কার্বোনারা ডে: শেফ আন্দ্রেয়া লারোসার তারকাচিহ্নিত রেসিপি

এটি এমন একটি খাবার যা দীর্ঘ ইতিহাস নিয়ে গর্ব করে না, এটি শুধুমাত্র দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়কালের. তারা শুধু এটা আপ পাঁচটি উপাদান: পাস্তা, বেকন, পেকোরিনো পনির, ডিম এবং মরিচ, কিন্তু শুধু নামকরণই গ্যাস্ট্রোনমিক প্রলাপ তৈরি করে। সবচেয়ে স্বীকৃত সংস্করণ অনুযায়ী এটি ইতালিতে আগত আমেরিকান সৈন্যদের সময়কার যারা তাদের পরিচিত উপাদান একত্রিত, "রেশন কে" ডিম, বেকন এবং গ্লি গঠিত স্প্যাঘেটি (ইতালিতে আবিষ্কৃত), খাওয়ার প্রস্তুতি। তাদের ধারণাটি কিছু ইতালীয় শেফদের পছন্দ হয়েছিল, বিশেষ করে রোমানরা, যারা এটিকে নিখুঁত করেছিল যতক্ষণ না এটি ইতালীয় খাবারের একটি আইকনিক থালা হয়ে ওঠে এবং অন্যান্য অনেক খাবারের মতো যা বিশ্বের ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমির ইতিহাস তৈরি করেছে।

এই সংক্ষেপে করা. আসলে এই অসাধারণ খাবারের স্বাক্ষর হবে হ্যাঁ রেনাতো গুয়ালান্ডি, একজন তরুণ বোলোগনিজ শেফ যিনি 1944 সালে মার্কিন পঞ্চম সেনাবাহিনী এবং ব্রিটিশ অষ্টম সেনাবাহিনীর মধ্যে রিসিয়নে অনুষ্ঠিত বৈঠকেএবং, তিনি অজান্তেই কার্বোনারের একটি অগ্রদূত থালা তৈরি করতেন যা, সেপ্টেম্বর 1944 থেকে এপ্রিল 1945 পর্যন্ত রোমে মিত্রবাহিনীর রন্ধনশিল্পী হয়ে ওঠে, তিনি রাজধানীতে এটির প্রস্তাব করেছিলেন। এবং তা অবিলম্বে সকলের দ্বারা অনুকরণ করা হয়েছিল।

যেভাবেই হোক, কার্বোনারা আজ পালিত হচ্ছে একটি আন্তর্জাতিক দিবস, কার্বোনারা দিবস, একটি বার্ষিকী যা এখন সমস্ত মহাদেশের লক্ষ লক্ষ লোককে জড়িত করে৷ রাঁধুনি, খাদ্য প্রেমী এবং উত্সাহীরা হ্যাশট্যাগ সহ সোশ্যাল মিডিয়াতে মিলিত হন #CarbonaraDay এবং #MyCarbonara, Unione Italiana Food and IPO-এর পাস্তা নির্মাতারা তৈরি করেছে – ঐতিহ্য এবং উদ্ভাবন নিয়ে আলোচনা করার জন্য আন্তর্জাতিক পাস্তা সংস্থা।

অন্য অনুমান অনুসারে, থালাটি "আবিষ্কৃত" হয়েছিল L'Aquila এলাকায় কাঠকয়লা বার্নার্স (রোমান উপভাষায় কার্বোনারি), যারা খুঁজে পাওয়া এবং সংরক্ষণ করা সহজ ছিল এমন উপাদান ব্যবহার করে এটি প্রস্তুত করেছে। আসলে, কাঠকয়লা তৈরি করার জন্য কাঠকয়লার গর্তটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তদারকি করা প্রয়োজন ছিল এবং তাই আপনার সাথে প্রয়োজনীয় সরবরাহ থাকা গুরুত্বপূর্ণ ছিল। তাই এটি ক্যাসিও ই ওভা (আব্রুজো উপভাষায় ক্যাস এবং ওভ) নামক খাবারের বিবর্তন হবে। তেলের জায়গায় বেকন, চর্বি বা লার্ড সংরক্ষণের জন্য মরিচ প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করা হয়েছিল, যা কাঠকয়লা বার্নারের জন্য খুব ব্যয়বহুল ছিল।

একটি চূড়ান্ত অনুমান রেসিপিটির উত্সকে ফিরিয়ে নিয়ে যাবেনেপোলিটান রন্ধনপ্রণালীপ্রতি. এই থিসিসটি 1837 সালে ইপপোলিটো ক্যাভালকান্টির লেখা কুসিনা থিওরিটিক্যাল-প্র্যাক্টিক্যাল গ্রন্থে উপস্থিত কিছু রেসিপিতে খাবারের সম্ভাব্য উৎস চিহ্নিত করে। জনপ্রিয় নেপোলিটান রান্নায়, কিছু খাবারের প্রস্তুতিতে, কার্বোনারে পাওয়া উপাদানগুলি ব্যবহার করার নিয়ম ছিল: রান্নার পরে যোগ করা ডিম, পনির এবং মরিচের মিশ্রণ।

বিভিন্ন তত্ত্বের বাইরে, যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে সর্বশ্রেষ্ঠ ইতালীয় এবং আন্তর্জাতিক শেফরা লক্ষ লক্ষ লোকের পছন্দের এই থালাটিতে অনুশীলন করেছেন যারা এখনও প্যানসেটা বা বেকন ব্যবহারে বিভক্ত।

