لا يمكن كبته ، لا يهدأ ، غير صبور ، دائمًا ضد التيار ، أنتونيلو كولونا ، مدير الطهاة الذي بدأ من مطعم في القرية يديره والده في لابيكو ، وهي بلدة صغيرة غير معروفة لمعظم الناس ، على بعد حوالي أربعين كيلومترًا من روما ، في سعيه للحصول على نجوم ميشلان ، المطبخ الراقي ، والاستشارات الحكومية ، ومنظمات تذوق الطعام الدولية ، لا يمكنه الجلوس مكتوفي الأيدي. ألا تجدد مدينة روما عقده مع الفضاء السينوغرافي في الطابق العلوي من المعرض الوطني للفن الحديث (إهانة حقيقية له كجامع للفن الحديث وعشاق العمارة)؟ وأعاد إطلاقه من خلال إنشاء بيسترو ، 120 مقعدًا ومطبخًا مفتوحًا ، في السوق المركزي لمحطة تيرميني ، مساحة هائلة ، 1900 متر مربع ، طعام عصري للعاصمة ، يهيمن عليها كابا مازونيانا ، الهندسة المعمارية ذات الرؤية التي أنشأها أنجيولو ماتسوني في '30 على جناح ، أكبر محطة سكة حديد في البلاد ، والتي تضم 15 متجرًا للحرفيين من الذوق الرفيع ، وحانات ، ومخزنًا يبلغ إجمالي مبيعاتها 15 مليون يورو ، و 2 مليون دخول سنويًا. في نفس الوقت الذي يواصل فيه رعاية فندقه المبتكر في لابيكو ، هبطت الشركة الأم أيضًا في فيوميتشينو لتقديم خدمات تموين عالية المستوى للمسافرين العابرين في المطار الروماني ، وهو الأكبر في إيطاليا مع 43 مليون مسافر .
قبل عام واحد ضربة أخرى للجناح. يجلب الشيف كولونا ، الكاهن الأكبر للمطبخ الروماني التقليدي ، روح تذوق الطعام الروماني إلى ميلانو ، المنطقة المفضلة للمأكولات الإيطالية الراقية ، حيث افتتح كولونا المفتوح في ساحة كوردوسيو ، القلب المالي لمدينة ميلانو. مطبخه ، الذي لا ينكر أصول الفلاحين ويغوص في حديقة الخضروات ومزارع المزارع ، التي تستخدم الريف الروماني كـ "قواعد نحوية ثمينة يمكن من خلالها دائمًا ابتكار تراكيب جديدة. لغة أصلية ، لكنها مستوحاة من التقاليد. مطبخ من التناغم والأرض ، من الهندسة والحداثة "، يغزو الأذواق اللومباردية المطلوبة ، حتى لو تمت معاقبة المشروع الجديد من قبل Locdown ، ولكن هناك حاجة إلى المزيد لإيقاف كولونا.
وفي الحقيقة ، هل هذا كافٍ؟ مستحيل. الواقع اللومباردي يدغدغ إبداع وخيال طاهي لاتسيو.
وكما قال العظيم ألبرت أينشتاين: "لا يمكننا أن نتوقع أن تتغير الأشياء إذا واصلنا القيام بنفس الأشياء. الأزمة هي أعظم نعمة للشعوب والأمم ، لأن الأزمة تأتي بالتقدم. يولد الإبداع من الكرب لأن النهار يولد من الليل المظلم. في الأزمة ينشأ الإبداع والاكتشافات والاستراتيجيات العظيمة. من يتغلب على الأزمة يتغلب على نفسه دون أن "يفوقه".
لقد طبع كولونا هذه الجملة بأحرف ضخمة في ذهنه ، ويبدو أنها مكتوبة له.
وإليكم آخر إعلان ، في وقت كان فيه العديد من أصحاب المطاعم يرمون أذرعهم بسبب صعوبات اللحظة ويتوقع الكثيرون إبادة عمليات الإغلاق بسبب آثار كوفيد: بدلاً من ذلك يلقي كولونا بنفسه في مغامرة جديدة هو سيتم افتتاح مطعم في مصنع في وسط كومو التاريخي ، على بعد 200 متر من البحيرة ، في مصنع غزل الحرير القديم. مغامرة جديدة ومبتكرة للغاية ، بأسلوب فخم: مائة مقعد ، مع غرفة خاصة للعشاء الخاص. سيكون تراتوريا وحانة صغيرة ومطعم بيتزا مع فرن يعمل بالحطب وبار صالة سيفتحه معظم الطهاة الرومان في قلب لومباردي الأكثر شبهاً بمانزوني. سيكون مكانًا يستهدف العملاء الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 70 عامًا ، وسيوفر مساحات ذكية ولكن أيضًا مساحات سرية ومريحة لعشاء العمل "لأن المطبخ الروماني لديه جمهور أصغر سنًا ينضم إلى المؤمنين ، وأنا - أؤكد كولونا - أواصل هويتي ".
من المقرر افتتاحه في 14 سبتمبر. توجد في القائمة كلاسيكيات المطبخ المحبوب من قبل Aldo Fabrizi و Alberto: Sordi و amatriciana و cacio e pepe و gricia و carbonara. ولكن ستكون هناك تلوثات بين الشمال والجنوب مع اختلاط ممتع ، تكريما لبحيرة كومو حيث ستتعايش أسماك البحيرة ، مثل ميسولتينو ، ريزوتو ، عصيدة من دقيق الذرة. سيكون هناك أيضًا بيتزا ، لأن فكرة كولونا هي استضافة طهاة بيتزا رائعين بالتناوب في مطعم كومو الخاص به.
