لم يكن مجرد مطعم كبير ، لقد كانت مدرسة كبيرة ومدرسة مختبر كبير للمطبخ الإيطالي الجديد. الصفة ليست مفرطة عندما يتعلق الأمر “Trigabolo” ، المطعم الأسطوري في Argenta، نشط بين الثمانينيات والتسعينيات ، والذي كان بوتقة تنصهر فيها تجارب الطهي بواسطة طهاة مثل إيجلز كوريلي وبرونو باربيري وماورو غوالاندي وبييرلويجي دي دييغو ومارسيلو ليوني وغيرهم الكثير. مطعم أصبح نقطة مرجعية دولية يستحق اثنين نجوم ميشلان (تم منح آخرهم تكريمًا بعد الإغلاق ، وهي حالة فريدة من نوعها) وجعلت أرجانتا معروفة في جميع أنحاء العالم.
بناءً على هذه التجربة التي تحدث مرة واحدة في العمر ، انطلق “Saperi e Sapori” ، حدث تذوق الطعام الذي أقيم في أرجنتا من 1990 إلى 1994 و التي شهدت أرقى الطهاة في العالم يتناوبون في مطبخها ، تاركين بصمة لا تمحى في تاريخ المطبخ الإيطالي ، وتحولها تدريجياً من معرفة حرفية حصرية إلى شكل فني راقي ومفاهيمي.
للاحتفال بهذا الحدث المهم ، قررت بلدية أرجنتا بالتعاون مع الشيف إغليس كوريلي ، تنظيم الاجتماع التذكاري ليوم السبت 18 مارس الساعة 17.00 في نفس الدير بمركز كابتشيني الثقافي حيث أقيم المعرض.
من Igles Corelli إلى Marcattilli ، ومن Pierangelini و Vissani ، يتذكر Trigabolo المطعم الذي تم تأكيده بثلاث نجوم من ميشلان حتى بعد الإغلاق
سيشارك أبطال تلك الفترة مثل إيجلز كوريلي ، فالنتينو ماركاتيلي ، فولفيو بيرانجيليني ، جياسينتو روسيتي ، جيانفرانكو فيساني والعديد من الطهاة الآخرين ، فن الطهو والصحفيين. خلال الحدث ، سيتم تقديم كتاب "ذهبنا لتناول العشاء في مطعم" سابيري إي سابوري "في بو دلتا ، طهاة ووصفات غيرت المطبخ الإيطالي" لسلفاتوري مارشيز ، حيث يتم نقل العديد من الحكايات والقصص عن تلك الفترة ، مع سيتم افتتاح إضافة العديد من الوصفات في الجزء الأخير ولوحة تذكارية ابتكرها صانع الخزف ريكاردو بيافاتي في كتابه "بوتيغا ديلي ستيل".
يمكن القول أن Trigabolo ، جلب العالم ، ممثلاً بالطهاة وخبراء المأكولات البحرية ، إلى Argenta التي كانت مكانًا للطهي الطليعي. بفضل Trigabolo ، وإلى الرابطة التي ولدت هناك ، من الألوية والتجارب والأحداث ، سافر اسم Argenta حول العالم ؛ .
يقول أندريا بالديني ، عمدة أرجنتا: "على مر السنين مر الكثير من نجوم المطبخ هنا - لدرجة أنه سيكون من الصعب اليوم تجميعهم معًا دفعة واحدة. لكننا حاولنا: من مسرح Oro d'Argenta ، قبل بضع سنوات ، أطلق لنا الشيف Igles Corelli دعوة أردنا قبولها ، واليوم ، 18 مارس ، نحيي معًا ونكرم المعرفة والنكهات ، وهي قطعة مهمة جدًا من تاريخ الأرجنتين. أشكر الشيف كوريلي الذي لم يطلق التحدي فحسب ، بل لعب دورًا نشطًا وقائدًا في إعادة مثل هؤلاء الضيوف والقصص الهامة والجميلة إلى أرجنتا ".
مسرحية ، لا يمكن التنبؤ بها ، استفزازية ، مبتكرة ، مضطربة ، متمردة ، مزعزعة للاستقرار ، غير محترمة: تم تعريف Igles Corelli بعشرة آلاف طريقة في كل هذه السنوات ، وعلى أي حال فهي دائمًا صفات مختزلة لشخصيته متعددة الأوجه ، وتتأرجح دائمًا بين التقليد الذي هو يعتزم الحفاظ على الحياة والحداثة في مطبخه ومستقبل يعيد ابتكار نفسه باستمرار يومًا بعد يوم ، دون المرور أبدًا بحاضر يعتبر بالنسبة له ، في المطبخ ، مجرد مفهوم فلسفي ، غرفة انتظار لشيء قادم.
