বকউইট ভ্যালনেরিনাতে ফিরে আসে, একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাবার, যা ডায়াবেটিস এবং কোলেস্টেরলে ভুগছে তাদের জন্যও উপযুক্ত, ক্যাসিয়ার তামোরি ভেরা ফার্মের ড্যানিয়েল জিওভানোলির দ্বারা পরিচালিত ফ্লোরেন্স বিশ্ববিদ্যালয় এবং উমব্রিয়া অঞ্চলের একটি প্রকল্পের জন্য ধন্যবাদ। জিওভানোলিকে এই মূল্যবান এবং প্রায় অজানা খাদ্যের বীজ নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে বলা হয়েছিল, যা একসময় কেন্দ্রীয় অ্যাপেনাইনে ব্যাপকভাবে চাষ করা হত এবং যা বিংশ শতাব্দীর প্রথম দশকে উৎপাদন প্রক্রিয়ায় অসুবিধার কারণে, সন্তোষজনক এবং বিশদ শতাব্দীর প্রথম দশকে একটি অসহনীয় পরিত্যাগের শিকার হয়েছিল। বিদেশ থেকে ব্যাপক আমদানি।
"প্রকল্পের সাথে জড়িত সমস্ত প্রযোজকদের মধ্যে, শুধুমাত্র আমি বছরের পর বছর চেষ্টা চালিয়ে যাচ্ছি, যতক্ষণ না আমি এই উচ্চতায় এর চাষের জন্য সঠিক সময় খুঁজে পাই। আমরা আসলে, 600 মিটার উপরে এবং বকউইট ঠান্ডায় ভুগছে কিন্তু বৃষ্টির প্রয়োজন। এই বছর, সত্যি কথা বলতে, করোনভাইরাস থেকে খরার কারণে আমাদের এখানে বেশি অসুবিধা হয়েছিল, কারণ জমিটি সত্যিই শুকনো » ড্যানিয়েল, 39, বলেছেন অতীতের মতো একটি জৈব খামার যেখানে 50টি ভেড়া এবং 22টি গরু, মৌমাছি এবং মুরগি এবং তারপর বানান, মসুর, ছোলা, সিসারচিয়া, বার্লি এবং গমের ক্ষেত্র।
আংশিকভাবে পশুর খাদ্যের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং আংশিকভাবে স্যুপ, রিসোটোস এবং সালাদের জন্য শস্যে বিক্রি হয়, অথবা বিস্কুট, রুটি, পিজ্জা এবং পাস্তার জন্য ময়দায় রূপান্তরিত হয়, বাকউইট খনিজ লবণে সমৃদ্ধ, বিশেষ করে আয়রন, জিঙ্ক এবং সেলেনিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি গ্লুটেন-মুক্ত। এবং তাই সেলিয়াকদের খাদ্যে গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখে। «বাজারে যা আছে, সর্বোপরি উত্তরাঞ্চলে খাওয়া হয়, এমনকি আছে - জিওভানোলি বলেছেন - আমাদের উৎপাদন খরচের চেয়ে কম দাম। উদাহরণস্বরূপ, আমরা যন্ত্রপাতি ছাড়াই প্রাকৃতিক শুকানোর কাজ করি এবং এতে সময় ও শক্তি লাগে। একটি উচ্চ মূল্যের সাথে একটি পণ্য অফার করে বাজারে প্রবেশ করা কঠিন যদি এর বৈশিষ্ট্যগুলি এখনও মূল্যায়ন না করা হয়। স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামের মাধ্যমে আমরা পণ্য এবং এর গুণমান সম্পর্কে সচেতনতা বাড়াতে চাই এবং সেইজন্য বিক্রয়ের সুযোগগুলি প্রসারিত করতে চাই যা এখন নির্দিষ্ট ক্রয় গোষ্ঠী এবং ব্যক্তিগত ব্যক্তিদের মধ্যে সীমাবদ্ধ"।
এই প্রেসিডিয়ামের ইতিহাস 2016 সালের ভূমিকম্পের পরে শুরু হয়েছিল যখন স্লো ফুড এই অঞ্চলটিকে সমর্থন করার জন্য পদক্ষেপ নেয় এবং ভ্যালনেরিনা বাকউইট সহ এর জাতগুলিকে উন্নত করে। প্রেসিডিয়াম ডেভিনস দ্বারা সমর্থিত - পারমার টেকসই প্রসাধনী সংস্থা যা প্রাকৃতিক উত্সের উপাদানগুলির অনুকূলে পেশাদার চুলের পণ্য তৈরি করে - যা তাদের বর্জ্য এবং এর সৃষ্টির জন্য অখাদ্য অংশ ব্যবহার করে। স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার প্রতি ডেভিনসের প্রতিশ্রুতি আম্ব্রিয়ান বাকউইটেই থেমে নেই, তবে প্রয়োজনীয় চুলের যত্ন লাইনের প্রসাধনীতে ব্যবহৃত মোট 12টি ইতালীয় পণ্য বিলুপ্তির ঝুঁকিতে রয়েছে (এখানে ডেভিনস দ্বারা সমর্থিত স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার ইতিহাস খুঁজুন কে তাদের তৈরি করে তার গল্পের মাধ্যমে)।
