তাকে দেখতে কালো দাগ, চোখ বা অন্য কিছু ছাড়া এটি প্রায় গোলাকার মুক্তার মতো দেখায়। এর ত্বক পাতলা এবং এটি রান্না করতে বেশি সময় নেয় না। সর্বোপরি এটা অনেক সুস্বাদু এবং সহজে হজমযোগ্য। এই মুক্তা হল কন্ট্রোনের বিখ্যাত সাদা মটরশুটি, যা আজ দীর্ঘ বিস্মৃত হওয়ার পরে শেফ এবং gourmets দ্বারা অত্যন্ত চাওয়া.
কন্ট্রোনে, মটরশুটি উৎপাদনে অনেক বাসিন্দা জড়িত থাকে, এমনকি কিছু নির্দিষ্ট আকারের ফসল থাকলেও। অন্যান্য গাছপালা গ্রামাঞ্চলে ছড়িয়ে ছিটিয়ে ছোট ছোট বাগানে ছড়িয়ে ছিটিয়ে আছে। প্রকৃতপক্ষে, এটি বিভিন্ন পরিবার দ্বারা চাষ করা হয় কিন্তু অল্প সংখ্যকই প্রচুর পরিমাণে উত্পাদন করে কারণ ঢাল এবং উৎপাদন জমির সামঞ্জস্য ব্যাপক চাষের অনুমতি দেয় না। এই অংশগুলিতে কন্ট্রোন শিমের ঐতিহ্য অবশ্যই শতাব্দীর পুরানো এবং এছাড়াও অন্যান্য ধরণের মটরশুটি রয়েছে, ফাউস্ট অ্যারিয়েলো, লার্ডারেলো, সুসেলা এবং মিনিচেলা। কিন্তু কন্ট্রোনের অর্গানোলেপ্টিক গুণাবলী এটিকে সিগনেচার কুইজিনের তারকা বানিয়েছে। এটি সরলভাবে খাওয়া হয়, জল এবং লবণে রান্না করা হয় এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে পাস্তা, বিখ্যাত লাগানে (একটি তাজা বাড়িতে তৈরি পাস্তা, যার এই অংশগুলিতে একটি প্রাচীন ঐতিহ্য রয়েছে), এটি সালাদে বা এসকারোলের সাথে স্বাদ নেওয়া যেতে পারে। , পাস্তা এবং মটরশুটি বা এমনকি আল টোজেটোতে (অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল এবং সিদ্ধ মটরশুটি দিয়ে পাকা একটি ফ্রেসেলা।)
এর ব্যতিক্রমী স্বাদ এবং কোমলতা সত্ত্বেও, এর চাষ বিরল ছিল অন্য ধরনের শিমের পক্ষে ফলন বেশি লাভজনক যার জন্য স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামগুলির অংশ হয়ে উঠেছে, এবং এটি একটি দুর্দান্ত স্বাদের সাথে এই মুক্তার শিমের উপর আবারও বাজারের স্পটলাইট চালু করেছে ধন্যবাদ যে চাষের ক্ষেত্রগুলি শিলা থেকে সতেজতা পায়, তারা বসন্তের জল দ্বারা সেচ করা হয় যা ইতালির এই অংশে প্রচুর পরিমাণে প্রবাহিত হয় এবং সর্বোপরি মৃত্তিকার আকারগত বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা সেচ করা হয় যা খুব গভীর স্তরে সমৃদ্ধ নয়। কার্বনেট যা তাদের খুব উর্বর করে তোলে।
নামটি সেই শহর থেকে এসেছে যেখানে এর চাষের ঐতিহ্য বজায় রাখা হয়েছে, কন্ট্রোনে, সালেরনো প্রদেশে, সিলেন্টো এবং ভ্যালো ডি ডায়ানো ন্যাশনাল পার্কের মধ্যে 900 জন আত্মার একটি ছোট শহর, অ্যালবার্নির ঢাল পর্যন্ত ক্ষেত্র এবং জলপাইয়ের গ্রোভের চমৎকার পরিবেশে সেট করা হয়েছে, যার নামটি সূর্যের অবস্থান এবং এক্সপোজার থেকে এসেছে: কন্ট্রা এলজোন (গ্রীক হেলিওস থেকে যার অর্থ সূর্য), বা "সূর্যের মুখোমুখি" . একটি গ্রীক নাম কারণ ঐতিহ্য অনুসারে শহরটি XNUMXম শতাব্দীতে স্থাপিত হয়েছিল নির্বাসিতদের একটি উপনিবেশ দ্বারা যারা প্যাস্টাম থেকে পালিয়ে এসে সাইবারিটদের একটি দল দ্বারা আক্রমণ করেছিল।
