لمحبي التاريخ الإيطالي ، تشتهر المدينة في الغالب بقلعتها المهيبة ، Palazzo Madama ، اللقب الفرنسي الذي أطلقه السكان على السيدة كارلوتا دينهام بوسكيه ، والدة متطوعين غاريبالديين في ثورات 1860 و 1867 الذين استلموا القلعة في إيجار من أبيه في منتصف القرن التاسع عشر.
في الواقع ، كان الاسم الأصلي للقلعة هو Monaldeschi من اسم العائلة التي حولت منزل مانور سابقًا إلى حصن عظيم في القرن الرابع عشر الميلادي.
دعونا نتحدث عن أونانو ، وهي بلدة لا تضم حتى ألف شخص ، في منطقة فيتربو التي تشرفت باستضافة جوزيبي غاريبالدي ، والتي أنجبت ماركانتونيو باتشيلي ، المحامي اللامع ، وجد البابا المستقبلي بيوس الثاني عشر ، الذي كان البابا غريغوري. السادس عشر عين محاميا من محكمة روتا المقدسة، وكان مستشارًا سياسيًا للبابوية أثناء نفيه في جايتا خلال فترة الجمهورية الرومانية.
حتى الآن التاريخ "الثقافي" لأونانو. ثم هناك أخرى أخذت على عاتقها مهمة جعل هذه المدينة مشهورة في إيطاليا وفي العالم ، وتقع في جبال فولسيني ، في منطقة تقع على الحدود بين لاتسيو وتوسكانا ، على بعد بضعة كيلومترات من بحيرة بولسينا.
تاريخ قديم شهده قانون عام 1561
وهي قصة نتاجها التاريخي الذي ميز اقتصادها منذ العصور القديمة: عدس أونانو. ثمين جدًا ، مع بذور كبيرة ، ولكن بطعم دقيق للغاية ، وهو سلعة ثمينة لمزارعي المنطقة ، تم ذكر عدس أونانو لأول مرة في "الأوامر والتشريعات والقوانين البلدية للمجتمع وأهالي أونانو" في عام 1561 ، وفقًا لتقارير Bonafede Mancini ، ينص الفصل 63 على معاقبة أي شخص يُقبض عليه وهو يسرق أو يتلف المحاصيل البقولية لأشخاص آخرين. تم تحديد الغرامة عند عشرة بايوتشي ، على أن تدفع ليس فقط في حالة التلبس ، ولكن أيضًا عندما اعترف المشتبه به تحت القسم القسري بالأصل الخفي للخضروات.
بعد قرن من الزمان ، في الرسالة التي كتبها الدوق سفورزا في عام 1616 إلى مجلس مجتمع أونانو لإصدار تفويض لعقد السوق الأسبوعية ، يشهد على الحاجة إلى الإشراف حتى لا يتم إخراج الكميات الزائدة من البقوليات من دوقية من أرض أونانو ووشل واحد (حوالي 18 كجم) الكمية القابلة للتصدير كحد أقصى لكل شخص.
مع اقتراب القرن التاسع عشر ، أوضحنا الأهمية الاقتصادية التي يتمتع بها عدس أونانو بالنسبة للاقتصاد الزراعي المحلي من مخطوطة من عام 800 ، "Memorie Istoriche" للأب Epifanio Giuliani والتي يُفترض فيها زيادة التنمية ورفع مستوى المعيشة من السكان بفضل "التجارة مع الصناعة ولا سيما البقوليات التي تنتجها أراضي أونانو بجودة ممتازة ولتحفيز وفرة من كل نوع ضروري للحياة في المدينة".
أندريوتي وعدس البابا بيوس التاسع
يجدر إغلاق هذه اللمحة التاريخية عن عدس أونانو باقتباس "تمثيلية بابا ماستاي" بقلم جوليو أندريوتي في كتابه ، يصف أندريوتي البابا بيوس التاسع الذي اضطر بعد خرق بورتا بيا إلى التنازل عن الدولة البابوية للمملكة. إيطاليا ، المنعزلة في مدينة الفاتيكان ، والتي ابتليت بها ليلة رأس السنة الميلادية عام 1871 ، والذي يواسي نفسه بأكل العدس: "غدًا على مائدته كان دائمًا سيحصل على عدس أونانيزي الجيد من الكاردينال بروسبيرو كاتيريني. هذا ما يمكن أن يقارن الطاقة المفقودة بطبق من العدس ".
