কার্পিনো মটরশুটি: গার্গানোর কোমল এবং সুস্বাদু স্বাদ

কোমল এবং সুস্বাদু, বিস্তৃত মটরশুটি অনন্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি শিম. মানুষের পুষ্টির একটি মহান সহযোগী, এটি কয়েক শতাব্দী ধরে মাংসের অনুপস্থিতিতে কৃষকদের খাদ্যে প্রয়োজনীয় প্রোটিন সরবরাহ করেছে। যাইহোক, দাম বৃদ্ধির কারণে, 900-এর দশকের শেষের দিকে অদৃশ্য হয়ে যাওয়া পর্যন্ত তাদের উত্পাদন হঠাৎ মন্থর হয়ে পড়ে।

ইতালি জুড়ে বিস্তৃত মটরশুটি উষ্ণ ঋতু খোলা. আমরা বড় টেবিলে প্রিয়জনদের সাথে জড়ো হই এবং যখন আমরা অঙ্গার জন্য অপেক্ষা করি, আমরা বিস্তৃত মটরশুটির উপর ভিত্তি করে একটি ক্ষুধা দিয়ে শুরু করি। এগুলি সারা দেশে অনেক রেসিপি বইতে উপস্থিত রয়েছে: কেন্দ্রে, বিশেষত ল্যাজিওতে, একটি নোনতা নোটের সাথে পেকোরিনোর সাথে একত্রিত করা হয়। অন্যদিকে লিগুরিয়া এবং পিডমন্টে, লোকেরা সালামি দিয়ে সেগুলি খাওয়ার জন্য জড়ো হয়। আমরা বর্তমানে আছে পাঁচটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়া: মোডিকা কট্টোইয়া বিন, আমেরিনো কোট্টোরা বিন, লিওনফোর্টে ব্রড বিন, ফ্র্যাট রোজা বিন এবং অবশেষে, কার্পিনো বিন। প্রেসিডিয়াম চাষাবাদের প্রাচীন পদ্ধতিগুলিকে রক্ষা করার এবং এর উত্পাদনকে উত্সাহিত করার চেষ্টা করে।

হর্নবিম বিস্তৃত মটরশুটি

সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে একটি হল অ্যাপুলিয়ান একটি, যা ফোগিয়া প্রদেশের কার্পিনোতে জন্মায়: একটি জমি বিশেষত লেগুমের বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত। মটরশুটি এই ছোট শহরে জন্মে যা সমগ্র অঞ্চলে সরবরাহ করত। এটি যতক্ষণ না তাদের দাম বাড়তে শুরু করে এবং তারা আলু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। প্রতি 12শে আগস্ট আমরা উদযাপন করি মটরশুটি এবং তেলের উত্সব, Carpinese এলাকায় একটি মূল ঘটনা.

3 এর আগে, কৃষক নিকোলা অরটোর এবং আন্তোনিও ক্যানারোজি দ্বারা প্রায় 4-10 হেক্টর জমিতে কার্পিনো শিম চাষ করা হয়েছিল। তাদের প্রতিশ্রুতি, স্লো ফুডের সাহায্যে, এই লেবুর চাষকে পুনরুজ্জীবিত করেছে, বর্তমানে প্রতি বছর 300 কুইন্টাল উৎপাদন সহ XNUMX হেক্টর জমিতে চাষ করা হয়।

হর্নবিম বিস্তৃত মটরশুটি এগুলি মাঝারি-ছোট আকারে, নীচের অংশে ডিম্পল এবং রঙে অন্যান্য জাতের থেকে আলাদা: ফসল তোলার সময় এগুলি সবুজ হয় এবং সময়ের সাথে সাথে এগুলি বালির রঙে পরিণত হয়। তাদের খুব পাতলা এবং সুস্বাদু ত্বক দ্বারা নির্ধারিত একটি উচ্চ রান্নার ক্ষমতা আছে।

