একজন অভিযুক্ত খুনি, গ্লুটামেটের জন্য সম্পূর্ণ খালাস, যখন নির্দোষ গাজর মনে হয় তার চেয়ে কম আন্তরিক। যাইহোক, এই সময়, ডকে শুধুমাত্র একটি মহান সন্দেহভাজন আছে: প্রাকৃতিক খাদ্য, একটি আধুনিক এবং স্যাভিফিক মিথ, হাজার কিংবদন্তির অবৈধ সন্তান। এর ওজন এবং সততা কমাতে, ডারিও ব্রেসসানিনি, কোমোর ইনসুব্রিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের রসায়ন এবং খাদ্য প্রযুক্তির অধ্যাপক এবং মহান বৈজ্ঞানিক জনপ্রিয়তা, বইয়ের সহ-লেখক "কনট্রোনাটুরা", কলামের সম্পাদক "পাত্র এবং টেস্ট টিউব" জার্নাল সায়েন্স এবং ব্লগ "সায়েন্সা ইন কুকিনা"।
গবেষক উচ্চ বিদ্যালয়ের শিক্ষার্থীদের দ্বারা সেরা বৈজ্ঞানিক যোগাযোগ প্রকল্পের পুরষ্কার প্রদান উপলক্ষে বোলোগনায় গোলিনেলি ফাউন্ডেশনের ওপিসিওর অতিথি হবেন। এটি একটি গ্রীষ্মকালীন প্রকল্পের সপ্তম সংস্করণ যা 1600টি ইতালীয় স্কুল থেকে 360 সালে 2015 জন, বছরের পর বছর ধরে 69 জন শিক্ষার্থী অংশগ্রহণ করেছিল। “আমাদের কাজের উদ্দেশ্য – ফাউন্ডেশনের সায়েন্স ইন প্র্যাকটিস এরিয়ার প্রধান রাফায়েলা স্প্যাগনুওলো ব্যাখ্যা করেছেন – ছাত্রদের কর্মশালা করার সুযোগ দেওয়া, তবে তারা কী অধ্যয়ন করেছে তা সহজ এবং বোধগম্য উপায়ে জানানো। বেছে নেওয়া পথগুলি বিভিন্ন: পোস্টার থেকে কমিকস, বোর্ড গেমস থেকে ভিডিও ইন্টারভিউ থেকে ওয়েবসাইট পর্যন্ত”। তাদের কাজগুলি Opificio-তে প্রদর্শিত থাকবে এবং ভবিষ্যতের উন্নয়ন সম্পর্কেও শিখতে পারবে, এদিকে যারা আধুনিক যুগের একটি মহান থিম, খাদ্য সম্পর্কে আরও জানতে চান, তারা ব্রেসানিনির পাঠটি অনুসরণ করতে পারেন যা "বিভ্রম এতে প্রাকৃতিক খাবার ছিল স্ট্রবেরি মাছ এবং ঘাতক গ্লুটামেট”।
“আমি বলেছি যে মাছের স্ট্রবেরিটির অস্তিত্ব নেই – পণ্ডিত বলেছেন – তবে দরিদ্র গ্লুটামেট একটি ভাল কারণের যোগ্য একটি লিঞ্চিং ভোগ করে। বিবেচনা করুন যে এটি মায়ের দুধে থাকা প্রধান অ্যামিনো অ্যাসিড, একটি সাধারণ স্বাদ বৃদ্ধিকারী, যা লবণের পরিবর্তে চীনা এবং জাপানি খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি বছরের পর বছর ধরে গুজব রয়েছে, তবে এর ত্রুটিগুলির কোনও বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই। এটি অবশ্যই কিছু জাঙ্ক ফুডের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়েছিল এবং তার সাথে বিনের মধ্যে শেষ হয়েছিল।