بالتأكيد ، انتشر عدس أونانو بشكل كبير في بداية القرن العشرين بفضل التاجر المحلي ألبرتو ألفونسي الذي قام حتى الحرب الأخيرة بتصدير عدس أونانو إلى جميع أنحاء العالم ، وجلبهم أيضًا إلى المعارض الدولية في روما عام 900 حيث أخذوا ميدالية ذهبية لبوينس آيرس 1910 (ميدالية ذهبية) من لندن (الجائزة الكبرى والميدالية الذهبية) ، باريس 1910 (الجائزة الكبرى والميدالية الذهبية).
في عام 1966 ، أذهل كل هذا التراث التاريخي والذكريات الزراعية خريج الصيدلة الشاب ماركو كاميلي.
أتساءل عما إذا كان يعرف خلاصة أروماتاريوروم الذي أعطى Saladino d'Ascoli ، في منتصف القرن الرابع عشر ، مؤشرات أخلاقية على سلوك الصيدلي الذي "يجب أن يكون متعلمًا ، لتفسير الوصفات والعلوم الطبية بشكل جيد. يجب ألا يكون صغيرًا جدًا ، أو متعجرفًا أو بلا جدوى ، ولا زير نساء ، "mulieribus deditus" (يُنصح بالزوجة بدلاً من ذلك). يجب أن يمتنع عن القمار ، والنبيذ ، والحفلات ، بل يجب أن يكون "استوديوهات ، وإغراء ، ومشغولات ، ونزيهة ، وتوقيتات Deum ، و conscientiam suam. الجلوس المستقيم ، iustus ، pius ، وآخرون إلى الحد الأقصى من الفقراء ... quia habet tractare de vita hominum "أي أهم شيء في العالم (الورقة 252r). ولا يجوز له التكهن بالسعر ، وعدم إعطاء الأدوية المجهضة أو السامة ، سواء بدافع الحب أو الخوف ، أو من أجل المال ، وعدم الغش ، على سبيل المثال باستخدام العسل بدلاً من السكر ".
بالتأكيد ليس من أجل كل هذه الالتزامات المرهقة فكر ماركو كاميلي جيدًا في التخلي عن عالم الوصفات والألباريلي ولكن من أجل الرغبة في أن يعيش حياته في الهواء الطلق ، منغمسًا في الطبيعة الجميلة التي تحيط بهذه المنطقة وأن يكرس نفسه ل إنشاء مزرعة عضوية ، واختيار بيئي دقيق لحماية الموارد الطبيعية وسلامة المنتجات ، فلسفة الحياة التي كانت في الإدراك المتأخر إلى حد ما تتماشى مع دراساته الجامعية.
لم يكن لديه تقاليد عائلية زراعية ، مجرد قطعة أرض صغيرة. لم يتمكن الحمض النووي الخاص به إلا من عد دم جده لأمه دومينيكو بوكيني ، وهو تاجر وصديق لألفونسي فعل الكثير لنشر اسم عدس أونانو.
ومما لا شك فيه أن ذكرى جده دفعته إلى عيش حياة الريف وثماره. وهكذا ركز الشباب كاميلي على الفور على البقوليات ذات التقاليد المحلية العريقة نظرًا لجودة التربة الخفيفة والمناسبة لهذا النوع من المنتجات.
كان رائجًا في بداية القرن العشرين ، ثم تم التخلي عنه
لسوء الحظ ، ظهر كاميلي في هذا العالم عندما تغيرت الأوقات بشكل كبير. إذا تم إنتاج 900 قنطار سنويًا في بداية القرن العشرين ، فإن الإنتاج في السبعينيات كان يقتصر على ستة إلى سبعة قنطار ، يحل محله عدس كندي صغير ، هيستون ، مع إنتاجية عالية لكل هكتار وعن طريق إدخال الأسمدة الكيماوية . كان العدس التاريخي العزيز على بيوس التاسع في خطر الاختفاء.
بدأ كاميلي في غربلة منطقة فيتربو بأكملها بحثًا عن الفلاحين الذين ما زالوا يمتلكون البذرة الأصلية من Onano Lentil ، ووجد خمسة عشر منهم جميعًا فوق الستين ، احتفظوا بها للاستخدام الشخصي وبدأوا في زرعها مرة أخرى.
