المكونات لـ 4 أشخاص:
1 سلمون مدخن تراوت تزن حوالي 500 غرام
1 أرنب منزوع العظم وزنه 500 غرام
أزهار صالحة للأكل (لسان الثور ، آذريون ، أستر ، أقحوان ، أزهار البرسيم ، الكبوسين القدري ...)
لتحضير المايونيز:
500 غرام من صفار البيض ،
عصير ½ ليمون
1 ملعقة صغيرة خردل ،
1 ملعقة كبيرة من خل التفاح ،
½ لتر زيت زيتون
1 حفنة من زعتر الليمون ،
بيع.
لتحضير المياسة:
50 غرام دقيق الذرة ،
20 غرام من بياض البيض
رشة ملح ناعم
طريقة:
ملح الأرنب ولفه واربطه. ضعه في كيس فارغ ، احكم غلقه ، اطهيه لمدة 4 ساعات في Roner عند 65 درجة مئوية.عند الطهي ، قم بتبريده سريعًا حتى يصل إلى 4 درجات مئوية ويحفظه باردًا.
حضري المايونيز: اخلطي جميع المكونات واخلطيها برفق مع الحرص على إبقائها طرية. يُقطع الزعتر الليموني جيدًا ، ويُمزج بخفة مع المايونيز ويُسكب كل شيء في قنينة صغيرة بفوهة قياس. اهدء.
تحضير المياسا: اخلطي دقيق الذرة وبياض البيض والملح حتى تحصلي على خليط متجانس. وزعيه على سيلبات في طبقة رقيقة واطهيه في فرن الميكروويف لمدة دقيقتين. يجب أن تحصل على رقاقة رقيقة ومقرمشة.
في وعاء مسطح ، رتبي شريحة من السلمون المرقط المدخن ، وشريحة أرنب ، وقطعة مياسا مقرمشة مثل ميلفيل أفقي وكرر التسلسل ثلاث مرات على الأقل.
إنهاء اللوحة:
قم بتتبيل الميلفيل الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة مع مايونيز الليمون والزعتر الخفيف ، وتشكيل شرائح أفقية ورأسية بمساعدة صنبور القياس ؛ تزين بأزهار صالحة للأكل مرتبة حسب الرغبة
ترافق مع كأس من "Vallée d'Aoste doc Petite Arvine Nuances" 2016 - Ottin Viticulteur Encaveur
