শেফ জিয়ান পিয়েরো ফাভা দ্বারা কড, এন্ডাইভ এবং ফুলকপি: ছুটির অতিরিক্তের পরে শরীরের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর রেসিপি

টিভিতে রান্নার অনুরাগীদের কাছে পরিচিত মুখ জিয়ান পিয়েরো ফাভা, শেফ, রোমের পরিমার্জিত ক্যাসিনা ডি ম্যাচিয়া মাদামা রেস্তোরাঁর নির্বাহী৷  ডি এর আগে ক্রমাগত উপস্থিতি "লা প্রোভা দেল কুক" এবং এখন "এটি সর্বদা দুপুর" আন্তোনেল্লা ক্লেরিসি দ্বারা হোস্ট করা সফল শো প্রতিদিন রাই 1-এ সম্প্রচারিত হয়, যেখানে তিনি তার জনপ্রিয় রেসিপিগুলি বিতরণ করেন, তিনি সর্বদা কডের প্রতি তার বিশেষ অনুরাগ, রান্নাঘরে এর বহুমুখীতার জন্য এবং সর্বোপরি এর পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের জন্য ঘোষণা করেছেন।

তেতাল্লিশ বছর বয়সী, রোমান, সাথে দুটি অপ্রতিরোধ্য আবেগ, রান্না এবং তার দুই ছেলে টমাসো, 10 বছর বয়সী এবং লিওনার্দো, চার বছর বয়সী, ফাভা পাশাপাশি একটি গুরুত্বপূর্ণ পেশাদার ক্যারিয়ার গড়ে তুলেছেন সেরা তারকা শেফ যেমন সার্জিও মেই, মিলানের চার ঋতুর ক্যারিশম্যাটিক শেফ, প্রভাষক Plaisir এর প্রামাণিক Ecole Lenôtre, এবং উচ্চ-স্তরের অবস্থানে, যেমন রোমের হোটেল বায়রন এবং আল কনভিভিও ট্রোয়ানি, একটি রন্ধনপ্রণালী যে স্বাদের সরলতার জন্য নিজেকে আলাদা করতে জানে একটি নিশ্চিত সমর্থক অবশিষ্ট. অনুপ্রেরণা? তিনি সবসময় আছে দাদিদের পুরানো রেসিপি, তাদের ছোট-বড় গোপনীয়তা, পূর্ণ সম্মান যার সাথে একটি মহান ইতিহাস সহ একটি রন্ধনপ্রণালীর উপাদান, স্বাদ এবং সুগন্ধ একসময় তাদের স্বাভাবিকতায় উন্নীত হয়েছিল। তার জাতীয় ও আন্তর্জাতিক অভিজ্ঞতা তাকে শুরু করতে সাহায্য করেছে অঞ্চলটির সত্যতা এবং পরিচয় রক্ষা করার সময় ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী পুনর্বিবেচনা এবং পুনর্নবীকরণের প্রক্রিয়া. "আসল কাঁচামাল এবং খাবারের প্রতি ভালবাসা - তিনি বলেছেন - একটি ভাল খাবারের সাফল্যের জন্য অপরিহার্য" তবে এটিও গুরুত্বপূর্ণ "একটি ব্রিগেডের বিভিন্ন উপাদানকে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে সহাবস্থান করা এবং আপনার স্নায়ুকে স্থির রাখা এমনকি যখন ঘন্টা কাটানো হয় তখনও রান্নাঘর অনন্ত বলে মনে হচ্ছে"। একটি Relais & Chateau এ অভিজ্ঞতা থেকে তিনি আবিষ্কার করেন Chianti এর প্রস্তাবিত পাহাড়ের মধ্যে প্রকৃতি দ্বারা বেষ্টিত জীবনযাত্রার জাদু: একটি পুনর্জন্ম এবং অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা। "গাছপালা, সুগন্ধি ভেষজ এবং শাকসবজির যত্ন নেওয়া আত্মার জন্য একটি বালামের মতো"। এবং এই প্রতিষ্ঠার অভিজ্ঞতাগুলি তিনি তার সাথে নিয়ে এসেছিলেন রোমের ক্যাসিনা ডি ম্যাচিয়া মাদামা, মন্টে মারিওর চূড়ায় একটি সময়কালের বাসস্থান, একটি শতাব্দী প্রাচীন কাঠ দিয়ে ঘেরা যা এর মূল্যবান বায়ুমণ্ডলকে বোঝায় অস্ট্রিয়ার মার্গারেট, চার্লস পঞ্চম এর কন্যা, যিনি মালিক ছিলেন এবং তারপরে ফার্নিজ এবং নেপলসের বোরবনের জাঁকজমকপূর্ণ ছিলেন যা অনুসরণ করে।

