يترأس أحد عمالقة قطاع الأغذية الزراعية الإيطالي ، مجموعة دي مارتينو ، صانعي المعكرونة لثلاثة أجيال: 118 مليون يورو من المبيعات الموحدة في عام 2017 (وينمو بقوة لعام 2018) 150.000 طن من المنتجات سنويًا ، 7 مصانع إنتاج ، 395 موظفًا, تصدر إلى 50 دولة حول العالم (المجموعة الثالثة في ايطاليا). كل يوم في القارات الخمس يأكل 10 ملايين شخص المعكرونة الخاصة به. ليس هناك من ينكر ذلك ، يمكن لجوزيبي دي مارتينو ، 48 عامًا ، والذي يحمل بفخر اسم جده الذي أسس الشركة ، أن ينظر إلى الوراء راضيًا ، حتى لو لم يكن يحب فعل الكثير. في الواقع ، لا يبدأ المرء من 6 ملايين في حجم التداول ليصل إلى 118 ، مما يحافظ على البيئة العائلية للشركة ، إذا لم يتعلم المرء أن ينظر بعيدًا ، فذلك بعيدًا في التخطيط للقرارات الاستراتيجية والفتوحات للأسواق الدولية التي يتعين عليها مواكبة الشركات الصناعية الكبرى في وسط الشمال.
الفضول ، والرغبة في التعلم ، والنمو ، وتحدي بعضنا البعض وتحدي بعضنا البعض ، هي مواقف لطالما كان لدى جوزيبي دي مارتينو في دمائه ، حتى عندما كان طفلاً عندما اصطحبه جده في جولة حول المصنع في وسط غراغنانو مما جعله يتلامس مع بعضه البعض. شم رائحة المعكرونة ، مما يجعله يأكلها نيئة ، ويأخذها إلى غرف التجفيف ، لاختبار مراحل التجفيف المختلفة. وكان يفكر بالفعل في كيفية صنع المعكرونة الخاصة به بمجرد أن يكبر. لقد سحرته الكلمات التي شرح بها جده المعكرونة وبقيت تلك الأحاسيس لا تمحى مما جعله يصرخ بعد سنوات: "أثمن اللحظات هي تلك التي نكرس فيها أنفسنا لما نحبه. مثل طبق المعكرونة الجيد ، الذي يتم تحضيره وفقًا لتوازن ماهر ناتج عن التقاليد ، فهو تناغم دقيق يضخم الأحاسيس ويفتح القلب قليلاً. متعة خفية مثل تلك التي في القصيدة ، لكنها فورية وملموسة ".
ومع ذلك ، فإن الشغف والرغبة في التحدي لا ينشأان من العدم. لقد ورث جوزيبي هذه الصفات عن جده ، الرجل الذي ولد المغامرة الصناعية للعائلة ، والذي لم يكن يمزح بالتأكيد عندما يتعلق الأمر بالجرأة والتفاني في العمل. مغامرة لعائلة دي مارتينو تبدأ بقول الحقيقة بضربة حظ. في عام 1912 ، أظهر الجد جوزيبي ، الذي كان يبلغ من العمر ثمانية عشر عامًا في مصنع سيبولا لوريتانو للمعكرونة في جراجنانو ، الذي تأسس عام 1850 ، مع المالك تصميمه والتزامه وتعلقه بالعمل. انضم إلى الشركة عندما كان طفلاً في العاشرة من عمره ، لكنه سرعان ما صعد جميع الخطوات ليصبح "سيد فن المعكرونة القصيرة" ثم "إمباستاتور" ، أو المدير العام لمصنع المعكرونة. صاحب الشركة مسن وله ثلاث بنات. تضع نصب عينيها عليه وتقدم له عرضًا. يجب ألا يموت مصنع المكرونة ، وبناته الثلاث غير مؤهلات للعمل في بيئة عمل قاسية مثل مصنع المكرونة. "وفقًا للأب - يشرح دي مارتينو اليوم - لم يكونوا مناسبين للعمل داخل المصنع حيث كان هناك أكثر من 70 رجلاً شبه عراة لأنهم اضطروا للعمل في بيئات حارة ورطبة حيث تم تجفيف المعكرونة ، ولا يرتدون سوى كيس من الخيش. في بداية القرن ، لم يكن أمرًا مشرفًا جدًا أن تدير امرأة شركة حيث كان هناك مجيء وذهاب عظيم من الرجال المنفصلين ، لذلك ضمّن المالك قرضًا لجدي الذي اشترى الشركة ودفع ثمنها أكثر. 20 سنه".
