إنها الحلوى النموذجية لعطلة عيد الفصح ، وقد جعلها طهاة المعجنات الإيطالية على مدار سنوات من التميز الحرفي الذي لم يسبق له مثيل ، وذلك بفضل الأبحاث والمواد الخام عالية الجودة وتجربة المعالجة المتطورة بشكل متزايد. لكن كل هذا أدى إلى رفع سعر يزداد الطلب على الحمامة الحرفية والتي لا يمكن أن تكون مفقودة على طاولات عيد الفصح مع بيض الشوكولاتة. هذا ما ينبثق منمسح كولديريتي / إكس في عيد الفصح الإيطاليين حيث تم تسليط الضوء على أن الحمامة موجودة في 71٪ من الجداول ، خمس نقاط مئوية أكثر من بيضة الشوكولاتة.
لكن أكثر من أربعة من كل 10 أسر (41٪) هذا العام أيضًا بسبب ارتفاع الأسعار الناجم عن الحرب في أوكرانيا حلويات عيد الفصح التقليدية ، سيتم تحضيرها في المنزلومنها على الرغم من صعوبة تحضير الحمائم.
في الواقع ، نشهد إعادة اكتشاف حقيقية للحلويات التقليدية ، وهو اتجاه مدفوع بالأسعار المرتفعة التي لم تسلم من منتجات المعجنات ، والتي ترتبط قبل كل شيء بالزيادات في تكاليف الطاقة. وهكذا عدنا في العائلات إلى الموقد استعادة الوصفات القديمةوبدءًا من تلك الخاصة بـ تقليد الفلاحين جيركض في جميع أنحاء صندوق السيارة كما تتذكر دراسة كولديريتي.
إذا كانت هناك خيول ودمى مذهلة في أبروتسو ، بسكويت المعجنات قصير القوام المخصب بالبيض المسلوق ، نجد في بازيليكاتا الباناريل ، وهي تحضيرات لعيد الفصح غالبًا على شكل جديلة أو قلب مغلق في دائرة مع بيضة في المركز لاستحضار فكرة سلة مليئة بالحلويات للأطفال. يوجد في كالابريا كوكولي ، وهي حلوى تقليدية لعيد الفصح مصنوعة من عجينة خبز سكرية إلى حد ما ، مع إضافة بضع قطرات من اليانسون وقشر الليمون لمنحها نكهة مميزة. في كامبانيا ، لا يمكن أن تكون pastiera و Lentens مفقودة على طاولات عيد الفصح ، والتي تتميز بكمية كبيرة من اللوز داخل العجين. من إميليا تأتي بنسين وهي واحدة من أقدم الحلويات المنتجة في منطقة مودينا ذات الشكل البيضاوي المليء بمربى الكرز والبرقوق الأسود.
التقليد العريق لحلويات عيد الفصح التقليدية في جميع أنحاء شبه الجزيرة
من ناحية أخرى ، يعطي فريولي الكماشة ، وهو تقليد قديم حلو يشبه رغيف دائري محفور عليه صليب يرمز إلى استشهاد المسيح. ومن قرصة فريوليان ننتقل إلى بيتزا لاتسيو الحلوة النموذجية في روما ، وهي كعكة على شكل بانيتون معطر للغاية ولذيذ للغاية بينما تعتبر Pigna di Pasqua نموذجية من Ciociaria الغنية بالزبيب والفاكهة المسكرة والفانيليا ، القرفة واليانسون.
وإذا وجدنا في ليغوريا عيد الفصح كانستريللي ، سلال منسوجة من المعجنات القصيرة ، مع بيض ملون أحيانًا في الوسط أو على الحواف ، من لومباردي تأتي حمامة عيد الفصح الكلاسيكية المصنوعة من الدقيق والزبدة والبيض والسكر وقشر البرتقال المسكر ، مع صقيل اللوز وفي منطقة ماركي لا يمكنك التخلي عن كعك عيد الفصح ، البسكويت اللذيذ المحضر وفقًا لوصفة قديمة والمتقنة من قبل ما يسمى بـ "فيرجير" نساء منزل ماركي اللواتي يبدأن في عجن الكعك يوم الجمعة العظيمة. دعهم يرتاحون ثم يطبخونهم في يوم عيد الفصح. في موليز ، تقليديا ، لعيد الفصح ، يتم تحضير كوز الصنوبر ، وهو نوع من الكعك المصنوع من الدقيق والبيض. في بيدمونت ، من ناحية أخرى ، لدينا سلامي البابا الرائع ، سلامي الشوكولاتة اللذيذ والتايرا الصغيرة التي يغمسها الأطفال بكل سرور في الحليب والبالغين في النبيذ الحلو. في بوليا ، لا مفر من البسكويت القرمزي مع السكر والدقيق والبيض والزيت وبرش الليمون وأحيانًا الحليب. في سردينيا نجد Pardulas المصنوع من الجبن أو الريكوتا و Aranzada nugoresa خيوط رفيعة جدًا من قشر البرتقال مطبوخة ببطء في العسل ومخصبة بخيوط من اللوز المحمص.
في توسكانا ، من ناحية أخرى ، لدينا Schiacciata Pisana ، وهو خبز حلو برائحة اليانسون التي لا لبس فيها والتي يرافقها فين سانتو. في Trentino Alto Adige نجد تاج عيد الفصح ، جديلة مخمرة حلوة وكذلك fochaz-osterbrot ، وهو خبز حلو مسطح مصنوع من دقيق القمح ، بشكل عام على شكل أرنب. في أومبريا ، من ناحية أخرى ، لدينا Ciaramicola ، كعكة عيد الفصح النموذجية مع الكيرميس والمرينغ والرشاشات الملونة. في Val d'Aosta ، بمناسبة الاحتفال - يسلط الضوء على Coldiretti - تضمن التقليد إعداد flantse أو flantson ، أرغفة الجاودار المسطحة ، عادةً ما تكون مستديرة الشكل ، والتي يضاف إليها القليل من السكر ، ربما القليل من الزبدة ، الزبيب ، اللوز والفواكه المسكرة لجعل الهدية أكثر خصوصية.
في فينيتو ، من ناحية أخرى ، يُطلق على حلوة تقليد الفلاحين اسم fugassa ويفتخر بأصول قديمة جدًا. تقول التقاليد أن فوكاتشيا البندقية تم إنشاؤها بواسطة خباز من تريفيزو ، بمناسبة عيد الفصح ، أضاف مكونات أخرى إلى عجينة الخبز ، مثل البيض والزبدة والسكر ، كل ذلك بكميات معتدلة بالنظر إلى التكلفة ، وبالتالي الحصول على لينة وحلوة الخبز ... لمنحه لعملائك. في صقلية نجد cuddura cu l'ova ، وهي عجينة حلوة ، تشبه المعجنات قصيرة القوام ، والتي تحتوي على بيض كامل مسلوق ، عجين يُزين بعد ذلك برشات ملونة ، يُخبز في الفرن ، وأحيانًا ، لاحقًا مكتمل مع مسحوق أبيض.