মন্ডো ফুডের পাঠকদের কাছে প্রস্তাবিত কড, বেলজিয়ান ঈর্ষা এবং গোলাপী বাঁধাকপির রেসিপিটির পিছনের দর্শন হল একটি দরিদ্র উপাদানের স্বাদ বাড়ান, যেমন কড, এর স্বাদের উপর জোর দেয়. কৌশলের ব্যবহার কম তাপমাত্রার রান্নার তেলএকটি আসলে মাছের গন্ধ অপরিবর্তিত রাখতে এবং এটিকে আরও বেশি কোমলতা দেওয়ার অনুমতি দেয়। যে ছাড়াও, তাই করার সুরক্ষা কডের পুষ্টিগত বৈশিষ্ট্য, স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম এমন একটি পণ্য, ওমেগা 3 সমৃদ্ধ হার্ট এবং ধমনী স্বাস্থ্যের জন্য স্বাস্থ্যকর; ভালো উৎস প্রোটিন উচ্চ মানের; এর ম্যাগনেসিয়াম, বি ভিটামিন, জীবের সঠিক কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ; পটাসিয়াম, যা হৃদস্পন্দন এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য রক্ষা করে; এর সেলেনিউম্, যা শরীরকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। তবে সর্বোপরি, বছরের ছুটির শেষে অতিরিক্ত খাবার খেয়ে শরীরকে হালকা করতে দারুণ স্বাদের একটি স্বাস্থ্যকর খাবার।

কড, বেলজিয়ান এন্ডাইভ এবং বেগুনি ফুলকপির রেসিপি

4 মানুষের জন্য উপকরণ

কড জন্য

800 গ্রাম কড

1 লিটার এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল

জাফরান আলু ক্রিম জন্য

লাল আলু 400 গ্রাম

2 টাটকা বসন্ত পেঁয়াজ

উদ্ভিজ্জ ঝোল 1 লিটার

জাফরান পিস্তিল 1 গ্রাম

অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল

লবণ এবং মরিচ

বেলজিয়ামের জন্য

বেলজিয়ামের এনডিভের 3 হেড

50 গ্রাম কিসমিস

মার্সালা 50 মিলি

খোসা ছাড়ানো থাইম

বেগুনি ফুলকপির জন্য

1 বেগুনি ফুলকপি

অ্যাপল সিডার ভিনেগার 80 মিলি

বরফ

বিক্রয় ( ছাড় )

পদ্ধতি

কডটিকে 200 গ্রামের চারটি স্লাইস করে কাটুন এবং 80 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 7/8 মিনিটের জন্য অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল সহ একটি পাত্রে ডুবিয়ে রাখুন। রান্না হয়ে গেলে, ড্রেন এবং শুষে দিন।

জাফরান আলু ক্রিমের জন্য: তেল দিয়ে একটি প্যানে বসন্ত পেঁয়াজ কেটে নিন, আলু যোগ করুন, সবজির ঝোল দিয়ে ঢেকে 15-20 মিনিট রান্না করুন। রান্নার শেষে, একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে ইমালসিফাই করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, তাপে আবার রাখুন এবং সবশেষে জাফরান পিস্টিল যোগ করুন।

বেলজিয়ান এন্ডিভের জন্য: জুলিয়েন স্ট্রিপগুলিতে এন্ডাইভটি কেটে নিন এবং তেল দিয়ে একটি প্যানে ব্রেস করুন, আগে ভেজানো কিশমিশ, খোসা ছাড়ানো থাইম যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট রান্না করুন।

বেগুনি ফুলকপির জন্য: নোনতা জলের একটি সসপ্যানে আপেল সাইডার ভিনেগার যোগ করুন এবং বেগুনি ফুলকপিকে প্রায় 7-8 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। জল এবং বরফ দিয়ে একটি পাত্রে ফুলকপি ঠান্ডা হতে দিন। ফুলকপিগুলিকে তেল, রসুন এবং কাঁচামরিচ দিয়ে একটি প্যানে স্থানান্তর করুন।

প্লেটের গোড়ায় ক্রিমযুক্ত আলু সাজান, উপরে কডটি রাখুন এবং এর পাশে এন্ডিভ এবং ভাজা ফুলকপির শীর্ষগুলি সাজান।