ফুডফার্স্টনলাইন প্রস্তাব করে আন্দ্রেয়া লারোসার রেসিপি, রেস্তোরাঁর একজন মিশেলিন তারকা শেফ যা আলবাতে তার নাম বহন করে (সিএন). একজন শেফ - মিশেলিন আবৃত্তি করেন - যিনি পিডমন্টিজ ঐতিহ্যের সাথে খেলা করে নিজের পথ আঁকেন। কিছু খাবারে তিনি এটিকে সম্মানের সাথে উল্লেখ করেছেন, অন্যগুলিতে তিনি আরও সৃজনশীল ধারণার সন্ধানে এটি থেকে দূরে চলে যান”। রায় হল "উপস্থাপনাগুলি চিত্তাকর্ষক এবং তালুর আনন্দ আসতে দীর্ঘ নয়"।

যদিও তিনি 41 বছর আগে ভারবানিতে জন্মগ্রহণ করেছিলেনম্যাগিওর হ্রদে, লারোসা একটির সাথে বেড়ে ওঠে রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি মায়ের ল্যাজিও উত্সের সাথে যুক্ত এবং পিতার লুকান, তাই আসল উপাদান, শক্তিশালী স্বাদ এবং ভাল খাবারের সংস্কৃতি এবং টেবিলে থাকার আনন্দ দিয়ে তৈরি।

আবেগ প্রকাশ পায় যখন, সামরিক চাকরিতে রান্নাঘরের চুলায় নিজেকে খুঁজে পেয়ে, সে বুঝতে পারে যে খাওয়ার আনন্দ অন্যদের জন্য এটি প্রস্তুত করতে সক্ষম হওয়ার আনন্দ যোগ করছে এবং এটি তার প্রথম আসল রান্নাঘরে প্রবেশ করার জন্য তাকে ঠেলে না দেওয়া পর্যন্ত এটি গ্রহণ করে। মালিক যে এক বছরের জন্য কিভাবে "একটি বাণিজ্য শিখতে হয়" নিয়ে কাজ করে।

এবং বিভিন্ন অভিজ্ঞতার মধ্যে যেটি তিনি একজন শেফ হিসাবে তার কর্মজীবনে গণনা করেন, একটি যা তাকে বিশেষভাবে চিহ্নিত করে তা হল একজন সফল ব্যক্তি কার্লো ক্রাকোর পাশাপাশি. সেখানেই তিনি তার প্রশিক্ষণ শেষ করেন, পরে লোকান্ডা দেল পিলোনে একটি উত্তরণ দ্বারা সমৃদ্ধ হন যেখানে তিনি ল্যাংহে ঐতিহ্যের জ্ঞান এবং কৌশলগুলিকে সংজ্ঞায়িত করেন। শেফ কন্ডোর জাপানি সংস্কৃতি।

আলবা তার মহান ঐতিহ্য এবং এর অঞ্চলের সমৃদ্ধির সাথে তার গ্রামাঞ্চলের জীবন, প্যাট্রিজিয়া, রুম এবং ওয়াইন তালিকার শীর্ষে থাকা রেস্তোরাঁ খোলার আদর্শ পছন্দ।

এবং এখানে তার রেসিপি, যা ঐতিহ্যের সাথে বিশ্বাসঘাতকতা করে না কিন্তু কিছু কৌশলের মাধ্যমে দরিদ্র ঐতিহ্যের একটি থালাকে সমাধানের সাথে সমৃদ্ধ করে যা এটিকে পরিমার্জিত এবং মার্জিত করে তোলে এবং এর সম্পূর্ণ স্বাদ সম্পর্কে সচেতন থাকে। একটি সুপারিশ সহ: "প্রধান জিনিস - আন্দ্রেয়া লারোসা পরামর্শ দেয় - মানসম্পন্ন এবং তাজা পণ্যের ব্যবহার। আগুনে পাস্তা না মেশানো গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় আপনি কার্বোনারা নয়, পাস্তা অমলেট তৈরি করবেন। চূড়ান্ত ক্রিমিংয়ের জন্য পাস্তা রান্নার জলের কিছুটা সংরক্ষণ করতেও মনে রাখবেন"

আমার কার্বোনার রেসিপি

4 জন ব্যক্তির জন্য সংখ্যাসমূহ:

400 গ্রাম স্প্যাগেটি

7 ডিমের কুসুম

130 গ্রাম বেকন

100 গ্রাম পেকোরিনো

স্থল গোলমরিচ

পদ্ধতি:

বেকনটিকে ম্যাচস্টিক্সে কেটে নিন এবং চর্বি বের করতে একটি প্যানে ঘাম দিন, সময়ে সময়ে চর্বিটি আলাদা বাটিতে ফেলে দিন। গুয়ানশিয়াল ভালো করে বাদামি হয়ে গেলে শোষক কাগজে রাখুন।

একটি লম্বা সসপ্যানে জল ফুটাতে আনুন, লবণ যোগ করুন এবং স্প্যাগেটোন যোগ করুন। ডিম খুলুন এবং কুসুম সাদা থেকে আলাদা করুন, একটি লম্বা গ্লাসে কুসুম রাখুন এবং একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রিত করুন, পেকোরিনো পনির, বেকনের চর্বি, গোলমরিচ এবং সামান্য রান্নার জল যোগ করুন।

পাস্তা পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে, এক গ্লাস রান্নার জল সংরক্ষণ করে তা ছেঁকে নিন। বেকন দিয়ে প্যানে স্প্যাগেটোনি রাখুন, ডিমের ক্রিম এবং বেকন যোগ করুন, সামান্য রান্নার জলে নাড়ুন।

একটি পাত্রে পরিবেশন করুন, মরিচ এবং পেকোরিনো একটি ভাল ঝাঁঝরি দিয়ে থালা শেষ করুন।

লারোসা রেস্তোরাঁ – Giacomo Alberione এর মাধ্যমে, 10/D – 12051 Alba (CN)