تمثل الحمامة ، في أيقونوغرافيا المسيحية ، أحد التعبيرات الثلاثة للعقيدة ، منتحلاً صفة الروح القدس. في التقليد الكتابي ، إنها لحظة مصالحة البشر مع الله عندما يعود إلى الفلك بغصن زيتون بعد الطوفان الشامل. في التمثيل الكاثوليكي هو رمز للنقاء والخلاص. في الثقافة التقليدية العامة يمثل الخير والصلاح. كان الشعب الآشوري يبجلها لأنهم اعتقدوا أن روح الملكة سميراميس قد طارت إلى الجنة بملامحها. في الأساطير اليونانية تم تكريسها للإلهة فينوس. في التقليد الخيميائي ، يرمز إلى الخير مقابل الغراب الذي يمثل الشر. في تاريخ الفن يتم رسمها دائمًا كدليل على إخلاص المرأة. رمز ديني ولكن أيضًا رمز علماني: صممه بيكاسو بناءً على طلب الحزب الشيوعي الفرنسي في عام 1949 كأيقونة لحركة السلام.
الأساطير التاريخية المختلفة حول الأصول من تيودوليندا إلى بربروسا
مع كل هذا التراث الديني والتاريخي والأنثروبولوجي والسياسي ، لم تستطع كولومبا أن تفشل في السيطرة على تقاليد فن الطهو والحلويات خلال أوقات عيد الفصح. وكما يحدث دائمًا في هذه الحالات ، تزدهر الأصول أساطير مختلفة. يعود أكثرها شيوعًا إلى 600 م ويحكي عن أ الراهب المقدس ، كولومبانوس ، الذي وصل إلى إيطاليا من أيرلندا محاطًا بسمعته في القداسة. ملكة ثيودوليندا أراد دعوته إلى المحكمة وأعد له وجبة غداء فاخرة. لقد حان الوقت ، وقال سان كولومبانو لا يريد الإساءة إلى ملكة اللومبارديين لاحترام التعاليم الدينية إنه يريد أن يبارك الطعام قبل تناوله. وفويلا هناك تحولت اللعبة إلى حمام حلو من الخبز.
دائما حول تلك السنوات يقال ذلك الملك البوينعبرت جبال الألب ، تحركت لمسافة طويلة حصار مدينة بافيا. بعد ثلاث سنوات ، اضطرت المدينة المنهكة إلى الاستسلام. ودخل البرابرة المدينة. لدفعهم إلى الشفقة ، ذهب أهل بافيا ، على أمل ألا ينغمسوا في الانتقام الغاضب ، لمقابلة المنتصرين تقدم لهم الخبز كدليل على السلام. تم تقدير هذه الإيماءة لدرجة أن ألبوينو اختار بافيا عاصمة للمملكة حديثي الولادة.
قصة أخرى تعود إلى العصور الوسطى ، وعلى وجه الدقة معركة ليجنانوفي عام 1176 الذي شهد انتصار الدوري اللومباردي على فيديريكو بربروسا. ما الذي قرر مصير المعركة؟ ثلاث حمامات صريحة هبطت على شارة لومبارد ، رمز الحماية الإلهية. بمجرد هزيمة بربروسا ، أراد طهاة العصبة تكريم العلامة الإلهية من خلال صنع حمامات من الخبز الحلو لتوزيعها على الجنود.
لذلك ، حتى الآن ، فإن الأساطير التي تميل إلى تكريم أصول الحلوة الشهيرة التي ينتهي بها المطاف على موائد جميع الإيطاليين في أوقات عيد الفصح ، تم بيع أكثر من 18.000 طن لدوران 24 مليون ولبعض الوقت الآن بدأ يحظى بتقدير في الخارج. لكن ال القصة الحقيقية لحمامة عيد الفصح؟ إنه أحدث بكثير ، وربما أقل شاعرية ، ولكنه نتيجة براعة إيطالية بالكامل جعلت صنع إيطاليا رائعًا في العالم.
الحدس اللامع لدينو فيلاني ، مصمم جرافيك - إعلان من موتا
كان هناك الحدس الرائع لدينو فيلاني ، مدير الإعلانات في موتا، الشخصية الأسطورية لعالم الإعلان الإيطالي ، رائد مفهوم الاتصال المتكامل ، مصمم الجرافيك الذي اخترع شعار "M" مثل ميلان ، مثل Motta. قامت شركة La Motta ، المشهورة ببانيتون ، باستثمار كبير في تنظيم المشاريع في ثلاثينيات القرن الماضي من خلال افتتاح المصنع في شارع فيا كوردوسيو والذي كان بمثابة دخولها إلى البعد الصناعي. اعتقد فيلاني جيدًا أنه من المؤسف جدًا ترك ماكينات البانيتون الخاصة بشركة الحلويات في وضع الخمول لانتظار عيد الميلاد التالي. و ابتكر حلوى جديدة ، لتحضر بنفس عجينة البانيتون ، ولكن على شكل حمامة. ويباع في عيد الفصح. لقد صمم خط الإعلان والتعبئة بالكامل ، كما وضع الفكرة التي سترافق إطلاق الحلوى الجديدة: "موتا إيستر كولومبا ، الحلوى التي طعمها مثل الربيع". المندوب أنجيلو موتا ، منفتح دائمًا على الأشياء الجديدة ، أحب المشروع ، وتم تشغيل الماكينة على الفور ، وازدهرت المبيعات. بعد ذلك ، تم إدراج كولومبا في قائمة المنتجات الغذائية الإيطالية التقليدية (PAT) التابعة لوزارة السياسات الزراعية والغذائية والغابات (Mipaaf) وتم الاعتراف بها على أنها نموذجية للإقليم (سواء كان المرء يعتقد الأساطير ، أو على الأرجح يقبل حق الولادة لفيلاني ودي موتا ، وما زلنا في لومباردي ...).