বাকউইটের নামটি দূরবর্তী উত্স (এর গৃহপালিত এলাকাটি দক্ষিণ চীনের পাহাড়ে চিহ্নিত করা হয়েছে) এবং ঘাসের সাথে একটি সখ্যতা প্রকাশ করে। বাস্তবে, শস্য শস্যের মতোই, তবে বোটানিক্যাল পরিবার ভিন্ন (Polygonaceae)।
এটি মাঝারিভাবে ঠান্ডা প্রতিরোধী, তবে নিয়মিত জল সরবরাহের প্রয়োজন: এই কারণে এটি আল্পস জুড়ে এবং মধ্য ইতালির অ্যাপেনাইন এলাকায় ছড়িয়ে পড়েছে। উদ্ভিদের একটি সংক্ষিপ্ত শস্যচক্র (প্রায় 120 দিন), যা অন্যান্য পণ্যগুলির (শীতের লেগুম এবং সিরিয়াল) এর সাথে ঘূর্ণনের অনুমতি দেয় এবং এর জন্য নিষিক্তকরণ বা রাসায়নিক চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না।
এটি মে মাসের শেষে ফুল ফোটে এবং এর সাদা এবং গোলাপী ফুলের জন্য একটি বিশেষ মধু পাওয়া যায়। আগস্টের শেষ থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত ফসল কাটা হয়। অনেক ক্ষেত্রে, বাকওয়াট এখনও হাতে কাঁটা এবং শেভে সংগ্রহ করা হয় যা 15-20 দিন ক্ষেতে থাকে, যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে পাকতে পারে।
মধ্যযুগ থেকে ভ্যালনেরিনাতে বাকউইটের উপস্থিতি ইতিমধ্যেই প্রমাণিত হয়েছে এবং সেই সময়ের কিছু লেখায় এটি একটি ঔষধি গাছ হিসাবেও উল্লেখ করা হয়েছে। এর স্বাস্থ্যগত বৈশিষ্ট্যগুলি কম লিপিড সামগ্রী থেকে প্রোটিনের উচ্চ জৈবিক মান, এমনকি লেবুর থেকেও বেশি, গ্লুটেনের অনুপস্থিতি পর্যন্ত। বাকউইটে রয়েছে রুটিন নামক একটি গ্লুকোসাইড, এটি একটি ফাইটোকেমিক্যাল যৌগ যা কৈশিকগুলির দেয়ালকে টোন করে যা উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের রক্তপাতের ঝুঁকি হ্রাস করে এবং দীর্ঘস্থায়ী শিরার অপ্রতুলতাযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে মাইক্রোসার্কুলেশনের উন্নতি করে। আধানের জন্য ব্যবহার করা শুকনো বাকহুট পাতা "ফ্যাগোরুটিন" ব্র্যান্ড নামে ইউরোপে বাজারজাত করা হয়।
এলাকার একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত রেসিপি হল মসুর ডাল স্যুপ, আরেকটি সাধারণ স্থানীয় পণ্য: মসুর ডালকে ভেষজ দিয়ে সিদ্ধ করার পরে, মসুর দানা সরাসরি রান্নার ঝোলে রান্না করা হয়, রান্নার শেষে মসুর ডাল যোগ করা হয় এবং কাঁচা অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে পাকা।
ফ্যাগোপাইরাম এস্কুলেন্টাম, এটি বাকউইটের বৈজ্ঞানিক নাম, এটির পুষ্টির বৈশিষ্ট্য এবং খাদ্য ব্যবহারের কারণে, সবসময় বাণিজ্যিকভাবে সিরিয়ালের মধ্যে রাখা হয়েছে, যদিও এটি গ্রামীনাসিয়াস পরিবারের অন্তর্গত নয়। ইউরোপে এর আগমন কৃষ্ণ সাগরের উপকূলে মধ্যযুগের শেষের দিকে। সেখান থেকে এটি মেকলেনবার্গ এবং আইফেল (জার্মানি) তে ছড়িয়ে পড়ে যেখানে এটি পঞ্চদশ শতাব্দীতে হেনিশের নাম দিয়ে নথিভুক্ত করা হয়েছে, অর্থাৎ আজকের হেইডেনকর্ন, অর্থাৎ "পৌত্তলিকদের শস্য" বলুন। 1621 শতকে এটি সুইজারল্যান্ডে পৌঁছেছিল যেখানে এটি হেইডেন বা হেইডেনকর্ন নামে পরিচিত, যখন XNUMX শতকের মাঝামাঝি সময়ে উদ্ভিদটি ইতালিতে টেগ্লিওর বেস্তা পরিবারের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কিত একটি দলিলের জন্য প্রথমবারের মতো নথিভুক্ত করা হয়। ফরমেনটোন নামের সাথে Valtellina. XNUMX সালে ইহুদি বংশোদ্ভূত ডোনাটো ডোনাটির বণিক দ্বারা উদ্ভিদটি পরবর্তীতে ডাচি অফ মোডেনায় প্রবর্তিত হয়। অতি সম্প্রতি, কিছু গবেষক পূর্ব হিমালয়কে একটি সম্ভাব্য প্রাথমিক গৃহপালন কেন্দ্র হিসেবে নির্দেশ করেছেন।
