تفاحة تغنيك عن الطبيب ... لكن الفركتوز يمنعه من العودة

"تفاحة يوميا تغنيك عن الطبيب". إنه قول متكرر ، استخدمه لأول مرة البروفيسور جيه تي ستينسون ، مدير المحطة التجريبية للفواكه في ميسوري ، في خطاب ألقاه بمناسبة معرض سانت لويس العالمي في عام 1904. في الواقع ، لم يكن كل ما يخصه لأن ستينسون كان لديه مستوحى من الملخص الطبي للفوائد الصحية للتفاح والذي يعود تاريخه إلى مؤتمر طبي في القرن الثاني عشر قدمته كلية الطب ساليرنو المرموقة.

مهما كان الأمر ، منذ ذلك الحين ، تم اعتبار التفاح (وليس الفاكهة فقط بشكل عام) الدواء الشافي للوقاية من العديد من الأمراض وعلاجها. لا شك أن للفاكهة العديد من الخصائص المفيدة بفضل محتواها من الفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف والجزيئات النشطة بيولوجيًا. لكن أكثر ما نحتاج إلى التركيز عليه هو الفركتوز ، السكر الذي تعد الفاكهة غنية به بشكل طبيعي.

عندما نفكر في الفاكهة ، فإن التفاح يمثلها بامتياز بفضل شكلها ورائحتها وألوانها وقوامها العصير. شجرة التفاح ، في الواقع ، هي واحدة من أولى الأشجار المزروعة منذ العصر الحجري الحديث. تم العثور على بقايا شجرة تفاح يعود تاريخها إلى 6500 قبل الميلاد في الحفريات الأثرية في أريحا. في عام 800 قبل الميلاد ، وصف هومر في الأوديسة حديقة Alcinoo بأشجار التفاح والكمثرى والتين والعقيق. هوراس عام 100 قبل الميلاد. كتب C أن "الوجبة المثالية لا يمكن أن تنتهي إلا بالتفاح". في 79 د. يصف C Pliny the Elder 20 نوعًا مختلفًا من التفاح وفي عام 1100 تمدح Scuola Salernitana الخصائص العلاجية للتفاح لعلاج اضطرابات الأمعاء والرئة والجهاز العصبي.

Malus DOMESTICA إنها شجرة التفاح التي نعرفها اليوم ، بينما يبدو أن سلفها كذلك مالوس سيفيرسي: شجرة تفاح برية موطنها المناطق الجبلية في كازاخستان ، يصل ارتفاعها إلى 20 مترًا وتنتج ثمارًا تشبه التفاح بأحجام وألوان مختلفة ولكنها بالتأكيد ليست حلوة جدًا مقارنة بالتفاح لدينا. في الواقع ، كان علينا أن ننتظر حوالي عام 2000 قبل الميلاد عندما تم اختراع التطعيم في الصين لإعادة إنتاج النباتات التي قدمت أفضل الفواكه وحتى نكون قادرين على اختيارها ونشرها وتحسينها.

لطالما كان لدى الإنسان فكرة عن الجنة كحديقة مزدهرة مليئة بأشجار الفاكهة. ولا مثال جنة عدن في الكتاب المقدس أو جنة هيسبيريدس في الأساطير اليونانية. لكن لماذا؟ الرغبة في الحلاوة هي رغبة عميقة الجذور فينا. اكتشف علماء الأنثروبولوجيا أن تفضيلات المذاق المالح والحامض والمر تختلف اختلافًا كبيرًا في الثقافات المختلفة ، لكن تفضيل المذاق الحلو شامل لجميع الشعوب. أول اتصال مع المذاق الحلو هو حليب الأم ، وإذا فكرنا في كيفية إطعام أنفسنا لآلاف السنين وما كان متاحًا في الطبيعة لمدة 90٪ من وقتنا ، فمن السهل أن نفهم أن إعادة إنتاج هذا المذاق لم يكن بالأمر الهين . قليل من الأشياء ، مثل العسل وبعض الفاكهة الأقل حمضية ، قدمت تلك الأعجوبة الأصيلة للحنك. ما الذي تغير منذ ذلك الحين؟ ظلت الرغبة في الحصول على الحلاوة على حالها ، لكن توفر الأطعمة التي تقدم هذه النكهة لا نهائي ، وهنا تبدأ مشاكلنا الخطيرة.