منذ ذلك الحين ، احتفل الملايين من الحمائم بعيد الفصح للإيطاليين. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، كما حدث لبانيتون ، أصبح العميل الإيطالي ذكيًا وواعيًا بشكل متزايد مطالب جودة الإنتاج الحرفي، مع عجينة مدمجة ، على شكل قرص عسل ، وعجينة طرية ، قادرة على الحفاظ على رطوبة معينة ، والتي تتميز برقة ونعومة الفاكهة المسكرة ، بتناغم الروائح مع الزجاج غير المفرط. تقدم محلات الذواقة حلولاً للأذواق الأكثر تطلبًا وأيضًا لجميع الأسعار اعتمادًا على صقل المواد الخام المستخدمة.
بالتأكيد واحدة من أشهر الحرفيين كولومبا من قبل الخبراء هو التوقيع "Olivieri 1882"، شركة حرفية لعائلة لها أكثر من 100 عام من التاريخ وراءها ، كما تدين علامتها التجارية والتي لم تخون أبدًا أصولها الحرفية. في الواقع ، كان عام 1882 عندما افتتح لويجي أوليفيري أول مخبز للعائلة في أرزينيانو. اتبع ابنه بيانكو خطى والده من خلال فتح مخبز وبمساعدة زوجته ميراندا ، اشترى قطعة أرض حيث تمكن من بناء مختبر أكبر. في عام 2000 ، انتقلت الحصة إلى Oliviero ، نجل Bianco Olivieri الذي أثرى الشركة العائلية من خلال تأسيس شركة Chocoamour ، وهي شركة شوكولاتة. باختصار ، هناك بالفعل رغبة في النمو من خلال تمييز الأنشطة. تدخل عائلة Olivieri بُعد الأعمال الصغيرة الذي يتحد بخطوات صغيرة. وهنا في عام 2006 ، انضم Nicola Olivieri إلى الشركة وقدم مساهمة أخرى في نمو العلامة التجارية ، فقد سافر كثيرًا حول العالم ومن تجربته ، فإن مشروع صالة الآيس كريم يترسخ ، ليس فقط أي سلسلة أولى من صالات آيس كريم عضوية معتمدة المستوى الأوروبي.
السر: العجين المخمر ومكونات عالية الجودة يتم اختيارها أيضًا في الخارج
لكن المخبوزات تظل الأعمال الأساسية لأوليفييري. الذي ينتج بانيتوني ، كولومب أو باندوري ، له تحظى منتجات Olivieri المخمرة بالتقدير في إيطاليا وأوروبا وحتى في أستراليا والحصول على جوائز موثوقة. وقبل عامين ، وصل الاعتراف بدليل Gambero Rosso: كولومبا أوليفيري 1882 ، سحابة من الزبدة والبيض والدقيق مغطاة باللوز والبندق وجوز الصنوبر المفروم وطبقة من السكر ، مما يجعلك تدرك في اللقمة الأولى تأتي مقرمشة طفيفة تليها نعومة لا تصدق تعتبر من بين أفضل خمس حمامات حرفية في إيطاليا. السر؟ يشرح نيكولا أوليفيري ذلك: "إن الحمام الخاص بنا غني جدًا ولكنه مكرر في الذوق وسهل الهضم للغاية بفضل التخمير الطويل واستخدام المواد الخام ذات الجودة الممتازة. لا تحتوي على مواد حافظة ، منتجات نصف مصنعة ، منكهات ، دهون نباتية. إنها حرفية بنسبة 100٪ ، وبالتالي فهي مصنوعة يدويًا بالكامل ، بشغف ، كما هو معتاد منذ عام 1882 ".
