لطالما أذهلت النهضة الإيطالية المتفرج لروعة المآدب ، ولصقل المفروشات وبذخ الأطعمة التي تم تقديمها لإعطاء المكانة والتنفيس عن ثروة المالك. كل الصور التي تأتي إلينا تمثل الولائم الفخمة حيث يتبع وضع الضيوف طقوسًا لا تختلف عن تلك التي كانت في العصور الوسطى أو triclinium الرومانية. كان استهلاك الأطباق عرضًا حقيقيًا ، حيث أصبح الطعام أيضًا هو البطل من خلال تقطيع اللحم الذي كان يؤديه النحات "على عجل" ، وهو شخصية ارتبط دوره ارتباطًا وثيقًا بـ "النحات".
كان كارفر هو البطل الحقيقي لمأدبة عصر النهضة لأنه لخص في نفسه وظائف سيدة اليوم ، ولكن أيضًا لمنظم الزفاف ، الذي يمتلك كل القوة الكافية لتنظيم قائمة الطعام وعدد الدورات وأثاث الغرفة و أدوار طاقم غرفة الطعام والمطبخ وكذلك العروض التي صاحبت لحظة الوجبة.
لا تأتي المعلومات المتعلقة بعصر النهضة في المطبخ من الأدب الكبير فحسب ، بل تأتي أيضًا من النشاط التصويري القهري الذي لم يعطنا فقط لوحات من الحياة الواقعية ، ولكن أيضًا من خلال تطوير خط كامل من الحياة الثابتة التي يكون هدفها الاختياري كان مجرد الطعام.
يعتبر الرسام J. من الممكن أن تجد في لوحاته كل نوع من الأطعمة في الأشكال والألوان المشابهة لتلك المتوفرة في المطبخ الحديث. على أي حال ، فإن لوحات هذه الفترة تخون الاستهلاك المفرط للحوم وبشكل عام البروتينات من أصل حيواني ، والتي لم تعد تقتصر على المحكمة المتواضعة ونتائج الصيد ، ولكنها تتباهى بتوافر واسع من المنتجات السمكية ولحوم البقر ، في وقت كانت فيه الماشية هي المحرك الحيواني للمزرعة.
شكلت التضحية بالماشية من أجل الطعام في حد ذاتها تفاخرًا بوفرة غير عادية ، حيث كانت قادرة على طرح الحيوان من دورة حياة المزرعة. في اللوحات ، أثار حجم الفاكهة والخضروات أيضًا عجبًا كبيرًا ، وهو أمر مهم للزراعة المتطورة للغاية مع التنوع البيولوجي العالي. توضح الوصفات استخدام عشرات المكونات مع تسلسل التحضير الذي يتطلب طاقم مطبخ ومساحات كبيرة لإعداد الأطباق.
توفر معظم الوصفات التي وصلت إلينا بفضل عمل Cristoforo da Messisbugo أو Bartolomeo Scappi استخدامًا منهجيًا للسكر وليس فقط على الحلويات. إن ارتفاع تكلفة السكر ولونه الأبيض ، رمز النقاء ، يرمزان إلى مأدبة عصر النهضة. من المعروف أن السكر تم استيراده من الشرق لعدة قرون ، ولكن ربما لا يدرك الكثيرون أن صقلية وجزء من كالابريا ، بعد عام 1300 ، كانت منتجة لقصب السكر.
في الواقع ، كان العرب قد أدخلوا بالفعل في القرن التاسع الميلادي ليس فقط زراعة قصب السكر ، ولكن أيضًا تقنية استخراج وبلورة السكر في كتل مخروطية الشكل. في الواقع ، تم سحق الأنسجة النباتية للقصب داخل مطحنة زيت حقيقية وخضع العصير لثلاث عمليات حرق. تم سكب السائل السميك الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة في أوعية طينية مخروطية الشكل ، مع الشكل النموذجي للقمع المقلوب بحيث يمكن للجزء السائل ، الذي يحتوي على السكريات المتبقية غير القابلة للتبلور ، أن يخرج من الفتحة القاعدية ، بينما الكتلة المتبقية ذات الاتساق العالي ، تتبلور ببطء داخل الحاوية المخروطية.