إذا فكرنا في الفاكهة التي كانت موجودة قبل 50 عامًا والفاكهة التي نأكلها الآن ، فإننا ندرك أنها دائمًا ما تكون أكبر وأجمل وأكثر ألوانًا وأحلى (على حساب الألياف). بفضل التهجين ، زاد محتوى السكر بينما انخفض المحتوى المعدني (في الخضار الورقية نسبة السكر / المعادن لصالح المعادن). يوجد في الفاكهة نوعان رئيسيان من السكريات: الجلوكوز والفركتوز ونحن نعرف ذلك الآن كل السكر الذي نتناوله يتم تحويله إلى دهون ويكون التخلص منه أكثر صعوبة. المشكلة في الواقع ليست الفاكهة ولكن الفركتوز الذي يأتي من السكر الأبيض (السكروز هو سكر يرتبط فيه جزيء الجلوكوز بجزيء الفركتوز) وشراب الذرة (الجلوكوز والفركتوز) موجود الآن في كل مكان في غالبية المنتجات المعبأة أو المخبوزة الأطعمة والمشروبات الغازية.

الفركتوز إنه السكر الذي له نفس الصيغة الكيميائية مثل الجلوكوز ، لكن تركيبته الكيميائية مختلفة في الواقع يتم استقلابه بشكل حصري تقريبًا عن طريق الكبد (مثل السموم ... كذا!) وهذا يؤدي إلى زيادة عمل هذا العضو بينما يمكن استخدام الجلوكوز من قبل جميع خلايا الجسم. تستخدم الخلايا الأخرى القليل جدًا من الفركتوز وتصبح مشبعة بسرعة كبيرة. بمجرد استهلاك المنتج الذي يحتوي على الفركتوز ، يتم نقله إلى الكبد ليتم استقلابه. الجرعة تصنع الفارق، إذا كان الفركتوز مفرطًا مقارنة بقدرة الأمعاء على امتصاصه أو كانت الناقلات (الجلوت 5 و 2) مفقودة ، يتم تخمير الفركتوز بواسطة الفلورا البكتيرية في القولون ويسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن والإسهال و dysbiosis. بمجرد دخول الفركتوز في الكبد يتم تحويله إلى جلوكوز بفضل إنزيم الفركتوكيناز وبشرط ألا تكون مخازن الجليكوجين في الكبد مشبعة ، يحدث هذا عادة في الصباح بعد الصيام طوال الليل. من ناحية أخرى ، إذا كان الجليكوجين في الكبد مشبعًا ، تنتهي القصة الحلوة للفركتوز هنا ، ومن الآن فصاعدًا يكون الألم مجرد ألم. يتم تحويل الفركتوز إلى أحماض دهنية وكميات كبيرة من الفركتوز (انظر المشروبات السكرية على سبيل المثال) تنطوي على إنتاج كميات كبيرة من الدهون ، وإنتاج كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، زيادة الدهون داخل الكبد (تنكس دهني) والحشوية (انظر أمراض القلب والأوعية الدموية) ، وزيادة حمض البوليك (انظر النقرس وارتفاع ضغط الدم) ، وزيادة الدهون العضلية مع زيادة مقاومة الأنسولين وفرط أنسولين الدم. في الواقع ، التأثيرات الأيضية للفركتوز مماثلة لتلك المرتبطة باستهلاك الإيثانول. في هذه المرحلة نضيف أيضًا الالتهاب المزمن الذي يعد نقطة انطلاق جيدة للأمراض من جميع الأنواع. في نهاية اليوم ، كل هذا الفركتوز عديم الفائدة تمامًا بالنسبة لنا ، ولا حتى لجعلنا ننمو العضلات لأن خلايا العضلات لا تحتوي على ناقلات للفركتوز ولا إنزيم الفركتوكيناز.