سر أوليفييري: العجين المخمر والعمليات الطبيعية واليدوية
في كولومبا ، من المناسب أن نقول ، إن التاريخ الحرفي الكامل للعائلة مكثف ، من أصولها إلى يومنا هذا. لنبدأ بالعجين المخمر: "في منطقتنا ، يؤكد Nicola Olivieri ، هناك تقليديًا أفضل مدارس المخمرين الإيطاليين ، ولدينا تقاليد عريقة - وهذه الثقافة تسمح لنا بابتكار منتج سهل الهضم للغاية. بالنسبة لنا ، فإن العمل فقط مع العجين المخمر في منتجاتنا المخمرة أمر ضروري ، فنحن نقوم بتحديثه كل يوم ونعتني به كما لو كان طفلاً. لدينا تفاني حقيقي وهاجس في العناية بها لأنه من الواضح أن شكلها ضروري لنجاح منتجاتنا المخمرة. لتوضيح مدى أهمية العجين المخمر الممتاز بالنسبة لنا ، أتذكر أنه قبل عامين عندما انتقلنا إلى موقعنا الجديد كنا في خضم إنتاج البانيتون. هذه لحظة أساسية ومهمة جدًا لشركتنا. من الواضح أنه في الموقع الجديد ، تم طلاء الجدران للتو وفقد "التلوث" الجيد للكائنات الدقيقة من الخميرة الأم ، لكونها بيئة جديدة ومعقمة عمليًا.
لهذا السبب ، أبقينا إنتاج البانيتون والعجين المخمر منفصلين في هذين الشهرين في الغرفة القديمة وببطء أحضرنا بضع قطع من العجين المخمر إلى المختبر الجديد حتى نتمكن من "تلويث" الكائنات الحية الدقيقة لأمنا أيضًا في المختبر الجديد. لقد فعلنا هذا لمدة 3-4 أشهر ، ثم بدأنا ببطء في تحديثه في المختبر الجديد وكذلك في المختبر القديم في نفس الوقت. حتى رأينا أن الأم أيضًا في المختبر الجديد قد نمت بشكل جيد وباقتها العطرية المعتادة ، وبالتالي قمنا بنقلها أخيرًا إلى المجموعة الجديدة ".
ينعكس هذا الهوس أيضًا في معالجة العجينة التي تُترك لتنضج لأكثر من 48 ساعة. “بالنسبة لنا ، يجب أن تكون قابلية هضم المنتج ونعومته أمرًا ضروريًا. لهذا السبب اخترنا العمل مع نضوج طويل ، لمنح عجيننا وقتًا لينضج حتى يصبح أكثر ليونة وهضمًا ".
وبيلينغ؟ وغني عن القول ، أنه يتم يدويًا: "ليس لدينا آلات لبيرلير - يشير نيكولا أوليفييري بفخر - لكننا نفضل تشكيل منتجاتنا المخمرة يدويًا لأننا نعتقد أن طاقتنا ولمساتنا اليدوية يمكن أن تعطي منتجاتنا المخمرة ذات قيمة إضافية ”.
من الواضح أن الصرامة المفرطة تُحترم أيضًا في اختيار المكونات: البيض يأتي من الزراعة العضوية ؛ يتم شراء فانيليا بوربون مدغشقر كاملة في قرون ثم يتم تقطيعها في المختبر للحصول على اللب. تم شراؤها ، وليس استيرادها تجاريًا ، بمعنى أن Olivieris ذهب شخصيًا إلى مدغشقر للتحقق من إنتاجه في المزارع والتحدث مع المزارعين لفهم جودة منتجاتهم بشكل أفضل وكيف يختلف عن الآخرين. وأيضًا لاختيار الزبدة التي يجب استخدامها ، ذهب Olivieris إلى بلجيكا وفقط بعد فحص المزارع شخصيًا والتحقق من امتثالها للمتطلبات الحسية المطلوبة ، قرروا الجودة العالية المناسبة لهم.
لتزجيج اللوز والبندق والصنوبر: يتم استخدام المواد الخام الإيطالية DOP. وعسل الأكاسيا الإيطالي من منتج محلي عضوي واضح "والذي في رأينا لديه شيء إضافي من حيث الذوق أيضًا". أخيرًا ، البرتقال المسكر ، الذي لا يمكن تصوره لشرائه المصنوع بالفعل ، غير موجود بالفعل بالنسبة إلى Olivieris: "لقد قمنا شخصياً بتسخين البرتقال ، الذي يجب أن يظل طريًا ، وعلى عكس الحمائم الأخرى ، نقوم بتقطيعه جيدًا إلى عجينة بحيث يكون متساويًا موزعة في العجين ". ، على عكس الحمائم الأخرى بالداخل ، يمكنك أيضًا رؤية النقاط السوداء لفانيليا بوربون في مدغشقر.
من الواضح أنالغياب التام للمواد الحافظة وطريقة المعالجة الطبيعية اجعل حياة كولومبي أوليفيري سريعة الزوال ، والتي تستمر من 30 إلى 40 يومًا على عكس تلك الصناعية التي تستمر لأشهر. هو الثمن الذي يجب دفعه مقابل منتج مصنوع يدويًا بكل معاني المصطلح. باختصار ، كما قال إعلان قديم من التسعينيات ، هناك فرق ، يمكن الشعور به وتقديره. وفي عيد الفصح ، تحلق حمامة أوليفيري 90 عالياً.
أوليفيري 1882 - ابتدائي
عبر ألبيرتي ، 13 ،
36071 أرزينيانو السادس
الهاتف: 0444 670344
