Il বোর্মিদা উপত্যকার মোকো হয়ে স্লো ফুড প্রেসিডিও. একটি ক্ষুদ্র এবং প্রাচীন লেবু যা কয়েক বছর আগে পর্যন্ত কার্যত অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল, তারপরে 2011 সালে লিগুরিয়ান উত্পাদকদের একটি গ্রুপের বাগানে বসবাস করতে ফিরে আসে, এছাড়াও একটি বিরল সম্পত্তির জন্য ধন্যবাদ: বৃদ্ধির ক্ষমতা। জলের অভাব. একটি বিশেষত্ব যা বর্তমান সময়ের জন্য অত্যন্ত উপযুক্ত যেখানে জলবায়ু পরিবর্তন বিভিন্ন ফসলকে অসুবিধায় ফেলছে।
কিন্তু এই বৈচিত্র্যের সিসারচিয়াও এর জন্য অত্যন্ত প্রশংসিত পুষ্টিগুণ: প্রোটিন এবং স্টার্চ সমৃদ্ধ, ভিটামিন বি 1, বি 2 এবং প্রচুর ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, এটি পুষ্টির অলিগোথেরাপিতে সিসারচিয়া, স্মৃতির ব্যাধি, সেরিব্রাল ক্লান্তি, সাধারণ অ্যাথেনিয়া, ছাত্রদের এবং বয়স্কদের জন্য সুপারিশ করা হয় . এটা চোলাই জন্য মহান মখমল e স্যুপস.
বোরমিদা উপত্যকা থেকে মোকোর ইতিহাস
একটি দীর্ঘ ইতিহাস, মোকোর: সাভোনা এলাকায়, আল্পস এবং অ্যাপেনাইনসের মধ্যবর্তী সীমান্তে, ধারণা করা হয় যে এটি ইতিমধ্যে ব্রোঞ্জ যুগে চাষ করা হয়েছিল, চার হাজার বছর আগে. যদিও প্রথম লিখিত খবর, জেনোয়া প্রজাতন্ত্রের রাষ্ট্রীয় আর্কাইভস-এ রয়েছে, সেই তারিখের 700 শতকের শেষের দিকে. অনেক পরিত্যক্ত জমি ফসল হিসাবে, এটা ছিলকৃষক খাদ্য, বিশেষ করে দুর্ভিক্ষের বছরগুলিতে। এলাকার শিল্পোন্নয়নের সাথে সাথে, অবশিষ্ট কিছু কৃষক উচ্চ ফলন সহ লেবু উৎপাদন করতে বেছে নেয়, যার জন্য কম কায়িক পরিশ্রমের প্রয়োজন হয়, যেমন মটর এবং মটরশুটি।
কিভাবে মোকো তৈরি হয়? এবং কিভাবে এটি বড় হয়?
ক্লাসিক cicerchia তুলনায়, moco সত্যিই হয় পিকলু: আকারে 4 থেকে 6 মিলিমিটারের মধ্যে। একটি উদ্ভিদ পরজীবী প্রতিরোধী এবং যা দরিদ্র মাটি বা ভয় ভোগ করে না খরা. "এটি বপন করা হয়েছিল, এবং এটি এখনও করা হয়, বছরের শততম দিনে, এপ্রিল 10 বা 11 তারিখে, ষাট দিন পরে এটি ফুল ফোটে এবং জুলাইয়ের শেষ থেকে আগস্টের মাঝামাঝি সময়ে শুঁটি কাটা হয়", তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন। জিয়ানপিয়েত্রো মেইনেরো, স্লো ফুড আল্টা ভ্যালে বোর্মিদা কনভিভিয়ামের সচিব এবং নতুন প্রেসিডিয়ামের সমন্বয়কারী। কিন্তু সব চকচকে সোনা নয়। মোকো "অনেক পরিশ্রমের প্রয়োজন: এটি হাতে বপন করা হয়, হাত দিয়ে আগাছা বের করা হয়, এটি হাতে কাটা হয় এবং এমন একটি চালনিও নেই যা সমস্ত বীজের সাথে খাপ খায়, কারণ তাদের বিভিন্ন আকার রয়েছে", উপসংহারে মেইনেরো।
“সুতরাং, একবার শুঁটি সংগ্রহ করা হলে এবং কয়েক দিনের জন্য রোদে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়, ঐতিহ্য রয়েছে যে প্রযোজকরা - বর্তমানে তাদের মধ্যে চারজন প্রেসিডিয়ামে যোগ দিয়েছেন - একটি টেবিলের চারপাশে জড়ো হন এবং তাদের হাতে খোলসা করেন৷ "সবচেয়ে ছোট বীজ, যেগুলি ভাঙার প্রবণতা থাকে, সেগুলি মাটিতে পরিণত হয় এবং ময়দায় রূপান্তরিত হয়, যার সাহায্যে একটি সুস্বাদু পোরিজ তৈরি করা হয় - প্রযোজকদের পরিচিত ব্যক্তি যোগ করেন, এলভিও বনিনো - অন্যান্য, স্যুপের জন্য আদর্শ, ছোট ব্যাগে পুরো প্যাকেজ করা হয়”।
একটি কুলুঙ্গি পণ্য
La produzione এটা এখনও অনেক সীমিত: 2022 সালে, Bonino অব্যাহত, সামগ্রিক উৎপাদন ছিল প্রায় এক কুইন্টাল। দশ বছর আগের পরিস্থিতির কথা চিন্তা করলে, যখন মোকোর চাষ কার্যত অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল, এটি একটি উত্সাহজনক ফলাফল। কিন্তু কীভাবে তিনি আবার জীবন খুঁজে পেলেন? "2011 সালে, গ্রামের একজন প্রবীণ আমাকে বলেছিলেন যে তার কাছে এখনও কয়েকশ বীজ আছে - ব্যাখ্যা করেছেন মেনিরো -। যেহেতু কয়েক বছর আগে আমরা সফলভাবে রোচেটা কুমড়া পুনরুদ্ধার শুরু করেছি, তাই আমরা মোকোর সাথে একই কাজ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম: আমরা একদল বন্ধুকে প্রায় ত্রিশটি বীজ দিয়েছিলাম, যা এক বর্গ মিটার জমিতে বপন করার জন্য যথেষ্ট, যাতে তারা পুনরুত্পাদন করে। . এইভাবে, অল্প সময়ের মধ্যে, আমরা পুনরুদ্ধারে পৌঁছেছি"। যদিও এখনও অতীতের মতো নয়, যখন কায়রো মন্টেনোট, চেঙ্গিও এবং বোর্মিদা উপত্যকার অন্যান্য গ্রামের বাসিন্দারা এই মূল্যবান এবং প্রাচীন শাক-সবজির উৎপাদন এলাকাকে "মাঙ্গিয়া মোচি" নামে অভিহিত করেছিলেন।