وهنا تبدأ المغامرة المذهلة لعائلة دي مارتينو. بعد ثلاث سنوات فقط ، بدأ مصنع المعكرونة تحت إشراف الجد جوزيبي بالفعل بأعداد كبيرة. في عام 1915 كانت أول معكرونة إيطالية تعبر قناة بنما للوصول إلى ملايين الإيطاليين المغتربين في الولايات المتحدة والأمريكتين بين نهاية وبداية القرن. عند وفاة جوزيبي ، تولى أبناؤه فاليريو وغايتانو المسؤولية. في غضون ذلك ، حققت معكرونة Gragnano نفسها موضع تقدير في جميع أنحاء أوروبا وتزدهر الأعمال. ولكن بعد ذلك هناك انتكاسة. كان القرن العشرون قرنًا صعبًا لمدينة المعكرونة. تسببت الحربان العالميتان في دخول إنتاج معكرونة Gragnano إلى أزمة ، في فترة ما بعد الحرب ، كان عليها أن تواجه منافسة من مصانع المعكرونة الصناعية الكبيرة في شمال إيطاليا والتي كان لديها المزيد من رأس المال. ثم أدى زلزال 1980 إلى تفاقم الوضع وخفض عدد مصانع المعكرونة إلى 8 وحدات فقط. إن عائلة دي مارتينوس ثابتة ، وعائلتهم متحدة للغاية ، وداعمة في اختياراتهم ، متجذرة في المنطقة وفي أعقاب التقاليد ، مدفوعة بالتفاني الحقيقي وشغف لا يمكن كبته للعمل وللشركة العائلية.
في عام 95 كان جوزيبي يقترب من سن الخدمة العسكرية. مثل العديد من الشباب في تلك السنوات ، درس كيفية تجنبها: "لقد كانت لحظة أساسية في حياتي لأنني بعد حصولي على شهادة جامعية في الاقتصاد والتجارة ، لم أرغب في أداء الخدمة العسكرية لأنني وجدت أنها مضيعة وقت. علمت أنه إذا كنت تعمل في الخارج ، يمكنك الوصول إلى سن 27 وتفعيل إجازة الحد الأدنى للسن ، لذلك ذهبت إلى إنجلترا للعمل في شركة تجارية لاستيراد وتوزيع المواد الغذائية. فتح أفق جديد أمامي: المبيعات التجارية ، والتفاوض ، وتقنيات الترويج ، ولكن قبل كل شيء ، دخلت ذهنيًا في تصنيف الشركة الإنجليزية ، الطريقة الأنجلو ساكسونية لممارسة الأعمال التجارية ، بناءً على الحقائق والأرقام ، على القدرة على التطوير التسويق الداخلي للمنتج وقبل كل شيء على حقيقة أنه يجب أن تكون هناك سلسلة قيمة حول الإنتاج ".
ثورة حقيقية لشركة تعمل حتى ذلك الحين وفقًا لتقاليد العائلة. يعود جوزيبي إلى إيطاليا مليئًا بالأفكار الجديدة.
