على الرغم من كونه الأب بالتبني ليسوع الفقير كان على القديس يوسف أن ينتظر 1000 سنة قبل أن تخصص له الكنيسة الكاثوليكية وليمة. في الواقع كانوا كذلك الرهبان البينديكتين عام 1003 للاحتفال به في 19 مارس. ثم جاء عباد مريم عام 1324 والفرنسيسكان عام 1399. تم الترويج للعيد أخيرًا من خلال مداخلات البابا سيكستوس الرابع وبيوس الخامس ، وامتد إلى الكنيسة بأكملها في عام 1621 بواسطة غريغوريوس الخامس عشر.
وفي الاستشهاد ظهر الاعتراف الرسمي الذي طال انتظاره بـ «عيد القديس يوسف ، زوج السيدة العذراء مريم: رجل عادل ، مولود من سلالة داود ، عمل كأب لابن الله يسوع المسيح ، الذي أراد يُدعى ابن يوسف ويكون خاضعًا مثل الابن لأبيه. وتكرمه الكنيسة بشرف خاص بصفته شفيعًا ، وضعه الرب في عهدة عائلته ". وبنفس هذا الاحتفال بالقديس والأب في نفس المناسبة. لكن بالنسبة إلى القديس يوسف ، الذي يُحتفل به الآن في جميع أنحاء العالم ، لم تنته الآلام بعد قررت الدولة الإيطالية في 5 آذار / مارس 1977 إلغاء العطلة الرسمية لذلك التاريخ مع أيام العطل الأخرى.
لكن تكريم القديس يوسف بقيت كلها: ك النموذج الأصلي للأب ، في التقاليد الشعبية ، يحمي أيضًا الأيتام والفتيات غير المتزوجات والأكثر سوءًا. بسبب هذه الخصائص في بعض مناطق صقلية ، من المعتاد في 19 مارس دعوة الفقراء لتناول طعام الغداء. في مناطق أخرى ، يتزامن المهرجان مع نهاية مهرجان الشتاء: كطقوس استرضاء ، يتم حرق الحقول غير المزروعة وإشعال النيران في الساحات للتغلب عليها بقفزة.
انعكست حلاوة ووداعة شخصية القديس يوسف في العديد من الحلويات التي يدفعها التفاني الشعبي الواسع النطاق في كل مكان تقريبًا للاحتفال بالذكرى السنوية. وفقًا للتقاليد ، بعد الهروب إلى مصر ، مع مريم ويسوع ، كان على القديس يوسف أن يبيع الفطائر من أجل إعالة أسرته في أرض أجنبية. ومن هنا تأتي حقيقة أن العديد من الحلويات المخصصة للقديس مقلية حتى لو تم إثراءها بنكهات رائعة. روما أشهرها الذي يحمل اسمه هو نفث كريم القديس يوحنا، مقلية تقليديا ومليئة بالقشدة (لعدة سنوات تم تحضيرها أيضًا في الفرن لمعدة أكثر حساسية) ولكن هناك أيضًا اختلافات إقليمية تعتمد في الغالب على الكريمات و / أو المربى ، مع معجنات الشو.
في نابولي تأخذ اسم زيبولا دي سان جوزيبي. إنها مصنوعة من معجنات choux ويمكن قليها أو خبزها ؛ عادة ما يوضع الكاسترد ومربى الكرز الأسود في الأعلى.
في توسكانا وأومبريا ، تنتشر فطيرة الأرز كحلوى نموذجيةمحضرة من أرز مطبوخ في الحليب ومنكهة بالبهارات والمشروبات الكحولية ثم مقلي.
في موليز ، على وجه الخصوص في بلدية Riccia ، الحلوى النموذجية هي كالزون سانت جوزيف (في لهجة موليز "cavezone") ، حلوى مقلية ، مكونة من عجين الفطير وحشوة مخملية مكونة من الحمص والعسل و / أو السكر وجوهر القرفة أو الفانيليا أو الأرز.
في بعض مناطق وسط إيطاليا (خاصة توسكانا وأومبريا ولازيو) توجد أيضًا حلويات منتشرة على نطاق واسع ، مقلية دائمًا ، تعتمد على الأرز المطبوخ في الحليب الذي يضاف إليه فين سانتو أو الزبيب أو الفاكهة المسكرة حسب الذوق والتي تسمى الفطائر.
