بعد ليلة طويلة من الوباء ، عاد عالم الطعام الإيطالي إلى الحركة. جبنه، أكبر حدث دولي مخصص لأجبان الحليب الخام وستعقد أشكال الحليب ، التي تنظمها مدينة Bra and Slow Food ، نسختها الثالثة عشرة في سبتمبر. لقد كانوا بالفعل المواعيد المحددة: من 17 إلى 20.
«على الرغم من لحظة الصعوبة العالمية المرتبطة بالوباء ، فقد اخترنا العمل من أجل إحياء الثقافة والسياحة والمدينة ، مؤكدين الإصدار الثالث عشر من الجبن - يوضح رئيس بلدية برا جياني فوغلياتو -. بدمج الروح التي ميزت الحدث دائمًا مع القواعد الصحية اللازمة ، نريد أن نعود إلى كوننا مجتمعًا ترحيبيًا ، وواقعًا للعيش فيه ، ومكانًا للعلاقة والنمو. يعتبر الجبن تراثًا رائعًا لمدينة برا: نأمل أن يكون رمزًا للثقة والولادة ، ويعزز القيم التي تميز أراضينا أيضًا من خلال المثل العليا التي يجلبها صانعو الجبن والرعاة كل عامين من جميع أنحاء العالم والمساهمة في إعطاء الأكسجين اللازم للأنشطة المحلية وقطاع السياحة ".
«الرعاة وصانعو الجبن - يؤكد من جانبه دانييلي بوتينول ، المدير العام لشركة Slow Food Italy - مثل العالم الزراعي بأسره ، فهم من بين الفئات التي عانت أكثر الأزمة: في الواقع ، لم تتوقف الطبيعة أبدًا واستمرت الحيوانات في إنتاج الحليب. لسوء الحظ ، شهد العديد من صانعي الجبن الذين نستضيفهم في Cheese أحد منافذ السوق المهمة تتلاشى مع إغلاق شركات المطاعم والقيود المفروضة على الأسواق والمعارض. إن الاجتماع مرة أخرى في البرازيل هذا العام ، من الواضح أنه في امتثال كامل لتدابير السلامة المتوخاة ، لذلك يأخذ معنى أقوى »كما يصرح.
لقد بدأت الآلة التنظيمية Cheese 2021 بالفعل: إنها قيد التشغيل دراسة كيفية تكييف صيغ تشي التاريخيةإذا وتسهل فرص المعرفة والتذوق والتعليم في الوجود وبأمان تام. تم الاحتفاظ بالكلاسيكيات الرائعة في البرنامج: سوق الجبن و Via degli Affinatori ، وهي نقطة مرجعية للمتحمسين والمشترين ، ومؤتمرات متعمقة ولحظات مرحة للعائلات والأطفال.
كان الحدث دائمًا في طليعة النقاش حول قطاع منتجات الألبان عالية الجودة ، وذلك بفضل مشاركة الرعاة وصانعي الجبن والعاملين في مجال التكرير والذين يواجهون بعضهم البعض ، في مراحل المؤتمر الرسمية وفي التجمعات غير الرسمية ، مع الطهاة الإيطاليين والأجانب وأصحاب المتاجر والفنيين والأكاديميين. من الطبعة الأولى لعام 1997 إلى اليوم ، تم شن العديد من المعارك ، من الدفاع عن الحليب الخام إلى عدم تناول الجبن المصنوع من الحليب المجفف ، ومن التركيز على اللوائح والسياسات الأوروبية ، إلى تحليل تشوهات سوق الحليب ( الذي يسحق الصغار ويماثل الإنتاج).
كل هذا نضج وعي جديد بين المنتجين الحاضرين والرأي العام على أهمية الإنتاج الطبيعي ، ليس فقط من الجبن ، ولكن أيضًا اللحوم المعالجة والخبز والنبيذ والبيرة. الطبيعي ممكن ، كان شعار السنوات الأخيرة: يمكنك تربية الحيوانات في المراعي وإنتاج أجبان الحليب الخام دون إضافة إنزيمات مختارة.
ليست فكرة حنين إلى الماضي ، ولكنها فكرة مبتكرة واستراتيجية لمستقبل الغذاء، لرد الطبيعة إلى ما يخصها ، باستخدام جميع التقنيات التي أثبتت وجودها في السنوات الأخيرة ، دون المساس بأي حال من الأحوال المواد الخام وصلتها بالمنطقة. اليوم ، مع الوعي الجديد بأن جائحة Covid-19 يورثنا ، أصبح ضرورة وضرورة: الدفاع عن التنوع البيولوجي ، بدءًا من تلك الكائنات الحية الدقيقة الثمينة جدًا الموجودة بشكل طبيعي في المراعي والإسطبلات وهي ضرورية لتحديد تفرد ونوعية كل جبن على حدة ، إنه واجب تجاه أولئك الذين سيأتون.
إنها حقيقية وملموسة وفعالة ومجدية شكل من أشكال التحول البيئي. والأجبان ، مرة أخرى ، هي شهادات مثالية لطليعة لها جذورها في العلاقة الراسخة والألفية بين البشر والحيوانات والبيئة.