يوجد الآن في الأدبيات العديد من الدراسات التي تؤكد الدور الرئيسي لـ الاستهلاك المفرط للفركتوز والسكر بشكل عام في بداية ظهور العديد من الأمراض المزمنة والتنكسية ، والتي لا ترتبط باستهلاك الفاكهة ولكن بالأطعمة والمشروبات الصناعية بكميات كبيرة من شراب الفركتوز الجلوكوز. السرطانات بأنواعها ، متلازمة التمثيل الغذائي ، والاضطرابات العقلية ، ومرض السكري من النوع 2 ، والسمنة ، وفرط كوليسترول الدم ، وأمراض المناعة الذاتية ، وأمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض التنكسية العصبية كلها مرتبطة بطريقة ما بإفراط تناول السكر. الأطفال هم الأكثر عرضة لخطر هذه التجاوزات. حتى الآن ، حلت الوجبات الخفيفة وعصائر الفاكهة الصناعية والحلويات بجميع أنواعها محل الوجبات الخفيفة في الماضي. أصبحت الأطعمة الحلوة أيضًا وسيلة من وسائل العزاء أو الإشباع ، أو مكافأة على الأداء الجيد في المدرسة أو تحويلًا لإبقائها هادئة أثناء انشغالك بأمور أخرى. وفقًا لبيانات عام 2014 من مرصد "Okkio alla salute" بتنسيق من Istituto Superiore di Sanità في إيطاليا: الأطفال يعانون من زيادة الوزن بنسبة 20,9٪ والأطفال البدناء 9,8٪ ، وقد تم تسجيل أعلى معدل انتشار في مناطق الجنوب والوسط. وبدلاً من ذلك ، تؤكد البيانات الواردة من مستشفى بامبينو جيسو للأطفال في روما أن حوالي 3-12٪ من الأطفال ذوي الوزن الطبيعي يتأثرون بالتشحم الكبدي وترتفع هذه النسبة إلى 70٪ لدى الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. هذه أرقام مقلقة ونحن نتحدث عن وباء عالمي حقيقي للسمنة والأمراض المزمنة مع كل العواقب المرتبطة بها: انخفاض نوعية الحياة ، وزيادة معدل الوفيات ، والارتفاع الهائل في تكاليف الرعاية الصحية ، والإفقار العام للسكان. زيادة استهلاك السكر تسير جنبًا إلى جنب مع زيادة الأمراض. تشير التقديرات إلى أنه في العصر الحجري القديم استهلك الشخص 2 كجم من العسل سنويًا ، في عام 1830 كان متوسط ​​الاستهلاك 5 كجم من السكر للفرد في حين في عام 2000 وصل وزنه إلى 70 كجم. في إيطاليا في عام 2013 ، قدر استهلاك الفرد بحوالي 27 كيلوجرامًا. بالإضافة إلى، في الولايات المتحدة بين عامي 1970 و 1990 زاد استهلاك الفركتوز بنسبة 1000٪.

يجب تقليل استهلاك السكر ، خاصة في المشروبات السكرية والحلويات وغيرها من المنتجات المعبأة. يجب أن نذهب إلى أبعد من ذلك ونتعلم قراءة ملصقات جميع المنتجات التي نشتريها في السوبر ماركت. يمكن إخفاء السكر المضاف إلى الأطعمة تحت عدة مصطلحات: السكروز والجلوكوز والفركتوز وشراب الذرة وشراب الجلوكوز والفركتوز وسكر العنب والمالتوز والمالتوديكسترين والجلاكتوز وشراب الأرز ...

لا ينبغي شيطنة الفاكهة ، إذا لم تكن هناك أمراض معينة ، فإن استهلاكها يجلب فوائد عديدةخاصة إذا تم تناوله في الصباح. بالإضافة إلى السكريات ، تحتوي الفاكهة على العديد من المواد النشطة بيولوجيًا التي تتعاون مع بعضها البعض عن طريق زيادة امتصاص الفيتامينات والأملاح المعدنية وتنظيم عملية التمثيل الغذائي. يجب أن يعود الأطفال إلى تناول الوجبات الخفيفة من الفاكهة وأن يتعلموا إشباع رغبتهم في الحصول على مذاق حلو بطريقة طبيعية وصحية ، وربما يمكننا نحن الكبار القيام بذلك أيضًا.

دعنا نعود إلى تفاحتنا. تفاحة يوميا تغنيك عن الطبيب؟ يحتوي التفاح والكمثرى على 70٪ من السكريات على شكل فركتوز ، بينما تحتوي الفراولة والتوت والبطيخ والخوخ والكيوي والأناناس بين 30٪ و 40٪. يحتوي الموز أيضًا على جلوكوز أكثر من الفركتوز ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أعلى. التخلي عن المنتجات الصناعية ، التي تم التلاعب بها ، "غير المصبوبة" وتجميعها في أكثر الأشكال جاذبية وإبداعًا لصالح هذه الأعجوبة التي قدمتها لنا الطبيعة والتي تمكنا من استغلالها لصالحنا ، الفاكهة. أفضل طريقة لتناوله هي تناول الفطور مع الجوز أو اللوز ومصدر جيد للبروتين مثل البيض.

بون appetito!