"معكرونة البصل و ...: جنوة o جنوة؛ يخنة من البصل ، ممزوج بقطع مختلفة من اللحم ، والتي كانت تستخدم في تقليد نابولي لتتبيل المعكرونة ، وكسر زيتي يدويًا ، ولكن أيضًا بيني وباكيري. النسخة الثالثة من مبادرة "الدورة الأولى في الحقول 2019"، وهو مشروع من تصميم إل إس دي إم بالتعاون مع مصنع المعكرونة كامبي ، سيركز هذا العام على الصلصات الأكثر تقليدية في نابولي. الهدف من هذه المبادرة هو تعزيز ثقافة المعكرونة المجففة.
هم مدعوون للمشاركة طهاة ، طهاة سوس ، قادة ألعاب لم يكملوا السنة الخامسة والثلاثين من العمر والذين يعملون بانتظام في مطعم ، داخل وخارج الحدود الوطنية. من الواضح أن المكونات الأساسية هي البصل الذي يمكن "خلطه" بمكونات أخرى - اللحوم والأسماك (غير النبيلة جدًا والتي غالبًا ما يتم التخلص منها) الخضار والفواكه والبقوليات والجذور والقشور ، وما إلى ذلك - "يتم استعادتها" بشكل صارم ، وبالتالي العناصر غير تستخدم عادة عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الراقي ، لتشكيل الصلصة للمعكرونة.
العمل الذي يطلبه منظمو الحدث من الشيفات الشباب الذين سيشاركون في المبادرة هو إيجاد تطور محتمل لهذا الإعداد وإعادة قراءة الماضي والتطلع إلى المستقبل.
في الثقافة النابولية ، هذا هو طبق أيام الأحد الاحتفالية ، عندما يبدأ الخريف ويستمر حتى أواخر الربيع.
"البصل ، أمفورا مضيئة ، بتلة بعد البتلة تشكل جمالك ، وزادتك المقاييس الكريستالية وفي سر الأرض المظلمة كانت بطنك مستديرة بالندى ..." بابلو نيرودا في بلده "قصيدة البصل"تغني روعة ثمرة الطبيعة وجمالها وفائدتها.
هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق. هناك جنوة فوجوتا يتتبع تاريخ الطبقات الأقل ثراءً ورغبة شعب نابولي في تمثيل ما يريدونه - في هذه الحالة اللحم - لذلك تم تحويل الطبق إلى يخنة من البصل وشيء ما ، اعتمادًا على الموارد المالية للعائلة ، شيء يذكرنا بطعم اللحم.
في نهاية التسعينيات ، كان هناك نوع مختلف من الأسماك والتونة في قرية Cetara الساحلية الصغيرة بجوار باشال تورنت، والذي أصبح الآن طبقًا تقليديًا في جميع مطاعم الأسماك تقريبًا في جنوب إيطاليا.
إن إعطاء الأشياء في الوقت المناسب وعدم التخلص من الطعام هما الأسس الفلسفية للمستقبل في المطبخ ، مما يدل على أنه لصنع طبق مميز ليس من الضروري استخدام المنتجات "الثمينة" فقط.
ثم مساحة للإبداع وفلسفة التعافي ، مع الأخذ بالعنوان الفرعي للكتاب كنقطة انطلاق الخبز ذهبمن ماسيمو Bottura"وجبات غير عادية بمكونات عادية".
للتسجيل هناك سيحين الوقت حتى فبراير 13 2019عن طريق إرسال طلبك إلى مسابقة@lsdm.it (يحتوي على الاسم وتاريخ الميلاد ورقم الهاتف وعرض موجز للخلفية المهنية للفرد وصورة عالية الدقة واسم وعنوان المطعم الذي يعمل فيه الشخص). سيتم تقييم الطلبات وسيتم قبول 20 طاهياً في الاختيار وسيحصلون على عينة من المعكرونة (بعد الإشارة إلى القوالب المطلوبة). سيتم إرسال بلاغ القبول عن طريق البريد. سيتم إرسال الوصفة مع الصورة عن طريق 10 مارس a مسابقة@lsdm.it
سيقام النهائي يوم 2 أبريل 2019 في Pastificio dei Campi في Gragnano. أفضل ثلاث وصفات ستشارك وفقًا لحكم هيئة المحلفين الذي لا جدال فيه. سيقوم مؤلف الوصفة الفائزة بإعداد الطبق في مساحة Pastificio dei Campi ، في لحظات الترفيه ، خلال الإصدار التالي من LSDM (1 و 2 أكتوبر 2019 في بايستوم)
من ستتألف هيئة المحلفين؟ جيدو بارندسون ، جوزيبي سيراسا ، لوسيانو بيناتارو ، أنطونيو سكوتيري ، ماسيميليانو تونيلي ، ألبرت سابيري.
من خلال المشاركة في المبادرة ، أنت تصرح بنشر الصور والوصفات ، نقلاً دائمًا عن المؤلف والمشروع ، على المواقع. www.lsdm.it www.lucianopignataro.it , www.pastificiodeicampi.it