কার্পিনোতে, চুনযুক্ত এবং এঁটেল মাটি চাষকে সর্বোত্তম করে তোলে কিছু বিস্তৃত মটরশুটি. মটরশুটি জন্য অভিপ্রেত জমি খুব ছোট, সাধারণত অর্ধেক হেক্টর, এবং উত্পাদন কুলুঙ্গি হয়. অক্টোবর এবং নভেম্বর মাসে বীজ বপন করা হয়, তাদের চিকিত্সা না করে বা সার ব্যবহার না করে এবং আগাছা হাত দ্বারা নির্মূল করা হয়। অন্যদিকে ফসল কাটা হয় জুন এবং জুলাই মাসে, যখন চারা হলুদ বর্ণ ধারণ করে। পরবর্তীকালে এগুলিকে চাদরে বেঁধে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে সারা বছর পাওয়া যায়। শুকিয়ে গেলে, এগুলিকে মাটির একটি শক্ত অংশে স্থাপন করা হয় এবং ঘোড়া দ্বারা পদদলিত করার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়, তারপর একটি পিচফর্ক ব্যবহার করা হয় খড় থেকে মটরশুটি আলাদা করার জন্য এবং তারপরে সবচেয়ে ছোট এবং হালকা কণাগুলি দূর করার জন্য সেগুলিকে বাতাসে নিক্ষেপ করা হয় ধন্যবাদ। বিকেলের হাওয়ায়।

মটরশুটি এর organoleptic বৈশিষ্ট্য

বিস্তৃত মটরশুটি একটি উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী সহ একটি খুব পুষ্টিকর লেগুম। বিস্তৃত মটরশুঁটিতে চর্বি কম থাকে, এমনকি শুকনো মটরশুঁটি তাজা থেকে প্রায় 4 গুণ বেশি ক্যালরিযুক্ত হয়। কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন সি এবং খনিজ লবণ সমৃদ্ধ, যেমন আয়রন, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম। এগুলি ফাইবার এবং শাকসবজির একটি দুর্দান্ত উত্স যা আমাদের অন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতা প্রচারে গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি খুব মূত্রবর্ধক এবং মূত্রনালীর এবং কিডনির জন্য উপকারী। তদুপরি, তাজা বিস্তৃত মটরশুটিতে একটি অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা মস্তিষ্কে ডোপামিনের ঘনত্বকে সমর্থন করে: la লেভোডোপা. এই সক্রিয় উপাদানটি অসংখ্য অধ্যয়নের বিষয় যা পারকিনসন্সে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুবিধা নিয়ে আসে।

মটরশুটি সম্পর্কে গল্প এবং কিংবদন্তি

এটা অদ্ভুত মনে হতে পারে, কিন্তু মটরশুটি পিছনে অনেক বিশ্বাস এবং প্রবাদ আছে, প্রায়ই নেতিবাচক। এটা বলা হয় যে পিটাগোরা নিজেকে বাঁচানোর জন্য মটরশুঁটি ক্ষেতে প্রবেশ করার পরিবর্তে তিনি তার ঘাতকদের হাতে ধরা পড়তে পছন্দ করেন কারণ তাদের সেবন মনকে অসাড় করে দেয় এবং দৃষ্টি ও স্বপ্নকে বিরক্ত করে।

প্রাচীন বিশ্বে, বিস্তৃত মটরশুটি একটি বলে বিশ্বাস করা হত জীবিত বিশ্বের এবং মৃত বিশ্বের মধ্যে সংযোগদ্য. যদি একটি শিম একটি বাক্সে বন্ধ করে পুঁতে দেওয়া হয়, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে গর্ভাবস্থার পরে এটি একটি শিশুর মাথায় পরিণত হবে বা রক্তে পরিণত হবে। অতএব, মটরশুটি খাওয়ানোর অর্থ ছিল মানুষের মাংস ও রক্ত ​​খাওয়ানো।