ومن المؤكد أننا نتعامل مع أحد أعظم أبطال تاريخ المطبخ الإيطالي ، شخص تتبع التاريخ ، جنبًا إلى جنب مع صديقه العظيم ، السيد الأول ثم المنافس Gualtiero Marchesi. شخص يغرق أصوله الثقافية في اثنين من الوحوش المقدسة للطعام ، نينو بيرجيسي ، الملقب بـ "طباخ الملوك ، ملك الطهاة" لأنه أعار عمله إلى الطبقة الأرستقراطية الإيطالية العالية ، والصناعيين العالميين ، الذين جلبوا "سان". دومينيكو »إيمولا ، ليصبح نصبًا تذكاريًا للطعام الإيطالي في تلك السنوات ، وتدرب فالنتينو ميركاتيلي في مدرسة ترويسجروس العظيمة ، وروجر فيرجيه ، والد مطبخ نوفيل ومادو بوينت ، والذي كان في" سان دومينيكو "في نيويورك أصبح سفير المطبخ الإيطالي لدى عظماء العالم ، ورؤساء دول ، وسياسيين ، وصناعيين ، وممثلين ، ومغنين.
مطبخ ثوري يروج له مجموعة من المواهب الشابة بين 22 و 17 سنة
في بداية الثمانينيات ، عندما تم ربط جزء كبير من مطبخنا الشمالي بأمجاد التقاليد (سينفجر الجزء الجنوبي لاحقًا) وبدأ العظيم فيران أدريا في اتخاذ خطواته الأولى في مطعم "El Bulli" غير المعروف آنذاك في Roses on Costa Brava ، كان انفجارنا بالفعل انفجارًا خارج نطاق السيطرة في مواقد Trigabolo di Argenta. كوريلي هو رئيس لواء مطبخ شرس ، وهو مختبر حقيقي لاختراعات الطهي التي تسحب الأطباق التي بقيت في ذاكرة الكثيرين من القبعة. يبلغ من العمر 80 عامًا فقط ، ويحيط نفسه بمجموعة من الشباب المليئين بالأفكار ، ويتوقون إلى جعلهم كبيرًا الذين يستجيبون لاسم برونو باربيري ، وإيتالو باسي ، وبييرلويجي دي دييغو ، وماورو غوالاندي ، ومارسيلو ولوكا ليوني ، فقط على سبيل المثال لا الحصر ، من يتشكل معه هو علية حقيقية ، دائرة سحرية تعيش فقط بهدف إعطاء وجه جديد ونكهات جديدة للمطبخ. ظاهرة نجمية ربما لن تكرر نفسها مرة أخرى. إذا كان عمره 22 عامًا ، يكون الآخرون جميعًا في السادسة عشرة أو السابعة عشرة. عندما أراد مالك المطعم Giacinto Rossetti اصطحابهم لدراسة مطابخ المطاعم الكبرى ، كانت هذه مشكلة في النقل ، كان Corelli هو الوحيد الذي لديه ترخيص.
كوريلي الشيف العظيم الصديق الأول ثم المنافس الذي احتل المركز الثاني خلف Gualtiero Marchesi
"كان يومنا يركز بالكامل على الطعام ، وفكرنا فقط في كيفية الطهي ، لقد كانت لعبة مبهجة شغلت كل أفكارنا ، حتى لو ذهبنا إلى مباراة تنس أو إلى الديسكو أو مع الفتاة التي كنا نركز دائمًا على الطعام لفعل شيء جديد. ويجب أن أقول ذلك من مطعم بيتزا ، لأننا عندما وصلنا ، كان مطعمًا للبيتزا في 13 عامًا تمكنا من إحضار Trigabolo ليتم الحكم على المطعم الإيطالي الثاني خلف Marchesi حتى لو كان في البداية "افتتاحية" تلقينا تذوقنا إثارة الصعود على المنصة ... لقد عرفونا بأننا أكثر المطاعم إبداعًا على الإطلاق ". وليس من قبيل المصادفة أن 21 شيفًا مميزًا قد خرجوا من تلك التجربة التي استمرت أربعة عشر عامًا. وصف Federico Umberto d 'Amato ، مبتكر Espresso Guide ، Trigabolo في عام 1982 على النحو التالي: "... يصل المرء إلى مربع قمري غير محتمل ، كما لو كان نابعًا من الخيال الميتافيزيقي لساذجة De Chirico ... عند الباب أحد الشركاء الذي يتصرف كمضيف ، كبير وسميك مثل شخصية من Pulci أو Rabelais ... طعمه الغريب الذي يديره الشيف الشاب Igles Corelli لتحويله إلى استخدامات لذيذة هو بالضبط عكس salama da sugo ، و pappellacci القرع و cappelletti في المرق ... "وهذا هو" ... تيرين الخضار في صلصة الطماطم وخل الشمبانيا ... معجنات الجمبري الساخن والفطر والشرزويل ... زابجليوني الوحيد بالفلفل الأخضر ... ". إنه مختبر أحدث ثورة وفاجأ ، وجمع العديد من الجوائز ، وسرعان ما حصل على نجمتين من دليل ميشلان. لمدة 14 عامًا ، ابتكرت كوريلي الاختراعات من Trigabolo: لقد كان هو والشاب Vissani الموهوب جدًا هو الذي تنفس الهواء النقي في المطبخ الإيطالي. كانت هذه السنوات التي نشر فيها كارلو بيتريني إنجيل الطبق الذي يجب أن يكون نظيفًا وعادلاً ، من أجل أن يكون جيدًا ، بالإضافة إلى كونه مطبوخًا جيدًا. وتراث النبيذ. كوريلي في خضم هذه الفلسفة الجديدة للأكل.
