كان ليلة 1499، اليوم الأخير من الكرنفال قبل الصوم الكبير. سكان موتا دي ليفينزا، وهي بلدة صغيرة في مقاطعة تريفيزو ، وهي بلدة "الابنة الكبرى لجمهورية سيرينيسيما" تقع على بوستوينا، الشريان القديم للالإمبراطورية الرومانيةاعتادوا على التخلي عن أنفسهم كالمعتاد في أجزاء أخرى من إيطاليا لحضور أعياد كبيرة للطعام قبل دخول فترة الامتناع التي سبقت عيد الفصح.
في الواقع ، فكر في الاستفادة منالجيش التركي متأكدًا من أنه أخذ السكان العازمين على الإراقة الغنية على حين غرة ، فقد درس الهجوم على المدينة ، وبالتالي فتح فجوة استراتيجية من شأنها أن تقوده بسهولة بعد ذلك لغزو القرى الأخرى في شرق فينيتو وأخيراً البندقية المكروهة.
لكن سكان موتا ليفينزا عارضوا أحدهم المقاومة البطوليةقاتلوا طوال الليل وفي اليوم التالي وطردوا الغزاة. البندقية كانت آمنة!
منذ ذلك الحين أصبح Ash Wednesday في Motta Livenza هو مغارة ميركور (التي تعني باللهجة الأربعاء الحزين ، تخليداً لذكرى قتلى المعركة) وتحتفل به جميع العائلات وفي المطاعم مع طبق "رينجا" يعتمد على الرنجة وعصيدة من دقيق الذرة. ثم انتشر عادة الطبق إلى حد ما في جميع أنحاء منطقة فينيتو.
لماذا الرنجة التي لا تنتمي بالتأكيد إلى ثقافة تذوق الطعام في البندقية؟ وهنا يفتح فصل آخر من التاريخ. ثبت أنكانت الرنجة المملحة وجبة مغذية وغير مكلفة ودائم لأني ماريناولكن قبل كل شيء بالنسبة للسكان الأقل ثراءً ، تم إنشاء التقاء المصالح بين الصيادين في شمال أوروبا الذين اصطادوا الرنجة والذين اضطروا على الفور إلى العمل في الأسماك والحفاظ عليها وبين سكان الجنوب الذين لديهم أحواض الملح.
من أجل من البندقية جكان المنفذ المتوسطي الرئيسي لذلك سوق الصرف لقد رحلوا براميل ملح للشمال و في المقابل وصلت براميل الرنجة المملحة. في حانات بارونا، في مقاطعة فيرونا ، تخصص أصحاب النزل في طهي الرنجة لأنني بورشيري (تم إجبار موصلي بورش ، القوارب النهرية التي أبحرت لنقل الأشخاص على طول نهر برينتا بين بادوفا والبندقية ودفعت لنقل البضائع على أديجي حتى فيرونا ، بالتوقف عدة مرات لاستكمال العمليات الجمركية. لقد اعتدت على الحصول على غرفة ومأكل مقابل بضع حالات من الرنجة المملحة.
لكن لم يكن كل شيء وردية. في أفقر الريف ، كان حتى سمك الرنجة سرابًا لأولئك الفلاحين التعساء ، الذين كانت وجبتهم عادةً تعتمد على الفاصوليا وعصيدة من دقيق الذرة ، كما يقول المثل الشعبي: "Fasioi e la polenta xè la carne de la gente poareta" (الفاصوليا وعصيدة من دقيق الذرة هي لحم الفقراء). لكن على الرغم من الفقر ، تمكن الفلاحون من الحصول على وهم وجبة ألذ: الكانت العادة تعليق سمك الرنجة من خيط متصل بعارضة في السقف والذي انتهى به المطاف في وسط الطاولة وبهذا فرك أطباق عصيدة من دقيق الذرة بدوره لمنحهم نكهة.
لحسن الحظ ، تغيرت الأمور اليوم حتى أن Motta Livenza يخصص مهرجانًا لـ Renga خلال الصوم الكبير.
سلفاتوري كاتريني رئيس الطهاة وراعي ألتاماريا بيسترو في كونكورديا ساجيتاريا (VE) ، وهو مركز غني بالتاريخ عند تقاطع طريق فيا أنيا القديم وفيا بوستوميا ، على بعد 20 دقيقة من موتا ليفينزا ، ولد في صقلية ولكن موطنه هو فينيتو حيث انتقل والديه عندما كان لا يزال صغيرًا جدًا. وقد استقر الأمر جيدًا لدرجة أنه كطاهٍ قام ببناء فلسفة طبخ تكون فيها النكهات قادرة على تحديد المنطقة بشكل أفضل من العديد من المرشدين والعديد من الكلمات. دعوته هي الدخول إلى القلب النابض لشرق فينيتو والسماح لنفسك بالإغراء من خلال تقاليد الطهي القائمة على هدايا البحر الأدرياتيكي. كل هذا يترجم إلى مطبخ مبتكر يعزز النكهات التقليدية ، مع الاهتمام بجماليات وتكوين الطبق لتغذية العقل أيضًا. الخمور تم اختياره لإكمال وإثراء الأذواق. في كتابه بستروت التاماريا “احترام المواد الخام - كما يقول - إنه الأساس الأساسي لتحقيق أصدق المأكولات الإيطالية: "النكهات والنكهات الأصيلة ، التي يتم تجميعها بمهارة ، مع إنشاء توازنات غير متوقعة بهدف تقديم مأكولات صحية وجيدة ، على أنها" طبيعية "قدر الإمكان.
وقد تماهى مع فلسفة المطبخ المحلي لدرجة أنه تمكن ، بصفته صقليًا ، في العام الماضي ، من الفوز بجائزة الجائزة الأولى لمهرجان رينجا مع إعادة تفسير رينجا في مفتاح متوسطي مع الطبق الذي يقدمه اليوم لقراء Foodfirstonline.
سلفاتوري كاتريني
وصفة RENGA
المكونات لـ 4 أشخاص
2 الرنجة الفضية
500 جرام بطاطس
1 كراث
حفنة من الهندباء
كيس واحد من حبر الحبار
50 غرام دي بورو
ملح وفلفل حسب الرغبة
إعداد:
قشر البطاطس وقطعها إلى قطع. حمريها بالزبدة والكراث ، أضيفي الماء واتركيها حتى الغليان.
بمجرد طهيها ، اخلطها بالخلاط اليدوي عن طريق إضافة رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز وضبط المذاق بالملح والفلفل
يُطهى الرينجا لمدة ثلاث دقائق في ماء مغلي ويقطع إلى شرائح.
نظف الهندباء ، واحتفظ ببعض الأوراق النيئة للزينة وقطع الهندباء من القلب.
سلق الهندباء مقطعة إلى نصفين بالطول في مقلاة غير لاصقة ، مع إضافة رشة ملح وفلفل.
قلل من حبر الحبار بمغرفة من المرق في قدر.
عرض
رتبي الطبق عن طريق وضع مغرفة من البطاطس المهروسة في قاعها توضع عليها شرائح رينجا المقطعة إلى ثلاث وثلاث الهندباء ، ورشيها بثلاث قطرات من حبر الحبار وأوراق الهندباء.
البسترو التعمارية
عبر VIA ROMA 43 ،
برج القوس كونكورديا
0421 273820
