تعود جذور Prosciutto di Parma إلى آلاف السنين ، وهي متأصلة جيدًا في تاريخ فن الطهي في بلدنا ، عندما كان قبل 60 عامًا ، الخميس 18 أبريل 1963 ، قام 23 منتجًا بتشكيل كونسورتيوم بارما هام على أساس خاص وتطوعي مدفوعًا بالفخر بتميز إيطالي فريد بالكامل ، نتيجة المعرفة المتوارثة من جيل إلى جيل ومن رابطة لا تنفصم مع إقليم صغير في مقاطعة بارما. اجتمعوا في غرفة التجارة في بارما ، وافقوا على النظام الأساسي ذي الصلة ، وتقاسموا الاقتناع بأنه من خلال العمل معًا كان بإمكانهم إنشاء نظام أكثر فعالية. حماية وتعزيز منتجهم النموذجي من خلال الدفاع عن الطريقة التقليدية لمعالجة المنتج وحمايته ، تحديد في التاج الدوقي الذي يحمل العلامة التجارية على القشرة ضمانًا للأصالة. منظمة حماية ، والتي ستصبح بمرور الوقت نقطة مرجعية دولية في مجال حماية المنتجات النموذجية.
من 23 منتجًا مؤسسًا إلى 134 اليوم الذين يمكنهم التباهي بالتاج الدوقي
في ذلك الوقت ، بدأت عملية تميزت ببعض الإنجازات المهمة: في عام 1970 ، سن القانون الذي يتضمن "القواعد المتعلقة بحماية تسمية منشأ بارما هام" ، والتي أعطت المنتجين أدوات لمكافحة الاحتيال والمنافسة غير المشروعة (عدل عام 1990 بنسخة محدثة) ؛ في عام 1978 ، المهمة العامة التي أسندتها الوزارات المختصة إلى الاتحاد للإشراف على احترام لوائح الحماية ؛ في 12 يونيو 1996 ، قام الاتحاد الأوروبي بتسجيل تسمية المنشأ المحمية (PDO) "Prosciutto di Parma" ، والتي كان غرضها حماية المجتمع للمنتج ، وهو عنصر أساسي في سياق التوسع المستمر للهدف الأجنبي الأسواق.
تصديرها إلى أكثر من مائة دولة أجنبية
توفر المقارنة بين الصورة الحالية للكونسورتيوم والشهادة التي أعادها الزمن لتلك اللحظة التاريخية إطارًا يمكن من خلاله التعرف على 60 عامًا من التاريخ. يوجد حاليا 134 شركة ، ويتمكن كل منهم من التعبير عن هويته على المنتج بالامتثال التام لقواعد الإنتاج أثناء وجودها حوالي مائة دولة أجنبية حيث يتم تصدير بارما هام: الأرقام التي تظهر تطور السوق وتحوله ، مع التحديات الجديدة التي ينطوي عليها ذلك.
«بعد ستين عاما ، يعلق أليساندرو أوتيني ، رئيس الكونسورتيوم. العملية التي نفذتها تلك المجموعة المكونة من 23 من منتجي بارما هام لم تفقد الشخصية الاستثنائية والمبتكرة التي ميزتها منذ البداية ؛ على العكس من ذلك ، في سياق متغير لا محالة ، فإن الخيار الواضح وبعيد النظر لتوحيد الجهود للدفاع عن تفرد المنتج وتعزيزه يتم تأكيده على أنه موضوعي دائمًا ويمنحنا مسؤولية حماية مستقبل الأجيال التي ستتولى عصاؤنا ».
