ছুটির পর—টর্টেলিনি এবং ক্যাপেলেত্তির ঝোল, লাসাগনা, পোলেন্টা, ভাজা কড, কোটেচিনো, মিশ্র সেদ্ধ মাংস, রোস্ট ভেড়ার মাংস এবং অসংখ্য ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি, প্যানেটোন এবং প্যান্ডোরো থেকে শুরু করে নৌগাট, প্যানপেপাটো এবং আখরোট, খেজুর এবং ডুমুর সহ শুকনো ফল—কিছুটা ভারী বোধ করা স্বাভাবিক। সৌভাগ্যবশত, এত অতিরিক্ত খাবার সত্ত্বেও, শরীরের ভারসাম্য ফিরে পাওয়ার অসাধারণ ক্ষমতা রয়েছে এবং সামান্য কিছু সমন্বয়ই চরমে না গিয়ে আবার সঠিক পথে ফিরে আসার জন্য যথেষ্ট।
পুষ্টিবিদদের পরামর্শ অনুযায়ী, প্রথম মৌলিক নিয়ম হলো নিয়মিত পানি পান করা, যা পানি ধরে রাখার ক্ষমতা কমাতে এবং হজমে সাহায্য করে। মৌরি, আদা, পুদিনা এবং আর্টিচোক দিয়ে তৈরি হালকা ভেষজ চাও চমৎকার। দ্বিতীয় নিয়ম: অতিরিক্ত উপবাস বা ডিটক্সিফিকেশনের প্রয়োজন নেই। প্রতিটি খাবারে (কাঁচা বা রান্না করা) সবজি, পরিমিত পরিমাণে গোটা শস্য এবং ডাল, মাছ এবং ডিমের মতো হালকা প্রোটিন দিয়ে শরীর নিজেকে পুনরায় ভারসাম্যপূর্ণ করে তোলে। সবই সাধারণ মশলা দিয়ে তৈরি: অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, লেবু এবং সুগন্ধি ভেষজ। তৃতীয় নিয়ম: প্রাকৃতিক খাবার আমাদের টেবিলে আনুন, লবণ, চিনি বা চর্বি যোগ না করে, পাস্তুরাইজেশন, শুকানো, হিমায়িত করা বা কাটা, এবং সর্বোপরি, স্বাদ বিনষ্ট না করে হালকাভাবে রান্না করুন।
টেরাসিনার সেগুইরে লে বোটি রেস্তোরাঁর শেফ পাসকোয়েল মিনসিগুয়েরার প্রস্তাবটি এই পথ অনুসরণ করে। ১৯৮৬ সালে নেপলসে জন্মগ্রহণকারী মিনসিগুয়েররা একজন কট্টর স্বাস্থ্যপ্রেমী এবং তার জন্মভূমির স্বাদের প্রতি অনুরাগী। তার প্রথম অভিজ্ঞতা ছিল এনোটেকা ডেল'ওরোলোজিওর শেফ আলেসান্দ্রো মাস্ত্রোইয়াকোর সাথে, যেখানে রন্ধনপ্রণালী ঐতিহ্যের উপর ভিত্তি করে, সমসাময়িক স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া এবং স্থানীয় সামুদ্রিক খাবারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা। এই অভিজ্ঞতা একটি দৃঢ় ধ্রুপদী ভিত্তি সহ সৃজনশীল রন্ধনপ্রণালীর প্রতি তার কৌতূহলকে জাগিয়ে তোলে। এই অভিজ্ঞতার পর, তিনি দুর্দান্ত ইতালীয় এবং আন্তর্জাতিক খাবারের উপাদান এবং মৌলিক প্রস্তুতি অধ্যয়ন শুরু করেন, এই কৌতূহল তাকে প্রথমে রোমে প্রিমো আল পিগনেটো রেস্তোরাঁয় এবং তারপরে লন্ডনে প্রাণবন্ত মেরিলেবোন গ্রামের বারেটো ওয়াইন বার এবং রেস্তোরাঁয় একটি শিক্ষণীয় অভিজ্ঞতার জন্য নিয়ে যায়, যা মেরিলেবোন হাই স্ট্রিট এবং বেকার স্ট্রিটের মধ্যে একটি মার্জিত অবস্থান, স্থানীয়দের পাশাপাশি পর্যটক এবং বন্ড স্ট্রিটের ক্রেতাদের কাছে জনপ্রিয়।
