মাত্রে তুরিনের ভিয়া মাজ্জিনিতে, সেস্তোগুস্তো পিজ্জা অ্যাটেলিয়ারের ঠিক বিপরীতে এসে পৌঁছেছে। খামির বিশেষজ্ঞ মাসিমিলিয়ানো প্রেতে, যিনি ‘দ্য বেস্ট পিজ্জা অ্যাওয়ার্ডস’ অনুসারে বিশ্বে ২৬তম এবং সেরা ১০০ পিডমন্টিজ পিজ্জা শেফের মধ্যে একমাত্র, তিনি ২০২৫ সালের ডিসেম্বরে সালুজ্জোতে প্রতিষ্ঠিত তাঁর আধুনিক বেকারির দ্বিতীয় শাখা খুলছেন। পিডমন্টিজ রাজধানীতে আত্মপ্রকাশের জন্য, মাত্রের প্রথম উদ্যোগের বিশেষত্বগুলোর পাশাপাশি, ভিয়েনিজ পেস্ট্রির জন্য নিবেদিত একটি নতুন সম্ভার যোগ করে খাবারের তালিকা আরও প্রসারিত করা হয়েছে: ক্রোয়াসাঁ থেকে পেইন ও শকোলা, পেইন সুইস থেকে ভেনিসিয়ান ক্রিম-ভরা পেস্ট্রি পর্যন্ত সবকিছুই থাকছে।
সালুজ্জো শাখার মতো, যা '৫০ টপ পিজা' গাইড অনুসারে ইতালির ত্রয়োদশ এবং পিডমন্টের প্রথম পিজারিয়া, মাত্রে তোরিনোতেও স্থপতি ভ্যালেন্তিনা পেলিজ্জেত্তি এবং মার্কো গিনির ছাপ রয়েছে, যাঁরা বেকারিটির সুপরিচিত বাহ্যিক পরিচয় বজায় রেখে প্রকল্পটি তৈরি করেছেন। কাঠ, কমলা এবং সাদা রঙ এই স্থানের উপকরণ ও রঙের বিন্যাসকে সংজ্ঞায়িত করে; এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে পণ্যই কেন্দ্রবিন্দুতে থাকে এবং জৈব ও প্রাচীন শস্য দিয়ে তৈরি রুটি, ফোকাসিয়া, স্লাইস পিজা এবং মিষ্টি খামিরযুক্ত পণ্যের প্রদর্শনীকে পরিপূরক করে।
দোকানটির পরিপূরক হিসেবে রয়েছে উৎকৃষ্ট মানের খাবার ও ওয়াইনের একটি নির্বাচিত সংগ্রহের জন্য নিবেদিত একটি ছোট দোকান, যা মাসিমিলিয়ানো প্রেতের জগতের আরও একটি সম্প্রসারণ হিসেবে ডিজাইন করা হয়েছে। এই জগৎটি ২০২৫ সালে খোলা এবং সম্প্রতি গাম্বেরো রোসো ২০২৭ ইতালীয় বেকারি গাইডে ‘দুয়ে পানি’ পুরস্কারে ভূষিত ‘মাত্রে’ এবং তুরিন ও সেভিলের ‘সেস্তোগুস্তো’ পিৎজা অ্যাটেলিয়ারগুলোর মাঝে অবস্থিত।
মাসিমিলিয়ানো প্রেতে ব্যাখ্যা করেন, “আটা নির্বাচন, খামির ব্যবস্থাপনা এবং গাঁজনের সময়কালের মতো বিষয়গুলোকে কেন্দ্র করে রুটি ও খামিরযুক্ত খাবারকে পুনরায় সামনে নিয়ে আসার আকাঙ্ক্ষা থেকেই মাত্রের জন্ম। সালুজ্জোর পর, সেস্তোগুস্তোর নৈকট্যের কারণে তুরিন এই প্রকল্পের একটি স্বাভাবিক বিবর্তনকে প্রতিনিধিত্ব করে। এখানে, আমরা পাফ পেস্ট্রি, এর গঠন এবং সুগন্ধের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দিয়ে তৈরি ভিয়েনীয় পেস্ট্রির একটি সম্ভারের মাধ্যমে আমাদের গবেষণাকে প্রসারিত করেছি; এর পাশাপাশি রয়েছে জৈব আটা দিয়ে তৈরি রুটি এবং মুখরোচক খাবার। লক্ষ্য হলো, খামিরযুক্ত সকালের পেস্ট্রি থেকে শুরু করে ফোকাসিয়া এবং স্লাইস পিৎজা পর্যন্ত একটি সম্পূর্ণ দৈনন্দিন সম্ভার তৈরি করা, যেখানে প্রতিটি পণ্যে কাঁচামাল এবং হজমযোগ্যতার প্রতি একই মনোযোগ বজায় রাখা হবে।”