"بعد زلزال عام 1980 ، قمنا بالعديد من الاستثمارات داخل الشركة لتجديد المصنع ولكن التمويل الذي وعدت به الحكومة وصل بعد 25 عامًا ، لذلك كانت الشركة مكشوفة للغاية. عندما وصلت من إنجلترا ، كان حجم مبيعاتنا 12 مليار ليرة ولكن كان لدينا ديون بقيمة 15 مليار ليرة. كنا بحاجة إلى دفعة: لقد أحدثت ثورة في كل شيء من وجهة نظر تجارية. لقد وثقت بوالدي فاليريو وعمي غايتانو ، لقد فهموا أن العالم يتغير وأنني بعد أن عشت في إنجلترا لمدة عامين يمكنني إحضار شيء جديد. اسمحوا لي أن أكون واضحًا ، هذا ليس سهلاً لأنه في الشركات العائلية عليك غزو الفضاء. بدأت في السفر إلى المعارض التجارية حول العالم ، ودراسة المنافسة ، والمواد الخام ، وأشكال التغليف ، وكيفية تغيير نهج السوق ، وتحسين الموارد ، وتبسيط الإجراءات ، والتواصل ، وما إلى ذلك ".
بدأ جوزيبي في السفر حول العالم دون التوقف لدراسة المستلم النهائي والأسواق ، حتى أنه نام في ظروف الحظ. أحيانًا كنت أذهب إلى مكتب المستورد الخاص بي وأطلب السماح لي بالعمل متأخرًا. في الواقع كان ذلك عذراً ، فقد بقيت أنام على كرسي بذراعين لتوفير المال ”. لكن نتائج كل هذا العمل لم تكن بطيئة في إظهار آثارها. منذ نهاية عام 97 كانت الشركة تتوسع باستمرار. قبل كل شيء بفضل الأسواق الخارجية حيث يذهب 70 في المائة من إنتاجنا. كما أحب أن أكرر ، جرانانو هي إحدى مقاطعات طوكيو لأن الذهاب إلى ميلان يكلف 2500 يورو بينما يتكلف الذهاب إلى طوكيو 800 دولار. قادتنا هذه الحالة دائمًا إلى البحث عن عملائنا والبحث عن عملائنا خارج بلدنا.
سرعان ما تصبح الطاقة الإنتاجية للشركة بهذه المعدلات مشبعة. في عام 2006 ، نظرًا لأن جزءًا من العملاء لم يطلب صراحة Pasta di Gragnano ، فقد بنى Di Martinos مصنعًا كبيرًا جدًا في Pastorano شمال Capua ، وهو اليوم أحد أكبر مصانع المعكرونة وأكثرها حداثة في إيطاليا ، مؤتمتة بالكامل ، أكثر من 5000 قنطار من المعكرونة في اليوم. كل ما هو مخصص للتصدير.
لكن هذا لم يكن كافيًا. من بين موردي مجموعة Martino كان Antonio Amato Pastificio ، ماض مجيد ، مع صادرات في جميع أنحاء العالم: إلى أوروبا واليابان والشرق الأوسط وأمريكا الشمالية والجنوبية وأستراليا ونيوزيلندا ". يدخل Pastificio Amato في أزمة وتسريح العمال والميزانية العمومية في المحكمة ومجموعة متشابكة من الطلبات المدنية والجنائية. إنه رهان محفوف بالمخاطر. يتطلع دي مارتينو بعيدًا إلى الأمام ، ويتقدم لتولي الشركة. وفي نهاية عام 2012 ، حتى هذه المغامرة أتت ثمارها ، أصبح Pastificio Amato جزءًا من مجموعة Di Martino وعاد إلى السوق مع التنسيقات الثلاثين الرئيسية ، الموزعة في 600 متجر إيطالي ، وأسترالي ، وجنوب أفريقي ، وكندي ، وكاليفورني ، وألماني وكويتي .