طلب النصيحة من الجميع بشأن الزراعة والحصاد ، حتى أنه تواصل مع باحث في معهد إيكاردا ، وهو مركز دولي لتحسين المحاصيل ، والظروف المناخية لتطوير تقنيات الإنتاج الزراعي للنظم الإيكولوجية الزراعية المرتفعة والمنخفضة. المحتملة ، في سوريا ثم في المغرب.
تدريجيًا استولى على المزيد من الأراضي والآلات اللازمة. ونتيجة لذلك ، من أجل تدريبه المهني أيضًا ، كان على اتصال بكلية الزراعة بجامعة Tuscia في Viterbo ومع ENEA. وهكذا بدأ في عام 2000 تعاونًا ذا طبيعة تجريبية مع قسم إنتاج الخضروات في كلية الزراعة بجامعة توسيا في فيتربو ومع ENEA (مركز أبحاث Casaccia) أنشأ بعض الحقول التجريبية على بقوليات الحبوب مع المشروع وزارة السياسات الزراعية والغذائية والغابات.
بعد أربع سنوات ، كانت هناك خطوة مهمة أخرى لنموها: فهي تحقق مشروع "تطوير الإنتاج العضوي من الأنماط البيئية لبقوليات الحبوب في لاتسيو العليا ، PROBIOLEG" بالتعاون مع قسم إنتاج الخضروات في كلية الزراعة في جامعة ديلا توسيا دي فيتربو ومع ENEA (مركز أبحاث Casaccia). مشروع ممول من منطقة لاتسيو (PRAL).
تعتبر مزرعة "ماركو كاميلي" العضوية اليوم حقيقة موحدة تحتل حوالي 36 هكتارًا في إقليم أونانو (فاتو). يمنح الارتفاع والتربة البركانية الرخوة والطميية الرملية والفقيرة في العناصر المعدنية البقوليات صفات خاصة للطهي السريع والمذاق الممتاز. يتم إيلاء اهتمام خاص لجوانب سلامة الأغذية واحترام البيئة. وهذا يعني أن مبيدات الأعشاب والأسمدة الكيماوية الاصطناعية والمبيدات الحشرية لا تستخدم في الزراعة وأن القضاء على الحشائش يتم فقط ميكانيكيًا ويدويًا. علاوة على ذلك ، يتم تطهير البقوليات بعد الحصاد بالوسائل الطبيعية مثل البرد وليس بالغاز (الفوسفين) كما يحدث عادة في الزراعة التقليدية.
مهمة الشركة هي استعادة التنوع البيولوجي
الإنتاج الرئيسي للشركة ، الذي تتمثل مهمته في استعادة "التنوع البيولوجي" وما يترتب على ذلك من تعزيز منطقة الزراعة ، هو الأصناف المحلية: بالإضافة إلى Antica lenticchia di Onano ، هناك 5 أنواع بيئية من الفاصوليا ، Purgatorio ، و Verdolini ، و ciavattoni ، و solfarinos ، والأصفر ، المحمية من قبل منطقة لاتسيو ضمن خطة التنمية الريفية كأنواع نموذجية معرضة لخطر التآكل الوراثي.
كان برنامج الاسترداد الخاص بـ "Antica lenticchia di Onano" التقليدي متطلبًا بشكل خاص ، والذي حصل في أكتوبر 2004 على Slow Food Presidium في Salone del Gusto في تورين وهو الآن جزء من Arches of Taste.
من الحجم الكبير ، يتميز عدس أونانو بجلد رقيق للغاية ، فهو يطهى بسرعة في غضون 20 دقيقة دون الحاجة إلى النقع الوقائي على حرارة متوسطة منخفضة ، ونكهته تلميحات من التبن والبابونج ، معجون مخملي وكريمي .
النصيحة لتذوق مذاقها تمامًا هي عدم تصفيتها فور طهيها لأن المرور من درجة حرارة عالية إلى المصفاة يخاطر بتقشيرها. من الأفضل الاحتفاظ بمياه الطهي حتى استخدامها مع الأخذ في الاعتبار أنه يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. إنها مياه غنية بالأملاح المعدنية التي يمكن استخدامها لتذوق الحساء والشوربات.
للتسجيل ، إلى جانب هذه المنتجات الممتازة ، تنتج شركة Camilli أيضًا حبوب جوز الهند ، والحمص Cèrere ، والحمص Flora ، والحمص Otello ، والبازلاء ، واللؤلؤ ، والحنطة المكسورة ، والشعير اللؤلؤي وسميد الشعير.
