لأجيال وأجيال في الجنوب كانت نقطة ارتكاز الأسرة العائلية. مصدر للتدفئة لتدفئة الغرف الباردة في المساكن الاجتماعية في فصل الشتاء خاصة (وليس تلك الخاصة بالسادة الذين لديهم مدافئ ثمينة في مبانيهم) ، حيث تتجمع النساء حولها للحديث ، ويتم وضعها بشكل استراتيجي تحت الطاولات الرخامية الكبيرة في المطابخ ، نقطة ارتكاز الحياة الأسرية ، لتدفئة الأسرة على العشاء ، الأطفال الذين درسوا هناك بعد الظهر بعد العودة من المدرسة ، الرجال الذين عادوا من العمل ، استراحوا من أعمالهم اليومية في الحقول ، لعب الورق ، وكذلك لتجفيف الملابس التي تم وضعهم على جرس خشبي يوضع فوق الحاجة. لكنها كانت قبل كل شيء لحظة وظيفة اجتماعية عظيمة ، وشهادة صامتة ولكن حاضرة للتعامل مع مشاكل الحياة اليومية ، والأسرة ، والعمل ، والحاضر والمستقبل ، والعلاقات مع المجتمع. كان استخدامه من الطقوس التي يتم تجديدها كل صباح عندما يتم وضعها على الشرفة أو الشرفة لحرق الخشب الممزوج بالفحم الذي تحول بعد ذلك إلى جمر من شأنه أن يريح الأسرة خلال النهار. وكان من الطقوس جعل وظيفتها تدوم لفترة طويلة عن طريق تحريك الرماد من وقت لآخر بمجرفة برونزية لإحيائها.
بالنسبة لشباب اليوم ، هذا الشيء الغامض الذي لا يزال من الممكن العثور عليه في بعض الأسواق العتيقة ، والتي أطلق عليها النابوليتانيون ، بسبب وظيفتها "فريسيرا" ، حاوية نحاسية أو نحاسية منخفضة وعريضة أحيانًا مزودة بمقبضين لتسهيل نقلها ، يقول القليل أو لا يقول شيئًا ، في الغالب يخطئون في أنه طبق وعاء نباتات ، وهي وظيفة مقدر لها بعض المتحمسين الحنين إلى الماضي.
ولكن يروي vrasera في الواقع قصة غير عادية لجنوب إيطاليا حيث استمرت الأسرة الأبوية أولاً ثم الأسرة النووية في التجمع حول الموقد المنزلي قبل ظهور الأسرة الحديثة بقوتها الطاردة المركزية المتفجرة محو قرون من تاريخ العائلة بضربة واحدة.
استوحى هذا العالم القديم مجموعة من الأصدقاء ولكنهم كانوا مليئين بالمعاني والقيم الأصيلة التي أعطت الحياة لسورينتو فيها شكل من الأصالة المطلقة التي ليست سوى عملية حماية خلفية ، لكنها تتميز بملاءمة قوية لـ التعافي بعد عامين من الجائحة ، والرغبة في العودة للاستمتاع بلحظات العيش المفقودة بسبب القيود التي تفرضها الإجراءات الصحية ، لإعادة اكتشاف قيمة الاجتماع ، والعلاقة الإنسانية ، والبعد الطويل والمريح للمحادثة بين الأصدقاء كعلاج للجنون المنتشر لأسلوب الحياة الذي يقاس بالدقائق والثواني من هذا الموسم والتي تتميز بأوقات الويب. تم اقتراح هذه الفلسفة في ألفي متر مربع محاطة بالخضرة ، نشأت بأعجوبة من المركز التاريخي للمدينة الساحلية ، خلف الكاتدرائية ، التي تتكئ على أسوار القرن السادس عشر القديمة ، توجد بقايا التحصينات القديمة التي بنيت بعد غزو المسلمين عام 1558.
