إنه عمل ذو قيمة حول نصف مليار يورو ما بين الطازجة والمعالجة سوق الكمأة في إيطاليا ، وهو منجم ذهب تقريبًا منه 200.000 جامع رسمي وعدد مذهل من الهواة الخاصين في جميع أنحاء الحذاء شغف تذوقي له جذوره في التاريخ. محبوب منذ العصر السومري ، ومن ثم من قبل الإغريق ، الرومان (بالنسبة لبلوتارخ ، كان منتجًا غير عادي وخارق للطبيعة لدرجة أنه لا يمكن أن ينشأ إلا من مزيج من الماء والحرارة والبرق) ، الذي يُعتبر في آسيا "طعام الآلهة" ، والذي كان حاضرًا دائمًا لتعظيم طاولات المحاكم الأوروبية في القرن الثامن عشر ، الذي حدده Gioacchino Rossini ، خبير الذواقة المعروف ، "Mozart of mushrooms"يعتبر مصدر إلهام من الرب بايرون الذي كان يحتفظ بواحد دائمًا على مكتبه ، لقد مرت الكمأة عبر تاريخ تذوق الطعام في العالم ، حيث تضفي النكهات والروائح والأجواء القوية على جيش المعجبين بها.
يتم تصدير حوالي 60 طنًا من الكمأة الشتوية البيضاء من إيطاليا ، وهي المنتج الأول والوحيد عمليًا لهذا النوع في العالم. الحد الوحيد لهذا العمل الثري هو أنه طعام قابل للتلف للغاية ، لذلك هناك عدد قليل من الأنواع المصدرة.
الكمأة ، سواء كانت بيضاء أو سوداء ، دائمًا ما تكون فطرًا ومثل جميع أنواع الفطر ، فهي تخاف جدًا من الرطوبة.
على الويب ، يمكنك العثور على ملف المزيد من النصائح المتباينة للحفاظ عليهايقترح البعض تغليفها بشاش ، والبعض الآخر في ورقة مطبخ ، في جرة زجاجية مغلقة بإحكام ، ويقترح البعض الاحتفاظ بها في الثلاجة ، في درج الفواكه والخضروات ، لمدة أقصاها 8 أيام ، ويقترح البعض إبقائها مغمورة في الأرز ، دائمًا داخل جرة زجاجية صغيرة وفي الثلاجة ، من يقوم بتجميدها ، داخل كيس بلاستيكي للطعام ، من يضع الكمأة (الأبيض والأسود معًا) في جرة ، مقطعة إلى شرائح ، مغطاة بزيت الزيتون ويترك في البراد. ولكن في الواقع ، سيتم دائمًا معاقبة كثافة الرائحة والنكهة.
ومع ذلك ، يأتي الآن منتج جديد سيقدره بالتأكيد أصحاب المطاعم القادرين على ضمان الصفات السليمة للكمأة حتى بعد أيام من جمعها.
وهو حقيبة عرض ، قادرة على إعادة إنشاء الموائل الدقيقة للغابة بشكل مثالي وبالتالي السماح للكمأة بالعيش والحفاظ على نفسها كما لو كانت في الطبيعة ، مع احترام خصائصها قدر الإمكان لمدة تصل إلى 12 شهرًا. يتم الاحتفاظ بالكمأة في درجة الحرارة والرطوبة المناسبة ، بفضل نظام الموجات فوق الصوتية الذي ، عن طريق تقسيم جزيء الماء ، يجعله خفيفًا ويخلق هذا النوع من "الضباب" الذي يداعب الكمأة ، يمنحها التوازن الصحيح ويلبي الحاجة لهذا الفطر ، مع الأخذ في الاعتبار أنه يتكون من 80٪ ماء.
المشروع المبتكر الذي وقعته Appennino Food Group بالتعاون مع Italproget هو نتيجة عامين من الدراسة والبحث وقبل كل شيء مراقبة المنتج عالي القيمة.
"الكمأة ، كما يقول لويجي داتيلو ، مؤسس مجموعة أبينينو للأغذية ، هي كائن حي يحتاج إلى الرعاية والاهتمام. نحن فخورون بأن نكون قادرين على القول بأننا كنا أول من ابتكر هذا المشروع الثوري ، وقد فعلناه لجميع أصحاب المطاعم الذين يرغبون في تقديم أنواع مختلفة من الكمأة على مدار السنة. أداة تحافظ على المنتج كما لو تم قطفه حديثًا ، مما يسمح للفطر بالحفاظ على خصائصه الحسية ورائحته الواضحة. بفضل هذه الكائنات الحية الدقيقة ، يمكن نقل الكمأة في أي مكان والإعجاب بكل جمالها وفي جميع أنواعها ".
يوجد بشكل عام 5 أنواع مختلفة من الكمأة يمكننا تذوقها على مدار السنة. الكمأة الصيفية السوداء أو scorzone ، المتوفرة من مايو إلى أكتوبر ، هي الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا بفضل تنوعها في المطبخ. من سبتمبر إلى ديسمبر ، نجد الكمأة السوداء المعقوفة التي تذكر رائحتها برائحة البندق وهي أكثر متعة وكثافة من الكمأة الصيفية السوداء التي تستمد منها. في نفس الفترة أيضًا للكمأة البيضاء ، وماسة فن الطهو ، والكمأة بامتياز ، وهي أثمن الأنواع وأكثرها طلبًا. من نوفمبر إلى مارس ، يأتي دور الكمأ الأسود الحلو أو الكمأة السوداء الثمينة ، أشهر أنواع الكمأ الأسود وأكثرها نبلاً ، وتميل ملاحظاتها العطرية إلى الشوكولاتة الداكنة أو البراندي. أخيرًا ، الكمأة Bianchetto المتاحة من يناير إلى أبريل ، تعتبر "الأخ الصغير" للأبيض ، الأقل شهرة ، مع نكهة كثيفة و "صفيق" قليلاً ، مميزة بالثوم.
"الهدف الذي وضعناه لأنفسنا ، كما يوضح داتيلو ، هو الترويج للكمأة على مدار العام ، وجعلها قابلة للاستخدام في جميع الفصول ، وتعزيز جودتها".
حافظة العرض المبردة مصنوعة من مادة krion ، وهي مادة مضادة للبكتيريا وغير مسامية يمكن استخدامها عند ملامستها للطعام ، وهي صديقة للبيئة لأنها قابلة لإعادة التدوير بنسبة 100٪ ومقاومة عالية للهجوم بواسطة المواد.
حتى الآن ، تم إنتاج 20 صندوق عرض مبرد ، 5 منها مخصصة لسوق هونغ كونغ ، و 5 للرياض والباقي 10 لإيطاليا وأوروبا. المنتج ليس للبيع ، ولكن معار للاستخدام.