لكن نقطة التحول الحقيقية نحو ثقافة جديدة للمعكرونة لها جذور بعيدة. في Via dei campi في Gragnano ، حيث بدأ جوزيبي وشقيقته جيوفانا مركزًا للأبحاث في عام 1998 لتحسين جودة المنتج الذي يتحول بعد ذلك إلى مصنع تجريبي للمعكرونة. "عندما بدأنا مع Pastificio dei Campi - يتذكر جوزيبي دي مارتينو - أخبرت أختي: في عام 1912 ، اشترى جدي مصنع المعكرونة. لقد مرت مائة عام. ما هي مساهمتك ومساهمتي داخل الشركة منذ أن كنا نعمل عليها؟ لا أريد ذلك في غضون قرن من الزمان ، لن نتذكرنا إلا بوصفنا ورثة ". كانت فكرة التحليق عالياً وإطلاق تحدٍ آخر في الجو بالفعل. في الواقع ، منذ عام 1999 ، كان Pastificio dei Campi يصنع المعكرونة فقط من القمح الإيطالي الصلب الذي تم تتبعه في الحقل وكان مقامرة رائعة. "في عام 2102 ، كان بحثي موجهًا أساسًا إلى المواد الخام بحثًا عن نكهات الماضي التي ضاعت الآن. تم تخفيض قدرة وإنتاج القمح الإيطالي بنسبة 30٪ كل عام على وجه التحديد بسبب المنافسة من الأسواق الأمريكية الكندية حيث دفعت الشركات متعددة الجنسيات والتعاونيات الكبيرة وكذلك العملاء الصناعيون الإيطاليون الكبار لأنهم يريدون أسواقًا أكثر استقرارًا حيث يمكن لكبار المنتجين التخطيط للإنتاج إلى عدد لا يحصى من المنتجين الإيطاليين الصغار ".
لمحات يوسف في ذلك عدد لا يحصى من المنتجين الصغار المنتشرين بين كامبانيا وموليز وبوغليا "وهي بالنسبة لي المنطقة الأكثر تكريسًا بشكل طبيعي لصنع القمح الصلب ، ثروة ، لأنه حيثما يوجد التنوع البيولوجي ، توجد الثروة". في حديثه إلى المزارعين اكتشف أنهم استخدموا أكثر من 250 نوعًا من القمح بينما تستخدم الصناعة الكبيرة 3 أو 4 أنواع فقط من هناك يأتي الحدس الكبير. "جلسنا حول طاولة وقلت لهم: كيف تصنعون أفضل قمح على الإطلاق؟ علينا أن نبدأ من الأرض. تتحدث جميع مصانع المعكرونة عن المعكرونة الخاصة بهم ، وليس عن الأرض. لقد اقترحت عليهم اتفاقيات برنامج تعاقدية ، ملزمة لهم لمدة ست سنوات ، مما كان سيقلل بشكل كبير من العائد لكل هكتار منذ عام واحد كنا سنزرع حبوب الحقل ، وهي نبات بقولي غني بتثبيت النيتروجين ، على تلك الأرض ، لمدة عام واحد كنا سنبقي الأرض خالية ، أي في حالة راحة ، وفي العام التالي فقط كنا نزرع القمح ".
من الناحية الاقتصادية ، كانت فكرة متهورة إن لم تكن مجنونة ، فقد كانت الشركة ستدفع للمزارعين جميع الأرباح المفقودة من البذر المكثف السنوي للحصول على حصاد مرة كل ثلاث سنوات. "واجهت الكثير من المقاومة أيضًا من العائلة: قبل كل شيء بسبب التكاليف العالية للعملية التي كان من الممكن أن تنعكس في تكلفة المنتج الذي خططت أيضًا لتغليف مناسب لعياره. كانت إجابتي: بما أنني أدفع له الكثير ، إذا أراد أحد أن يتبعني ، فعليه أن يدفع نفس المبلغ. كنت قد تصورت سياسة للشفافية والجودة لم يفكر فيها أحد من قبل ". وارتفعت الجودة ، يصبح شعار المنتج الذي يتم الحصول عليه من تلك الحبوب بلا حياء زائف: "Pastificio dei Campi ، أفضل معكرونة على الإطلاق". مكرونة مصنوعة من سميد القمح الصلب الإيطالي 100٪ ، مع نسبة بروتين تزيد عن 14٪ ، مسحوب من البرونز. ومن الاكتشافات الرائعة الأخرى ، المعكرونة المصنوعة من القمح المتتبع: يمكن للمستهلك اتباع جميع خطوات سلسلة التوريد ببساطة عن طريق إدخال اسم التنسيق وكود انتهاء صلاحية المنتج على موقع الويب www.pastificiodeicampi.it وعبر خرائط Google يمكنه الذهاب مباشرة إلى الميدان والتحقق من مصدر ما يأكله.