এটি একটি দেরী মটরশুটি, এটি জুলাইয়ের প্রথম এবং দ্বিতীয় দশ দিনের মধ্যে বপন করা হয় এবং ফসল কাটার জন্য আপনাকে নভেম্বরের জন্য অপেক্ষা করতে হবে, যখন পুরো শহরটি ঐতিহ্যবাহী উত্সবের জন্য জড়ো হয়, যেখানে আপনি সাদা কন্ট্রোন দিয়ে প্রস্তুত এলাকার সাধারণ খাবারের স্বাদ নিতে পারেন এবং রোটোন্ডেলা এবং কার্পেলিসের মতো দেশীয় জাত থেকে প্রাপ্ত অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল দিয়ে পাকা।
এই শিমের গ্যাস্ট্রোনমিক উৎকর্ষতা অন্যান্য অঞ্চলেও পরিচিত, পাশাপাশি রান্নার সময় এবং রান্নার সময় বিভক্ত হওয়ার কম প্রবণতা একটি সাধারণ শিমের তুলনায় অনেক কম।
আজ থেকে তারা 17 প্রযোজক যারা ধীর খাদ্য প্রেসিডিয়াম মেনে চলেন, ফলস্বরূপ ইকো-টেকসই ফসল অনুশীলন করেন যা প্রাকৃতিক পরিবেশগত প্রেক্ষাপটের সাথে পুরোপুরি উপযুক্ত যা হল Cilento Vallo di Diano এবং Alburni National Park। উৎপাদকরা বাট্টিপাগ্লিয়ার শিল্প ফসলের জন্য পরীক্ষামূলক ইনস্টিটিউট থেকে কন্ট্রোন মটরশুটির একটি কৃষি, জেনেটিক এবং গুণগত বৈশিষ্ট্য পেয়েছেন এবং সময়ের সাথে সাথে প্রাকৃতিকভাবে নির্বাচিত সেরা প্রকারগুলি চিহ্নিত করেছেন।
এটির স্বাদ নেওয়ার জন্য একটি প্রাচীন কিন্তু সাধারণ রেসিপি যা আপনাকে কন্ট্রোন শিমের সমস্ত সুগন্ধ এবং স্বাদের প্রশংসা করতে দেয়, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের সাথে পুরোপুরি সঙ্গতিপূর্ণ, এটি একটি দুর্বল প্রস্তুতি যা কিছু তারিখ অনুসারে 1500-এর দশকে ফিরে এসেছে কিন্তু কন্ট্রোনের গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের তিনটি মৌলিক উপাদানের মধ্যে একটি সৌভাগ্যবান বিবাহের অফার করার সুবিধা, এর উদযাপন করা শিম, এর তেল গুরমেটদের দ্বারা অনেক সমাদৃত এবং অতীতের মতো ওভেনে তৈরি এর প্রাচীন রুটি।
রেসিপি: টোস্ট করা রুটি বা টোজেটোতে মটরশুটি নিয়ন্ত্রণ করুন
4 জনের জন্য উপকরণ
300 গ্রাম কন্ট্রোনের মটরশুটি
পানি
এক চিমটি নুন
ঘরে তৈরি রুটি
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
প্রস্তুতি
শুকনো মটরশুটি মাত্র 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, অন্যান্য মটরশুটির মতো সারারাত ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই।
তারপরে এগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি সসপ্যানে প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। জল একটি ফোঁড়া আনুন এবং 90 মিনিট জন্য তাদের রান্না করুন. বিনস অফ কন্ট্রোনের একটি খুব পাতলা কিন্তু এখনও প্রতিরোধী ত্বক রয়েছে, তাই এগুলি দ্রুত এবং বিভক্ত না হয়ে রান্না করা হয় এবং খুব হজম হয়। এদিকে, পাউরুটির কিছু টুকরো টোস্ট করুন। মটরশুটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, রান্নার জল সরিয়ে একটি পাত্রে রাখুন, প্রয়োজনমতো লবণ এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল যোগ করুন, টোস্ট করা রুটির সাথে বা ফ্রেসেলিনা বা টোজেটি হিসাবে গরম পরিবেশন করুন। স্পষ্টতই ভাল মন্টি অ্যালবার্নি ওয়াইন দিয়ে সব ধুয়ে ফেলা হয়, এটি এলাকার একটি সাধারণ পণ্য।