তারপর প্রবাদ আছে "এক ঢিলে দুই পাখি মারা", অর্থাৎ শুধুমাত্র একটি উপায় বা ন্যূনতম প্রচেষ্টার মাধ্যমে দুটি সুবিধা পাওয়া। উপরন্তু, XNUMX শতকের গোড়ার দিকে সতর্ক করা হয়েছিল যে বিস্তৃত মটরশুটি "অন্ত্র ফুলে যায়" এবং একটি কৃষক প্রথা অনুসারে, এই লেবু মাটিকে মোটা করার জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল, "সবুজ সার" কৌশল ব্যবহার করে, যাতে ফুলের গাছগুলিকে কবর দেওয়া হয়। বায়ুমণ্ডলীয় নাইট্রোজেন দিয়ে মাটি সমৃদ্ধ করতে। এই কারণে তারা একটি অহংকারী মানুষের প্রতীক, নিজেকে পূর্ণ.

গার্গানো দেশে, সেন্ট জন ব্যাপটিস্টের রাতে, বিবাহযোগ্য বয়সের মেয়েটি তার বালিশের নীচে তিনটি চওড়া মটরশুটি রেখেছিল: একটি খোসা সহ, একটি ছাড়া এবং অন্যটি কেটে ফেলা হয়েছিল। রাতের বেলায় তিনি এলোমেলোভাবে একটি বেছে নিতেন: প্রথমটি একটি ধনী জীবনের ভবিষ্যদ্বাণী করেছিল, দ্বিতীয়টি একটি দরিদ্র জীবন এবং তৃতীয়টি একটি মধ্যম জীবন।

রান্নাঘরে মটরশুটি

কাঁচা, শুকনো, সদ্য বাছাই করা: কার্পিনো মটরশুটি তাদের নরম সামঞ্জস্যের জন্য রান্নাঘরে খুব বহুমুখী। এটি সাধারণত ধীর-আগুনে পোড়ামাটির পাত্রে রান্না করা হয় এবং আমাদের দেশে অনেক রেসিপি বইতে রয়েছে।

সাধারণ Apulian খাবারের একটি হল করুন এবং ছেড়ে দিন, সিদ্ধ চিকোরি সহ একটি বিস্তৃত শিমের পিউরি। সন্ধ্যার আগে, শুকনো এবং খোসা ছাড়ানো চওড়া মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা হয়। পরের দিন আমরা একটি আলুকে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে যাই এবং তারপরে বিস্তৃত মটরশুটি দিয়ে একটি পাত্রে রাখি, যাতে মিশ্রণটি ক্রিমিয়ার হয়। তারপরে প্রচুর পরিমাণে সবকিছু ঢেকে রাখার জন্য জল যোগ করা হয় এবং কয়েক ঘন্টা সিদ্ধ করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, যতক্ষণ না বিস্তৃত মটরশুটিগুলি আলাদা হয়ে যায় এবং একটি পিউরি হয়ে যায়। আলাদাভাবে, চিকোরির শুকনো পাতা এবং শিকড় মুছে দিয়ে এগিয়ে যান এবং প্রচুর লবণাক্ত জলে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে, চিকোরিটি ড্রেন করুন এবং ব্রড বিন পিউরি দিয়ে প্লেটে সাজান, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের গুঁড়ি দিয়ে সবকিছু সিজন করুন।

অন্যথায় তারা সমৃদ্ধ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে সালাদ, পাস্তা, স্যুপ বা স্টু. এগুলি একটি সাধারণ স্যুপেও ব্যবহার করা যেতে পারে, সেগুলিকে ভিজিয়ে এবং সেগুলিকে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করতে, বা ব্রোকলি এবং বেকন বা অ্যাসপারাগাস, বেকন এবং পেকোরিনোর উপর ভিত্তি করে সস সাজাতে। অন্যদিকে, মাছের সাথে, আপনি ডালগুলিকে পিউরিতে কমিয়ে দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন, বা একটি ভাল ঝিনুক এবং ক্ল্যাম স্যুপে স্বাদ যোগ করতে পারেন।