يتم الوصول إليه من زقاق ضيق ، مخفي عن معظم الأماكن ، على بعد أمتار قليلة من شارع كورسو دي إيطاليا المزدحم ، وهو موكب إجباري للسياحة الجماعية يغزو المدينة ، وفجأة يشعر المرء بدخول بُعد جديد مزعزع للاستقرار. يتم الترحيب بك عن طريق درج من طراز عصر النهضة مع اثنين من المنحدرات التي تبشر بمن يعرف أمجاد الهندسة المعمارية ، وبدلاً من ذلك ، بمجرد وصولك إلى القمة ، ستجد نفسك في حديقة كبيرة بها حديقة من الخضار الموسمية والطماطم والفلفل والكوسة والباذنجان والعديد من أشجار الفاكهة والبرتقال والليمون والخوخ والتين والمشمش وأشجار الزيتون الرائعة، والتي تحدد المساحات التي نعيش فيها ، والتي تحيلك إلى قيم الأرض ووظيفتها الطبيعية المهمة التي علمتنا كوفيد أن نعيد اكتشافها من أجل رفاهيتنا. يبدو أن الهيكل الخشبي الكبير الذي يضم المطابخ والجزء المغطى من المطعم بجدران مفتوحة كبيرة ونوافذ كبيرة يعيدك إلى العمارة البالية بدلاً من ذلك. في هذا المزيج من الإشارات إلى الطبيعة ، يسود المطبخ الراقي الموكول إلى أيدي الخبراء من السيد الشيف فينسينزو إنكوروناتو ، تدربوا في Hotel School of Vico Equense ، وهو نفس الشيء الذي ولد فيه أنتونينو كانافاتشولو وجينارينو إسبوزيتو ، وخبرات قوية في مطاعم مهمة في النرويج ، حيث كانت كلمات السر لسنوات هي الاستدامة ، والالتزام باستخدام منتجات عالية الجودة ، معًا إلى الاستخدام الحكيم للتدخين والتخمير. ومعه يوجد أندرو جوارسينو، الذي يضم تجربتين أساسيتين في العمل: Palazzo Petrucci ، قام ببطولة اليقين من أفضل المأكولات النابولية التي وقعها الشيف Lino Scarallo ثم Don Alfonso 1890 ، في عهد Alfonso و Ernesto Iaccarino ، المطعم الأسطوري في Sant'Agata sui due Golfì ، أول ثلاثة- مطعم نجمي للمعبد الجنوبي بالكامل من مأكولات البحر الأبيض المتوسط عالية المستوى ، وجهة ذواقة من جميع أنحاء العالم.
الاسم هو بالفعل برنامج "Vrasa "، وهو مصطلح جديد يمزج بين ثقافتين ، الأولى النابولية من Vrasera والأخرى من أصل إسباني في Brasa ، لتحديد المطبخ الذي يرى نقطة ارتكاز تقاليد الطهي الإيطالية في النار ، من الشمال إلى الجنوب ، على أساس الطبخ بالنار ، من الموقد إلى البصق ، من فرن الحطب إلى الشواية. على وجه التحديد ، المفهوم الذي يهيمن على مطبخ Vrasa والقوة الدافعة له هو على وجه التحديد باريلا الباسك الحرفية التي تغذيها خلاصات الفاكهة والخيزران العضوي.
لنأخذ على سبيل المثال ، كبداية ، أحد الأطباق المميزة لهذا المطعم الأصلي مثل طبق "رومانا" المبني على الخس (الذي يسميه النابوليتانيون رومانا) والأنشوجة وطماطم داتيريني ، كل مكوناته تتلقى علاجًا منفصلاً على الشواية لتجد نفسك بعد ذلك في إعداد يتم فيه تعزيز جميع نكهات البحر الأبيض المتوسط من خلال نشر نكهاتها بشكل موحد ، وهو غوص صحي حقيقي في الطبيعة. أو linguine di Gragnano المسحوب بالبرونز والمتزوج من الباذنجان وبلح البحر من Bacoli ، انتصارًا للمحلية الساحلية ، حيث تتم الخطوة الأخيرة مباشرة على الشواية لإضفاء نكهة مغلفة. يمكنك الاستمرار في تناول شرائح ماهي ماهي المدهشة ، وكريمة اليقطين والليمون المحروق ، أو مع لحم البقر مع الصلصة الخضراء وندوجا. ويمكننا أيضًا التحدث عن غرفة التدخين ذات الطراز النرويجي والتي أصبحت بطلة رواية Grace ، وهي كعكة شيفون فاخرة برائحة الحمضيات.
