غني بمضادات الأكسدة والمواد المفيدة للجسم ، يعتبر الخرشوف الشوكي في سردينيا أحد كنوز تذوق الطعام الإيطالي. يميزه الطعم والاتساق عن جميع الأصناف الأخرى التي تزرع في بقية إيطاليا. بفضل خصائصه الغذائية والنكهة المتوازنة وطراوة اللب ، خرشوف سردينيا ، خرشوف لطيف يتم اكتشافه وراء الأشواك ، يمكن أن تؤكل نيئة (بمجرد إزالة الأوراق الخارجية) ، في بينزيمونيو أو في السلطة ، جنبًا إلى جنب مع شرائح البيكورينو أو ببساطة رشها بالبوتارجا. كما أنها مطبوخة بشكل ممتاز ، مع أطباق ثانية من اللحوم ، مثل لحم الضأن أو المقلية ، لتكون بمثابة مقبلات. يمكن حفظها بشكل طبيعي وفي الزيت. لكل هذه الأسباب وخصائصها الخاصة ، حصلت في عام 2011 على علامة تسمية المنشأ المحمية (PDO).
ذات شكل مخروطي ممدود ومدبب ، متوسط الحجم، تنتهي بأشواك صفراء طويلة ، لون النتوءات الخارجية (أوراق أو بتلات في المصطلحات الشائعة) هو أخضر كثيف مع ظلال بنية بنفسجية ، في حين أن الألوان الداخلية عبارة عن قش أصفر جميل مع خطوط بنفسجية. يحميها الشكل المطول والمضغوط من التعرض للمواد الخارجية الضارة ، وذلك لضمان سلامة هذه الخضار.
وهو نبات متوسط الحجم يتراوح ارتفاع رأس الزهرة الرئيسية فيه بين 45 و 70 سم ، وأوراقه مرتبة بنمط وردي ؛ في الوسط ، جذع قوي ، ليفي قليلاً ، صالح للأكل ولطيف للغاية. من ناحية أخرى ، يكون الملمس لحميًا وطريًا وفي نفس الوقت مقرمشًا. يتميز برائحة زهرية كثيفة ، ذات طعم متوازن للغاية ، بين المر والحلو ، مما يؤدي إلى قابلية أقل بسبب المحتوى العالي من الكربوهيدرات ، والتي توازن وجود العفص.
هذه الخضار لها خصائص مفيدة لا حصر لها. نظرًا لكونه منخفض السعرات الحرارية ، فهو مثالي لأولئك الذين ينوون إنقاص الوزن ، ويمنحون هذا الشعور بالشبع حتى لا يبالغوا في تناوله على المائدة. كما أنه يحتوي على الكثير ليف e الأملاح المعدنيةمثل الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم. كما أن لديها ملف محتوى جيد من الفيتامينات (أ ، ج ، ب ، ب 2)مما يجعل المنتج منشط ممتاز ومزيل للسموم وقادر على تحفيز إدرار البول ونشاط الكبد. لهذا السبب ، يستخدم الأرضي شوكي أيضًا في قاعدة منتجات مختلفة ، مثل شاي الأعشاب.
إذا كان من المهم الحفاظ على الرقم ، من ناحية أخرى ، فإن له فوائد عديدة حتى على المستوى الصحي. على سبيل المثال ، إنه ملف حليف ممتاز لمن يعانون من الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم والسكري (بفضل وجود السينارين والأنولين). ثبت علميًا أن استهلاكه قادر على خفض نسبة السكر في الدم.
تظهر القيمة الغذائية العالية جدًا أيضًا من خلال الفوائد التي تجلبها لنظام القلب والدورة الدموية. في الواقع ، تمنع الأحماض الفينولية تصلب الشرايين والتخثر.
تعتمد الخصائص الحسية في المقام الأول على زراعة هذا المنتج الثمينالتي وجدت في سردينيا البيئة المثالية لميلادها وتطورها. جعلت الظروف المورفولوجية والمناخية في المناطق الساحلية ، التي تتميز بمناخ محلي خاص ، في قيعان الوادي وفي السهول الوسطى للجزيرة ، الواقعة على هوامش أهم المجاري المائية ، تطوير هذه الخضروات مثالية. يتم إنتاجه في بعض البلديات في مقاطعات كالياري ، وكاربونيا-إغليسياس ، ومديو كامبيدانو ، وأوريستانو ، ونوورو ، وأوغلياسترا ، وساساري ، وأولبيا-تيمبيو.
بقدر ما يتعلق الأمر بالإنتاج والزراعة ، فإن الأرضي شوكي تفتخر بتقاليد قديمة تعود جذورها إلى عصور المصريين واليونانيين ، حتى يومنا هذا ، حيث تمثل أحد الاقتصادات الرئيسية للزراعة الوطنية. يعود تاريخ أول دليل في سردينيا إلى عام 1780، في أقدم أطروحات سردينيا عن علم الزراعة ونباتات سردينيا ، مثل "زراعة سردينيا" لأندريا مانكا ديل أركا. الكتابات الأخرى هي: "القاموس الجغرافي - التاريخي - الإحصائي - التجاري" لكاساليس عام 1850 ، و "دليل الحيوانات والنباتات الشعبية الأصلية في سردينيا" بقلم فاكا كونكاس لعام 1916. حتى الثلاثينيات ، في كامبيدانو ، كانت الزراعة تهدف في الاستخدام العائلي ، فقط في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، تطورت زراعة الخرشوف نحو التجارة الوطنية والدولية. يقال أنه في نهاية هذه الفترة ، تم بيع التخفيضات الأولى مقابل 30 ليرة لكل منها (50 يورو).
الخرشوف الشوكي لسردينيا PDO هو نمت في "الحقل المفتوح" وفق التقنيات والقواعد التي تحددها لوائح الإنتاج. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون الأرض طازجة وذات نسيج متوسط ومصفى جيدًا ، ويبدأ تحضيرها بالحرث الزائد و / أو العميق ، يليه إدخال البويضات و / أو الكاروتشي القادمة من المزارع التي تنتمي إلى الأراضي المشار إليها من قبل تأديب.
تتم عملية الزرع بين النصف الثاني من شهر يونيو وبداية شهر أغسطس ، وذلك ليكون الإنتاج المبكر في فترة الخريف. تتم عملية التطعيم الناجحة بين أغسطس وسبتمبر ، مما يسمح بالإنتاج في وقت لاحق في فترة الشتاء والربيع.
علاوة على ذلك ، يتم استخدام طريقة التسميد لضمان التطور المنتظم للنبات. من ناحية أخرى ، يجب أن يتم الحصاد باليد ، عن طريق قطع الساق عند إدخال رؤوس الزهرة ، قبل فتح الكرات ، أي بين بداية سبتمبر ونهاية مايو. الحد الأقصى للإنتاج هو 10 رؤوس أزهار لكل نبات. لكي تكون قادرًا على التحدث عن منتج PDO ، يجب أن يتم التغليف أيضًا في المناطق المحددة في اللوائح.
كل هذه العمليات يجب أن تتم بسرعة وبأقل عدد من التلاعبات ، وذلك لضمان نضارة المنتج ، وهو منتج حساس للغاية وقابل للتلف بسهولة.