যদি ডাই ভাল হয়, বাচ্চা গাজরগুলি আমাদের বিশ্বাসের চেয়ে কম সৎ হয়: আসলে তারা শুধুমাত্র 600 এর দশকে একটি মিউটেশনের পরে কমলা হয়ে ওঠে এবং যদি আমরা স্বাভাবিকভাবে সেগুলি খেতে চাই তবে আমাদের বেগুনি রঙে তাদের সন্ধান করা উচিত। "প্রাকৃতিক খাবারের এটি একটি কিংবদন্তি যা অস্বীকার করা যেতে পারে - ব্রেসানিনি ব্যাখ্যা করেন - আদিম কিছু খাওয়ার জন্য আমাদের নিজেদেরকে শিকার এবং বেরির মধ্যে সীমাবদ্ধ করা উচিত। বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে, পরীক্ষাগারে বা প্রকৃতিতে মিউটেশন ঘটলে কিছুই পরিবর্তন হয় না, এটি কেবল একটি দার্শনিক প্রশ্ন। নরম গম হল এক ধরণের জেনেটিক দানব যা খোলা জায়গায় জন্মে, বানান এবং ঘাস, আগাছার মধ্যবর্তী ক্রস থেকে, তবে পিজ্জাও এর জন্য কম ভাল নয়। GMO-এর অপরাধীকরণ আমাদের সময়ের আরেকটি অযৌক্তিকতা, এটি ইউরোপীয় স্তরে তৈরি একটি আইনি এবং অ-বৈজ্ঞানিক সংজ্ঞা। উদাহরণস্বরূপ, আমরা যে বীজহীন ফল খাই তা প্রায় সবই জেনেটিকালি পরিবর্তিত, তবে এটি শুধুমাত্র জিএমও নয় কারণ এটি আইন দ্বারা উল্লেখ করা হয়নি”।
মানুষের জন্মের পর থেকে কৃষিকাজ চলছে এবং আমরা যা খাই তা উন্নত করার জন্য সর্বদা কৌশলগুলি অনুসন্ধান করা হয়েছে। আজ আমরা স্যামন সম্পর্কে কথা বলছি যা দ্বিগুণ দ্রুত বৃদ্ধি পাবে এবং আপেলগুলিকে আর কালো করতে হবে না। আমরা চিন্তা করা উচিত? "না। কম খরচে, কিন্তু পরিবেশের জন্য কম দূষণের সাথে উৎপাদন অপ্টিমাইজ করার লক্ষ্যে এই কৌশলগুলি। এটি স্যামনের জন্য যায়, যেমন সুপারমার্কেটে বিক্রি হয় কাটা ফলের জন্য।" এটাও কি প্রতারণা? "প্রায়ই এটা হয়. উদাহরণস্বরূপ, অনেক লোক আছে যারা মনে করে যে তারা গ্লুটেন অসহিষ্ণু। যাইহোক, একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে এই বিশ্বাসগুলির বেশিরভাগই ভুল।"
গ্লুটেনের কথা বলা: বানান, কামুট বা গম ভাল? “এটি একটি পার্থক্য যার কোন অর্থ নেই। যদি আমরা চাই আমরা কামুট দিয়ে গম প্রতিস্থাপন করতে পারি, তবে এটি এমন একটি পণ্য যার দাম বেশি। ভালো বোধ করার জন্য, আমরা যা খাই তা ভারসাম্যপূর্ণ কিনা, যদি আমরা সঠিক পরিমাণে আঁশ, খনিজ লবণ, প্রোটিন, শর্করা এবং চর্বি নিয়ে আসি তাহলে নিজেদেরকে জিজ্ঞাসা করা ভাল। সসেজ বা লাল মাংস নির্বিশেষে আঘাত করে না, তবে আমরা এক বছরের মধ্যে যে পরিমাণ গ্রহণ করি তার উপর ভিত্তি করে। এবং তারপর 'ষড়যন্ত্র তত্ত্ব' এবং মিথ্যা মিথের জন্য যথেষ্ট বলা যাক। পাউরুটির তুষ শেষে যোগ করা গেলেও ঠিক আছে, কারণ আধুনিক মিল আর চাকা এবং গ্রিন্ডস্টোন নয়, আজ তারা অবিলম্বে সবকিছু আলাদা করে দেয়। ব্রাউন সুগার সাদা চিনি থেকে আলাদা নয় এবং বাদামী লবণ অন্যটির মতো”।
সংক্ষেপে, মাস্টার শেফ এবং মাস্টার কেমিস্টকে একত্রিত করার এবং আবিষ্কার করার একটি চমৎকার সুযোগ যে বিজ্ঞানও ক্ষুধার্ত হতে পারে।