"তোমাকে তোমার খাবারে, তোমার পরিচয়ে, তোমার ঘরে (এভাবে বলতে গেলে) এবং তোমার অভিজ্ঞতায় সত্য স্থাপন করতে হবে," ব্যাখ্যা করেন শেফ, যিনি "আমার আত্মার রান্না" নামে পরিচিত খাবারটি উপস্থাপন করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ, যা পৃথিবীর সমস্ত কিছু ব্যবহার করে, আপাতদৃষ্টিতে সহজ খাবারের মাধ্যমে যারা এই বিষয়ে সবসময় পড়াশোনা করেছেন তাদের কৌশল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে। "আমি জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে প্রোথিত অনেক পারিবারিক খাবার দিয়ে শুরু করি," মিনসিগুয়েরা আরও বলেন, "এবং আমি স্বাদের সাথে খেলতে শুরু করি, সর্বদা কঠোরভাবে উপাদানগুলিকে সম্মান করি এবং আমার পূর্ববর্তী অভিজ্ঞতা থেকে অর্জিত প্রযুক্তিগত দক্ষতা ব্যবহার করি।"
টমেটোর জল, টমেটো এবং তুলসী দিয়ে তৈরি তাঁর স্প্যাগেটির খাবারে এই দর্শন সম্পূর্ণরূপে প্রতিফলিত হয়েছে। স্বাস্থ্যকর উপকারিতায় ভরপুর এই খাবারটি, তীব্র ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদের কোনও ক্ষতি না করেই, পুষ্টিবিদরা হজমের কার্যকারিতা পুনঃসামঞ্জস্য করার জন্য যা সুপারিশ করেন তার সাথে সঙ্গতিপূর্ণ। আজকাল আমাদের যা প্রয়োজন।
টমেটোর জল, টমেটো এবং তুলসী দিয়ে স্প্যাগেটি রেসিপি
4 মানুষের জন্য উপকরণ
টমেটো জলের জন্য
১ কেজি আয়তাকার সবুজ টমেটো
৫০০ গ্রাম ড্যাটেরিনি টমেটো
রসুন
পুদিনা
Origan
টমেটোর রসের জন্য
১০০ গ্রাম বেবি সান মারজানো টমেটো
৩০০ গ্রাম সান মারজানো টমেটো
একটি মশলাদার এগ্লিও
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
পুদিনা
ভাজা টমেটো সসের জন্য
৫০০ গ্রাম পিকাডিলি টমেটো
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
পুদিনা
থাইম
ভাজা টমেটোর জন্য
8 তারিখ টমেটো
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
পুদিনা
তাজা ওরেগানো
টমেটো সালাদের জন্য
৪ টুকরো কমলা ড্যাটেরিনো টমেটো
4 টুকরা জেব্রিনি ড্যাটেরিনো টমেটো
পুদিনা
তাজা ওরেগানো
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
তুলসী তেলের জন্য
৫০ গ্রাম বীজ তেল
৫০ গ্রাম অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
৩০ গ্রাম তুলসী পাতা
থালা সম্পূর্ণ করতে
৪০০ গ্রাম স্প্যাগেটি
৮টি লাল তুলসী পাতা
৮টি আর্কটিক তুলসী পাতা
৮টি জেনোয়াজ তুলসী পাতা
পদ্ধতি
প্রথমে টমেটোর জল প্রস্তুত করে, টমেটো ব্লেন্ড করে মিশ্রণটি ছেঁকে একটি পাত্রে রাখুন, একটি সূক্ষ্ম জাল ফিল্টার দিয়ে ঢাকা একটি কোলান্ডার ব্যবহার করে। এটি সারারাত ধরে রেখে দিন এবং পরের দিন তরলটি ব্যবহার করুন। টমেটোর জলে তুলসী পাতা এবং অর্ধেক কোয়া রসুন দিয়ে সিজন করুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন।
