায় গরম করে। শীতকাল ফ্রিজে পাওয়া সমস্ত অবশিষ্ট সবজি তাদের সাথে যোগ করা যেতে পারে, সেইসাথে নিরাময় করা মাংসের অবশিষ্টাংশ, যেমন গাম্বুসিও ডি হ্যাম, যতদূর কার্বোহাইড্রেট সম্পর্কিত, আপনি বানান, বার্লি বা কুইনোয়ার মতো সিরিয়াল দিয়ে খেলতে পারেন”। শেফের আরেকটি পরামর্শ হল পোলেন্টা পুনরায় আবিষ্কার করা। অন্যান্য খাবারের অবশিষ্ট মাংসের স্ক্র্যাপ দিয়ে তৈরি সস দিয়ে পছন্দমতো মসৃণ করার জন্য একটি আনন্দদায়ক প্যালেট, সেলারি এবং পেঁয়াজের মতো সবজি দিয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং পনিরের মিশ্রণের সাথে স্বাদযুক্ত। একটি অপরিহার্য পণ্যের বর্জ্য দূর করার জন্য একটি সত্যিই চমৎকার ধারণা হল পিজা ডি প্যান। প্রকৃতপক্ষে, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ বাসি রুটি থাকা সহজ যা শেফ একটি নতুন ময়দা তৈরি করতে ব্যবহার করার পরামর্শ দেন যা একটি সুস্বাদু পিৎজা বেস হয়ে ওঠে যা ইচ্ছামত সজ্জিত করা যায়, সাধারণ তাজা টমেটো এবং মোজারেলা বা পারমেসান এবং ব্রেসওলা আরগুলা।
রোমান, 1989 সালে জন্মগ্রহণ করেন। আন্দ্রেয়া পাসকুয়ালুচি টর কার্বোন আইপিএসএসএআর-এ একটি ছেলে হিসাবে নথিভুক্ত হন এবং সেখান থেকে তিনি শেফ আরমান্দো ডি জিওর্গির সাথে তার প্রথম অভিজ্ঞতা উপলব্ধি করেন, যিনি তার রান্নার প্রতি তার দক্ষতা এবং আবেগকে স্থানান্তরিত করেছিলেন। পরবর্তী স্তরের ধাপ হল দা অ্যারোমা, শেফ জিউসেপ ডি ইওরিওর সাথে, কলোসিয়ামের ছায়ায়, রাজনীতি, বিনোদন এবং শিল্পের ভিআইপিদের দ্বারা ঘন ঘন রেস্তোরাঁয়, তিনি ফরাসি খাবারের মূল বিষয়গুলি এবং কীভাবে ব্রিগেডে বসবাস করতে হয় তা অন্বেষণ করেন। কাজ দল আরেকটি মৌলিক অভিজ্ঞতা হল হোটেল অ্যালড্রোভান্ডিতে, যেখানে তিনি শেফ অলিভার গ্লোইগের সাথে কাজ করেন: এখানে, তিনি ইতালীয় পণ্যগুলির কেন্দ্রীয়তা এবং উপাদানগুলির যত্ন নেওয়ার গুরুত্ব বোঝেন৷ রোম থেকে তিনি সমুদ্রের ভালবাসার জন্য, সেনিগালিয়া থেকে মোরেনো সেড্রোনি থেকে ম্যাডোনিনা ডেল পেসকাটোরে যান, যেখানে তিনি মাছ প্রক্রিয়াকরণের বিষয়ে তার জ্ঞানকে পরিমার্জিত করেছিলেন। রোমে প্রত্যাবর্তন 2017 সালে মোমা রান্নাঘরের মাথায় সঞ্চালিত হয়। যেখানে খুব কাঙ্খিত মিশেলিন স্টার শীঘ্রই 2019 সালে পৌঁছাবে।
শেফ আন্দ্রেয়া পাসকুয়ালুচির রেসিপি: পারমেসান ট্রিপ
ওপকরণ
খোসা ছাড়ানো টমেটো 1,5 কেজি
300 গ্রাম পারমেসান রিন্ড
সেলারি 30 গ্রাম
গাজর 30 গ্রাম
পেঁয়াজ 30 গ্রাম
সাদা ওয়াইন 20 মিলি
একটি মরিচ
একটি মশলাদার এগ্লিও
pennyroyal
পেকোরিনো রোমানো
পদ্ধতি
পারমেসান রিন্ডগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে হালকা লবণযুক্ত জলে রান্না করুন। ড্রেনের পর এগুলিকে ট্রিপের মতো পাতলা করে কেটে নিন। সেলারি, গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে একটি ব্রুনোইস তৈরি করুন এবং একটি প্যানে রসুন ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভাজুন। যত তাড়াতাড়ি সবজি বাদামী হতে শুরু, রসুন এবং মরিচ মরিচ সরান এবং সাদা ওয়াইন সঙ্গে deglaze.
অ্যালকোহল বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, খোসা ছাড়ানো টমেটো যোগ করুন, ফোঁড়া আনুন এবং প্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। এই সময়ের পরে, তাপ বন্ধ করুন এবং অবিলম্বে পূর্বে রান্না করা পারমেসান রিন্ডগুলি যোগ করুন, সেগুলিকে গরম করার জন্য রেখে দিন। যখন তারা গরম হয়, প্রয়োজনে লবণ যোগ করুন এবং প্রচুর পেকোরিনো রোমানো এবং পুদিনা দিয়ে পরিবেশন করুন।
