في بيدمونت توجد أرض تحدها 11 بلدية ، في شريط من المنطقة بين ليغوريا ولومباردي: إقليم جافي ، نبيذ بيدمونت الأبيض العظيم، والتي توجد آثارها في وقت مبكر من عام 972 والتي ترتفع مباشرة حول بلدية جافي وقلعتها ، والتي من خلالها - وفقًا للأسطورة - مر بها أيضًا الإمبراطور فيديريكو بربروسا ، في القرن الثاني عشر. نبيذ أبيض في بيدمونت ، علاوة على ملصق DOCG منذ عام 1998 (il اتحاد الحماية بلغ العشرين من عمره قبل بضعة أشهر) ومن بين أول أنواع النبيذ الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا في العالم ، إنه أمر غير عادي إلى حد ما ، لكن التفسير يكمن بالضبط في هذا القرب الجغرافي ولكن التاريخي والثقافي أيضًا من ليغوريا.
أرض جافي إنه في الواقع يبعد 30 كم فقط عن البحربالقرب من تلك التلال التي تحدد الحدود مع جمهورية جنوة القديمة. إنها بالتحديد وثيقة محفوظة في أرشيف الدولة في جنوة ، ومؤرخة في 3 يونيو 972 ، تتحدث عن عقد إيجار من قبل أسقف جنوة لاثنين من مواطني غافيا لكروم العنب في منطقة ماريانا. علاوة على ذلك ، فإن مطبخ اللوردات جنوة ، الذين كانوا يقيمون "بلدهم" في إقطاعيات هذه الأراضي ، كان يعتمد على الأسماك واللحوم الخالية من الدهن والخضروات وكان يتماشى تمامًا مع النبيذ الذي كان يُطلق عليه في ذلك الوقت اسم كورتيز. من هناك ، جنبًا إلى جنب مع المهنة التجارية العظيمة لميناء ليغوريا ، تم بناء هيبة النبيذ الذي تم تصديره بالفعل في القرن التاسع عشر إلى أمريكا الجنوبية ، وخاصة الأرجنتين ، على مر القرون.
حتى اليوم ، يتوفر Gavi DOCG في 5 أنواع (احتياطي متلألئ ومتألق ومتألق واحتياطي وطريقة تقليدية) ، معروف ومقدر قبل كل شيء في السوق الدولية، حيث يُعد من بين أوائل البيض الإيطاليين في النطاق الأعلى قسطًا خاصة في إنجلترا والولايات المتحدة وروسيا واليابان. تستوعب هذه الدول ، إلى جانب ألمانيا ، جزءًا كبيرًا من الإنتاج ، حيث يتم توجيه أكثر من 85٪ منه إلى دول أجنبية ويحظى بتقدير كبار الطهاة مثل جيمي أوليفر وغوردون رامزي والرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما. ومع ذلك ، فإن العلاقة مع ليغوريا والبحر ليست جغرافية وتاريخية فحسب ، بل تحدد جوهرها. في الواقع ، Gavi هي أرض التلال والجبال ، ولكن يمكنك بالفعل شم روائح البحر الأبيض المتوسط التي تصل مع نسائم البحر.
إن المواجهة بين الرياح البحرية التي تهب من البحر الليغوري وثلج جبال الأبينيني هي التي تجعل terroir مصنوعة من تربة مارلي وكلسية وطينية التي تعطي البيدمونت الأبيض بصمة جافة شبه معتدلة الملوحة ، في حين أن المعالجة الباردة تجعلها غير عادية (للأبيض) قابلة للتخزين على مر السنين ، وتفضل عملية التألق ومزجها مع أي نوع من المأكولات. في الواقع ، إذا وُلد Gavi من أجل مطبخ المأكولات البحرية الليغوري النموذجي (ولا تزال البيستو والفوكاتشيا والفاريناتا شائعة اليوم) ، فقد اشتهرت هذه الأرض مؤخرًا بأصل المعكرونة المحشوة ، ودقة الزلابية.
يربط التاريخ أصل هذه المعكرونة بعائلة الرافيولو التي عاشت في هذه الأراضي وصفته محمية اليوم بغيرة من قبل وسام الفرسان التي التزمت بالترويج لها لأكثر من 40 عامًا. يتم تحضير Gaviese ravioli تقليديًا مع لحم البقر ولحم الخنزير والبيض والجبن ولحم الثور وإسكارول. يأتي مع معجنات رقيقة ولذيذة ويمكن تذوقها بشكل أساسي من خلال 3 طرق: عن طريق "اللمس" ، صلصة اللحم المحلية ، في وعاء مع النبيذ و "الحمار عارية"، أي رغوة فقط ، بدون توابل.
أخيرًا وليس آخرًا ، يمتلك Gavi أيضًا أرقامًا قوية: تغطي فئة Gavi DOCG مساحة إجمالية تبلغ حوالي 1500 هكتار ، وتضم حوالي 440 شركة بما في ذلك المنتجون وصانعو النبيذ ومعبئوا الزجاجات ، و 193 عضوًا توظف 5000 شخص في سلسلة التوريد بأكملها ليصبح إجمالي مبيعاتها حوالي 60 مليونًا للموزعين (في التجارة). في السنوات العشر الماضية ، شهد الإنتاج زيادة مستمرة: + 10٪ من 41،1.076 هكتارًا مزروعًا إلى 1.510،62 ، + 8٪ من 12 إلى أكثر من 85 مليون زجاجة تم بيعها ، و 2018٪ على وجه التحديد من الإنتاج موجه للتصدير. استقر حصاد 140.000 على أكثر من 100 قنطار من العنب وحوالي 2017 هيكتوليتر من النبيذ المنتج ، وهو تحسن مقارنة بعام XNUMX ، حيث كان المناخ الحار والجاف يعيق هذا النشاط.