مستحضرات مصقولة وحديثة ولكنها تعيد دائمًا إلى أجواء المنتجات البرية والبحرية ذات بصمة محلية وطبيعية قوية ، لا تضللها توضيحات بنداريك للتأثيراتtto ، وقبل كل شيء قصة الألفة القديمة لتجد نفسك في ظل شجرة تين أو شجرة نخيل كما في روضة أطفال حيث الذكريات يؤدي إلى أوقات بطيئة من ملذات تذوق الطعام ، حيث تنتقم الطبيعة من خلال إشراك رعاتها في عالم مكتوم بعيدًا عن سرب الحياة الحديثة.
كل برفقة أ اختيار استثنائي من النبيذ المحلي وقبل كل شيء النبيذ المحلي بفضل القبو الذي الساقي فرانشيسكو غارغيولو تمكنت من الكشف عن طريق تجتاح المنطقة لتحديد كنوز صغيرة من علم الخمور الذي ارتفع في الآونة الأخيرة العديد من المناصب في التصنيف الوطني للتميز والذي لا يزال لديه الكثير للتعبير عنه.
الوصفة الرومانية
المكونات:
سلطة رومانية
الأنشوجة المملحة
تمر طماطم
قطع الخبز المحمص بنكهة زيت الأعشاب
كريمة البارميزان
مالدون سولت
الفلفل الأبيض
زيت الزيتون البكر الممتاز
إعداد
نأخذ السلطة ونشطفها جيدًا ونقسمها إلى نصفين عموديًا. ادهنها بزيت الزيتون البكر الممتاز وضعها على شواية الجمر. قم بطهيها بشكل غير مباشر (وبالتالي تحركها الحرارة المباشرة للفحم) لمدة 5 دقائق ، مع الحرص على عدم حرق الأوراق الخارجية.
بشكل منفصل ، ضعي قطعة من جبن البارميزان بعمر 36 شهرًا لتنقع في الكريمة بالملح والفلفل عند 62 درجة حتى تحصل على فوندو تترك لتبرد قبل استخدامها.
نتبل الطماطم الكرزية بالملح والزيت ونشويها على نار مباشرة على الجمر باستخدام شبكة لبضع دقائق حتى تذبل قليلاً.
نأخذ شريحتين من الخبز المنزلي ، نقطعهما إلى مكعبات ونضعهما في وعاء به ملح وزيت أعشاب عطري ونخبزهما على حرارة 180 درجة في فرن حراري لمدة 4 دقائق.
نأخذ 5 أنشوجة بالملح ونزيل الملح الزائد مع الحرص على عدم تكسيرها وبعد الامعاء ضعيها في محلول من الماء وعصير الليمون لإزالة كل الشوائب.
تصفيح:
نضع الرومان على الطبق بحيث يكون الداخل متجهًا لأعلى. أضف القليل من الطماطم الكرزية وبعض الخبز المحمص وبعض الأنشوجة وخصلات من كريمة البارميزان. رشة ملح ورذاذ زيت والطبق جاهز.
وصفة Gragnano linguina مع بلح البحر باكولي
المكونات:
Linguine di Gragnano مرسومة بالبرونز
الباذنجان النابولي
بلح البحر باكولي
الثوم المعمر
زيت الزيتون البكر الممتاز
تنزيلات
إعداد
غطِ الباذنجان بالرماد لمدة ساعة تقريبًا مع إطفاء الجمر ولكن لا يزال ساخنًا.
بعد ذلك نحصل فقط على اللب الذي يُقلى في مقلاة مع الثوم والزيت ثم نخلط مع زيت الزيتون البكر الممتاز.
نغسل وننظف بلح البحر ، ثم نفتحه في قدر بدون إضافة الماء ثم نجمع الفاكهة والماء من بلح البحر ، ونرشحه.
دعنا نطبخ المعكرونة حتى دقيقتين قبل وقت الطهي الموصى به ، ثم نبدأ في دهنها عن طريق رش الزيت في مصفاة شبكية دقيقة مباشرة فوق نار الجمر لمدة دقيقتين تقريبًا.
نمزج المعكرونة مع كريمة الباذنجان وبلح البحر والثوم المعمر المفروم.
فراسا
عبر سانتا ماريا ديلا بيتا ، 30 عامًا ،
80067 ، سورينتو
+39 340 427 3961