في عام 2009 ، تم إصدار الحزمة الأولى ، وحققت نجاحًا فوريًا. يطلبها الطهاة الكبار ويضعون اسم مصنع المعكرونة في القوائم بجوار الأطباق للتأكيد على جودة التحضير: "اتصلوا بي وقالوا لي ، لكن هذه المعكرونة طعمها مثل القمح ، رائحتها مثل القمح ، المستهلكون بدأت في التساؤل عن الحبوب التي تستخدمها؟ كان السؤال الذي لا يمكن تصوره حتى ذلك الحين ، هو ما كنت أرغب فيه ، العودة إلى النكهات الحقيقية للماضي ، وقبول كلماتي "جيدة ونظيفة وعادلة" لكارلو بيتريني ، مؤسس الطعام البطيء. أضف إلى هذا ارتياحًا آخر: في العام الماضي ، أصبح مشروعي قانونًا للدولة ، أصدر الوزير مارتينا قانونًا ينص على أن كل معكرونة يجب أن تحمل تسمية منشأ القمح ، ويجب أن تشير إلى الأمة التي تأتي منها والعديد من المذابح تم اكتشافه ".
يجب أن يكون كافيا؟ بالتأكيد لا ، لأن الثورة الثقافية للمعكرونة بدأت مع Pastificio dei Campi لم تبدأ إلا للتو. بالنسبة إلى جوزيبي ديو مارتينو ، لا يكفي التأكيد على أهمية الجودة هناك قبل كل شيء ، اليوم كما هو الحال اليوم ، الحاجة إلى تدريب المستهلك ثقافيًا ، بحيث يكون استخدام المعكرونة على دراية بقيمها غير الحسية والحيوية. ذوق ولكن أيضًا اجتماعيًا وثقافيًا.
وها هي ولادة ، ثمرة الخبرة التي اكتسبها في أسفاره حول العالم ، لثلاثة مشاريع تجعلنا مرة أخرى نفهم كيف أن هذا الرجل قلق باستمرار عندما يتحدث عن عمله وشركته - ربما يكون ذلك هو الحمض النووي لجده جوزيبي من يضغط - راقب الأفق دائمًا بحثًا عن مشاريع جديدة وأراضي للتغطية ومساحات للتغلب عليها. يطلق عليهم La Devozione ، متجر الباستا ؛ بار باستا سي فرونت. دعنا نستعد للعثور عليهم في رحلاتنا القادمة إلى الخارج ، لأن الطلبات تصل من جميع أنحاء العالم. كلها جزء من فلسفة جديدة ، و ساطة. "سلسلة التوزيع - كما يلاحظ - اليوم لم تعد حالية ، بل إنها في أزمة. المستهلك لا يثق في الأسواق ، إنه مرتبك. ذات مرة عندما ذهب إلى المتاجر ، وجد صاحب المتجر الذي قدم له النصائح والاقتراحات والمنتجات والتركيبات. اليوم أصبح كل شيء مجهول الهوية. وبعد ذلك بدأت في فتح سلسلة من نقاط البيع مع موظفين تلقينا تدريباً خاصاً ومتخصصين في تقديم الإجابات ، في استئناف حوار الماضي بين البائع والمستهلك الذي انقطع ، وشرح أنواع المعكرونة المختلفة ، وكيفية الطهي. لهم ، وكيفية اختيار أفضل المجموعات ".