টমেটোর রস তৈরি করতে, সান মারজানো টমেটো, রসুন এবং তুলসী দিয়ে একটি টমেটো সস তৈরি করুন। রান্না হয়ে গেলে, একটি সূক্ষ্ম জালের ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে একপাশে রাখুন। বেবি সান মারজানো টমেটোগুলিকে স্কোর করে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ৩০ সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, তারপর খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক করে কেটে নিন। একটি সংরক্ষণকারী জারে, সান মারজানো টমেটো সস এবং খোসা ছাড়ানো চেরি টমেটো একত্রিত করুন এবং একটি স্টিম ওভেনে এক ঘন্টার জন্য উল্টে রান্না করুন।
টমেটো অর্ধেক করে, ভেষজ, লবণ এবং তেল দিয়ে মশলা দিয়ে রোস্ট করা টমেটো সস তৈরি করুন, একটি বেকিং ডিশে রাখুন এবং একটি কনভেকশন ওভেনে 220°C (425°F) তাপমাত্রায় 20 মিনিট বেক করুন। ফলে সসটি ছেঁকে নিন এবং একটি ছোট সসপ্যানে অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রাখুন। রান্না হয়ে গেলে, ব্লাস্ট ঠাণ্ডা করুন এবং সসটি একটি পাইপিং ব্যাগে ভরে দিন।
এবার ভাজা টমেটোগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন। খোসা ছাড়িয়ে, কাঠকয়লার গ্রিলের উপর ভাজুন এবং তেল, ভেষজ এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন।
টমেটো সালাদের জন্য, টমেটোগুলো কুঁচি করে কেটে তেল, লবণ এবং ভেষজ দিয়ে সিজন করুন। ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন।
তুলসী তেল তৈরি করতে বেসিলকে ব্লাঞ্চ করে বরফের জলে দ্রুত ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে, জল ঝরিয়ে তেলের সাথে মিশিয়ে দিন। ব্লেন্ড করে একটি সূক্ষ্ম জালের ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। ফলে তেলটি একটি পাইপিং ব্যাগে ঢেলে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। পরের দিন, পাইপিং ব্যাগের ডগায় একটি চিরা তৈরি করে চর্বি থেকে আলাদা হওয়া জলটি সরিয়ে ফেলুন। জল ঝরিয়ে তেল ফেলে দিন।
পাস্তাটি প্রচুর লবণাক্ত জলে অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ইতিমধ্যে, একটি বড় প্যানে অর্ধেক টমেটো সস ঢেলে দিন (প্রয়োজনে নাড়তে নাড়তে আরও যোগ করুন), রসুন এবং তুলসী বাদ দিন। পাস্তা রান্না হয়ে গেলে, এটি আবার প্যানে ঢেলে দিন এবং বাকি রান্নার সময় ধরে রান্না করুন। তাপ বন্ধ হয়ে গেলে, স্বাদ অনুযায়ী অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং পাস্তাটি চকচকে করে নিন।
ধাতুপট্টাবৃত
সান মারজানো টমেটোর রস এবং রান্না করা টমেটো, ভাজা টমেটো, দুই টুকরো ভাজা টমেটো সস এবং নীচে টমেটো সালাদ সাজিয়ে থালাটি সম্পূর্ণ করুন। টমেটোগুলিকে পাস্তা এবং টমেটোর জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং থালাটি তুলসী পাতা এবং তেল দিয়ে সাজান।
ব্যারেল রেস্তোরাঁ অনুসরণ করুন
স্ট্র. দেল রেনিবিও ১৭২০
০৪০১৯ টেরাসিনা (এলটি)
+39 327 928 8739