يشتهر sfince di San Giuseppe في صقلية في باليرمو الفطائر اللذيذة والناعمة من باليرمو ، مغطاة بكريمة الريكوتا الرقيقة ورقائق الشوكولاتة والفستق المفروم والكرز وقشر البرتقال المسكر ؛ في حين أن تقليد كاتانيا نموذجي ومنتشر في جميع أنحاء الجزيرة ، فإن الحلويات المقلية على شكل قطع أو أصابع من الأرز ، بنكهة قشر البرتقال والعسل ، والمعروفة باسم أرز زيبول أو أرز كريسبيلي.
نموذجية خاصة و تختلف عن غيرها من الحلوى المحضرة في إميليا رومانيا: الرافيولا ، قشرة صغيرة من المعجنات أو عجينة دونات محكم الغلق فوقها ملعقة من الخردل من المربى أو الكريمة المطبوخة في الفرن (ولكن يوجد أيضًا نسخة مقلية). يمتزج الطعم الحامض لحشوة الفستق الحلبي بشكل مثالي مع حلاوة العجين ، مما يؤدي إلى ظهور أ معجنات ريفية ، حقيقية ولذيذة للغاية ، التي يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.كان هذا تقليدًا فلاحيًا في الريف احتفظ بصفيحة من الرافيول على حافة النافذة لتقديمها لأي شخص يمر بجانبه عمل من الكرم الاجتماعي يشبه إلى حد ما القهوة المدفوعة في نابولي. في Fiesso ، وهي جزء صغير من Castenaso ، تم تعليقهم حتى من سياج الزعرور حتى يتمكن المارة من استخدامها بحرية. يرتبط عيد القديس يوسف والرافيول ارتباطًا وثيقًا لدرجة أن أحد المقولات الشعبية يقول: "للقديس يوسف أكل الرافيول ، والبيض المسلوق ولحم الضأن في عيد الفصح".
في تريببو دي رينو ، في مقاطعة بولونيا ، هناك أ عبادة حقيقية للرافيولا. كل عام في يوم الأحد الثالث من شهر مارس ، هناك تقليد الذكرى المئوية الثانية للاحتفال بـ "Festa della raviola" والتي تشمل كلا من الطقوس الدينية وغيرها من الأحداث التي تجذب الأقارب والزائرين والسياح إلى المدينة. تاريخ الحدث هذا العام هو 17 و 18 و 19 مارس. خلال المهرجان ، بالإضافة إلى الأحداث الرياضية ، يتم أيضًا تنظيم أسواق تذوق الطعام والعروض والفعاليات الشعبية مسابقة رافيولا ، حيث من يريد ، يجلب رافيولا لتذوقها هيئة المحلفين التي ستصدر قرارًا بملكة (أو ملك) الرافيولا.
الوصفة الأصلية لرافيولا بولونيز مع موستاردا.
المكونات
المعجنات:
500 غرام دقيق
200 غرام من السكر
200 غ من الزبدة
قشر 1 ليمون مبشور
10 غرام من مسحوق الخبز للكعك
بيض 2
1 قرصة من الملح
لتحضير الخردل:
300 جرام من السفرجل واللوز والخوخ المجفف والقرفة وملعقة من بذور الخردل وقشر البرتقال وعصير الليمون وتترك لترتاح طوال الليل ثم تُطهى على نار خفيفة لمدة أربع ساعات في قدر فولاذي كبير مع قاع سميك مع السكر والخردل ونصف لتر ماء. انتظر حتى يثخن كل شيء.
حبيبات السكر للرش. مدخل
القليل من الحليب لتنظيف السطح
إعداد
تحضير المعجنات قصيرة القوام بالدقيق والسكر وقشر الليمون المبشور والبيكنج بودر والملح والزبدة ؛
أضف البيض واستمر في خلط كل شيء جيدًا ؛ افردي العجينة بالدقيق. اصنع أشكالًا مستديرة باستخدام المعجنات القصيرة ؛ انشر المربى على كل قالب وأغلقه مثل الرافيولي. ادهني الرافيولي بالحليب.
تخبز لمدة ربع ساعة عند 180 درجة مئوية ؛