يبدأ أول متجر معكرونة في مطار Capodichino ، حيث يتم عرض 100 شكل من المعكرونة ، وستكون مدللًا للاختيار ، وتتحول نصيحة الموظفين إلى رحلة منطقية داخل كوكب المعكرونة. ثم يأتي دور مطار بولونيا ، ثم مساحة كبيرة في فيكو ، ثم خيار إلزامي ، حان دور نابولي في ساحة MUNICIPIO ، ثم يأتي دور الآخر 16 نقطة بيع في المطارات الدولية في ثلاث قارات بما في ذلك دبي ، سنغافورة ، تايبيه ، طوكيو ، شنغهاي ، بكين ، هونج كونج ، نيويورك ، سان فرانسيسكو ، شيكاغو ، لندن ، باريس ، ميونيخ ، أمستردام ، معابد المعكرونة الحقيقية كسفير لإيطاليا في العالم.
في ساحة Piazza del Municipio المركزية في نابولي ، تجد المبادئ التوجيهية الثقافية الثلاثة للمعكرونة التي تم تصريفها بواسطة Di Martino تركيبها في مساحة متعددة الوظائف. الطابق الأرضي، "الولاء" إنه تكريم لأسلوب نابولي الجوهري ، السباغيتي بصلصة الطماطم. 125 جرام من سباغيتي دي جراجنانو PGI المنتج من القمح الإيطالي 100٪ ، 400 جرام من طماطم كوربارينو ، زيت الزيتون البكر الممتاز ، غصن من الريحان الطازج وفص ثوم مطبوخ. المفاجأة الأخيرة؟ شريحة خبز توضع في قاع الإناء لصنع النعال! تم تجهيزها جميعًا بشكل واضح وعلى مرمى البصر ، في غضون 8 دقائق فقط ، لإظهار تحضير السباغيتي في شفافية تامة.
في الطابق الأول ، من المقبلات إلى الحلويات ، تُعد معكرونة Di Martino IGP Gragnano ، المصنوعة من سميد القمح الإيطالي الصلب 100٪ ، المسحوب بالبرونز والمُجفف ببطء في درجات حرارة منخفضة ، النجم الحقيقي لـ سي فرونت باستا بار في أكثر من 120 تنسيقًا ، يتم تفسيرها وتجربتها من وقت لآخر من خلال إبداع الشيف المقيم Pierpaolo Giorgio.
18 مقعدًا مرتبة حول منضدة واحدة تحتضن المطبخ المركزي ، بطريقة شرقية ، يمكنك من خلالها إلقاء نظرة خاطفة على ما يتم طهيه ، عن عمد أقرب إلى رواد المطعم منه إلى الطهاة ، بحيث يشارك العملاء فعليًا في عملية صنع الأطباق ؛ ولكن يوجد أيضًا طاولة شيف لشخصين تطل على Maschio Angioino وميناء نابولي ؛ ويهيمن جدول واحد لشخصين على ساحة Piazza Municipio الرائعة. في ديناميكيته ، يوفر المطعم مساحات لعشاء راقي أو رومانسي ، ولكن أيضًا مساحات لتناول غداء سريع ، سواء في الشركة أو حتى لوحدك. مكان يتكيف مع الاتجاهات الدولية الجديدة ، ولكن دائمًا ما يتطلع إلى تقليد نابولي في مشاركة وقتك مع الآخرين ، حول طبق من المعكرونة مصنوع حسب إرادة الله. الخروج في الطابق الأرضي ستجد غرفة جيدة التجهيز بار المعكرونة مع 120 تنسيقًا من إنتاج Di Martino ، من تلك المعروفة للجميع إلى تلك الأكثر رواجًا والأكثر رواجًا ، مثل "النسخ الأصلية" أو التنسيقات الطويلة الملفوفة يدويًا لتذكر وتقليد Gragnano التاريخي لصانعي المعكرونة والحفاظ عليه. ثم لمسة أخرى من الحداثة والروعة ، العبوات الجديدة تمامًا المصممة لمصنع المعكرونة من قبل Dolce & Gabbana ، والتي تبرز المظهر بإيماءة إلى الألوان والرموز التي تجعل إيطاليا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط مشهورة عالميًا.
ماذا اقول؟ إذا كنت تعتقد أن المفاجآت قد انتهت في هذا المجال ، فأنت في غلطة كبيرة. لأن الرحلة نحو مستقبل باستا دي مارتينو قد بدأت للتو.
