في منطقة غير ملوثة في اليابان ، يُزرع شاي أخضر ذو خصائص مفيدة للجسم: إنه شاي الماتشا. تم تحديد أصلها في القرن التاسع ، ولكن فقط بعد اكتشاف خصائصها من قبل الرهبان البوذيين اليابانيين ، تم إتقان تقنية الزراعة والمعالجة الخاصة بها. تسمى طقوس التحضير "تشا نو يو" وتتطلب التقيد الصارم بالقواعد الدقيقة والأدوات المحددة. إنها طقوس روحية عميقة تتطلب تحضيرًا رائعًا وحركات دقيقة.
ومع ذلك ، فقد انتشر النجاح التجاري للشاي في الآونة الأخيرة بعد أن أكدت دراسات مختلفة أن هذا الشاي الثمين يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين أ ، ب ، ج ، هـ ، ك ، المعادن (الحديد) وغني بالبوليفينول ، بمضادات الاكسدة ، الكلوروفيل ، إل-ثيانين والثيوفيلين.
كيف يمكن ترجمة كل هذا إلى تناول شاي ماتشا في جسم الإنسان يمكن قراءته على موقعإنسانيات، مركز البحوث والتعليم بالجامعة والمستشفى ، Il Tè Matcha ، هو “una مصدر لمضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد دفاعات الجسم، مثل epigallocatenichin gallate. يبدو أنه في حالة مرض السكري ، يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة هذه أيضًا في تقليل مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول مستويات الجلوكوز في الدم والكبد ، تحمي الكلى وتدافع عن صحة الكبد. علاوة على ذلك ، فإن epigallocatechin gallate من شأنه أيضًا حماية صحة القلب والأوعية الدموية عن طريق الحفاظ على انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم. سيساعد الثيوفيلين بدلاً من ذلك على زيادة الطاقة المتاحة ، بينما يساعد الكلوروفيل من شأنه أن يحفز آليات تنقية الجسم. أخيرًا ، سيكون لماتشا تأثير مهدئ ، وتساعد في مكافحة العدوى ، وتكون مفيدة في حالة اضطرابات الجهاز الهضمي ويمكن أن تساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
يمكننا الآن العثور على هذا الشاي الاستثنائي في بانيتوني يحمل توقيع داريو لوسون ، صاحب شركة الحلويات الشهيرة في كوستابيسارا (السادس). واجهت Loison شاي ماتشا خلال رحلاتها العديدة حول العالم. لقول الحقيقة ، كانت زوجته سونيا ، المتحمسة للشاي ، هي التي جعلته يكتشفه خلال رحلة إلى اليابان. أدرك Loison على الفور إمكاناته في صناعة المعجنات والسلع المخبوزة بسبب طعم أومامي العشبي والمر قليلاً.
استغرق الأمر رغم ذلك فترات طويلة من الدراسة والتجريب لإدخاله في منتج مثل بانيتون.
يقول لويسون: «لقد قمنا ببحث ودراسة طويلة وشاقة ، ليس فقط في مختبرنا ولكن إشراك فريق من الشمس المشرقة الذي يعيش ويعمل في إيطاليا ، بما في ذلك طاهي معجنات ياباني يتعاون بشكل دائم في مختبرنا ".
وكانت النتيجة اختيار نوعية معينة ومختارة بعناية من شاي ماتشا من تلال أوجي ، كيوتو، التي تم الحصول عليها من خلال إجراءات مراقبة الجودة الدقيقة.
إلى Matcha Tea Loison ثم فكرت في إضافة منتج استثنائي آخر الفستق الأخضر الثمين من Bronte DOP ، Slow Food Presidium ، سميت بذلك لتلوينها الزمرد الأخضر. "الفستق - يشرح Loison - هو نبات ينتج كل عامين ولكن بالنسبة لنا هذه ليست مشكلة نظرًا للعلاقة التي تربطنا بالموردين ، الذين تم اختيارهم شخصيًا من قبلي للجدية والموثوقية التي تضمن لنا ليس فقط الاستمرارية ولكن أيضًا نقاوة المواد الخام ، التي يمكن التعرف عليها من خلال الذوق الأكثر كثافة بلا شك مقارنة بالإنتاج الإيطالي والأجنبي ». والنتيجة هي كريمة الفستق مع نكهة عطرية مكثفة ، مع ملاحظات راتنجية طفيفة.
يجب أن يتمتع البانيتون الجيد دائمًا بخصائصه الفاكهية ، لذلك يوجد أيضًا في هذا التخصص العنصر التقليدي لبانيتون مثل الزبيب المجفف بالشمس المعالج بإجراءات توابل خاصة يتم إجراؤها داخل المختبر. من الواضح أنه يهدف إلى إنتاج ملف البانيتون ذو الخصائص الحسية والصحية قبل كل شيء الفستق وماتشا بانيتون التي هي جزء من خط TOP ، مصنوعة من المكونات الأساسية الطازجةأنا كبيض من دجاج مرعي وحليب وزبدة وكريمة الجبل. تأتي المكونات الأخرى تم اختياره على أساس التميز الإقليمي: من ملح البحر الكامل من Cervia إلى Mananara Vanilla من مدغشقر (Slow Food Presidium) ، من الدقيق الناعم إلى السكر الإيطالي.
باختصار ، بالنظر إلى أنه من بين خصائص شاي الماتشا ، هناك أيضًا تسريع في عملية التمثيل الغذائي ، مما يفضل عملية التخسيس ، يمكن للمرء أن يغامر بالاعتقاد بأن المزيد من الشرائح التي يمكن الاستمتاع بها في عطلة عيد الميلاد هذا العام لن تسبب الكثير الندم الغذائي.
