غابرييل مورو ، طاهية القصر في منزل الأميرة أديلايد

من جزيرته ، أخذ غابرييل مورو ، البالغ من العمر 36 عامًا ، عندما كان شابًا ، التراخي النائم الأبدي الذي به منديل الأرض هذا ، الذي يقع في أحد أروع البحار في العالم ، كل الخلجان ، الخلجان الصغيرة ، قرى الصيد الصغيرة ، وشبكات مكدسة ، وشواطئ مخفية ، ومسارات ، ومنازل ملونة مثل الرسم البريء للأطفال ، فقد شهدت مرور الميسينيين ، والإغريق ، والرومان ، والشوابيين ، والأنجفين ، والأراغون ، والإسبانية ، والفرنسية ، والإنجليزية ، مع الحفاظ دائمًا على هويتها السحرية. إنها Procida التي يحبها Juvenal و Stazio و Virgil و Boccaccio الذين وضعوا قصة حب Gian da Procida للشباب Restituta في اليوم الخامس من Decameron ، وهي نفس الجزيرة حيث وصف Alphonse de Lamartine حبه الدرامي لها Graziella ، هي قبل كل شيء البطل المطلق لـ L'isola di Arturo (1957) ، والتي كشفت عن العظيمة Elsa Morante إلى دائرة الضوء الأدبي بجعلها تفوز بجائزة Strega ، وهي أول امرأة في تاريخ الحدث الأدبي المرموق الذي أنشأته Maria و جوفريدو بيلونشي.

هي الجزيرة التي كانت بمثابة فيلم ساحر تم تعيينه لـ The Postman ، مع فيليب نويريت وماسيمو ترويسي ، للسيد الموهوب ريبلي ، مع مات ديمون ، لفرانشيسكا ونونزياتا ، مع صوفيا لورين وجيانكارلو جيانيني للسجين في انتظار الحكم مع البرتو سوردي.

أيضًا غابرييل مورو ، مثل أرتورو ، بطل رواية مورانتي ، مع والده دائمًا بعيدًا ، والذي يعيش الحياة من خلال الكتب التي يقرأها ويستكشف الجزيرة ، لديه أب غالبًا ما يكون بعيدًا عن المنزل "، قضى حياته كلها في البحر ، بحار على ناقلات النفط حول العالم ، مثل معظم عائلة Procidans ومثل إخوتي ". تحمل الأم ربة المنزل مسؤولية الأسرة ، لكنها في المطبخ تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ... "إنها لا تحب الطبخ ولم تحبه أبدًا ، بل على العكس تمامًا".

لم يكن لدى غابرييل حتى جدات أو خالات عرفوه بعالم الطهي. لقد عاش طفولته الخالية من الهموم دون إيقاعات أو نوبات في حرية مطلقة ، "في الجزيرة التي تعيش فيها محمية وآمنة وحرة". من خلال إدارة وقته وأفكاره. حتى عندما أخذه والده ، بين رحلة وأخرى ، أثناء استراحة في وقت فراغه ، إلى الصيد ، ظهر كسله: "العيش في جزيرة ، والصيد هو نوع من شغف الجميع ، لقد انخرط والدي في الغوص ، لسوء الحظ أنا لم يكن طالبًا جيدًا. في حياتي ، إلى جانب عدد قليل من بلح البحر ، واثنين من قنافذ البحر ، وعدد قليل من القواقع البحرية ، لا أعتقد أنني قد اصطدت أي شيء من قبل ".

وحتى في الحياة اليومية ، لم يكن مشغولاً للغاية: "لا أستطيع حتى تغيير المصباح الكهربائي ، في أي عمل صغير في المنزل ، أطلب المساعدة من الأصدقاء والأقارب".

باختصار ، لم يكن هناك أي ذكر للطهي في المنزل ، لكن الشاب غابرييل شعر باليقين في الداخل ، أنه عندما يكبر سيكون طاهياً. من أين حصل على الإلهام ، لا يمكنه القول. لم يكن هناك صعق كهربائي ، رسالة من السماء. الشيء الوحيد الذي يتذكره بحزن على طفولته هو عندما أرسلوه إلى الفراش دون عشاء لبعض العصيان أو المزاح ، فبالنسبة له لم يكن ذلك تنازلًا بل إدانة حقيقية ، تضحية جسيمة "أكثر بكثير من منعني من الخروج أو للذهاب واللعب مع الأصدقاء "، لأنه أحب تناول الطعام حقًا!

باختصار ، كانت النار مشتعلة بالداخل ولكن دون علم.

دعنا الآن نقفز في الوقت المناسب ، دعنا نترك بروسيدا ونصل إلى يومنا هذا. Gabriele-Arturo هو شخص آخر ، في سن 36 ، تم استدعاؤه لإدارة مطبخ حصري في فندق حصري للغاية افتتح قبل عام في روما ، فندق VILÒN الساحر ، عضو فندق Small Luxury Hotel of the World ، 18 الغرف والأجنحة ، حيث يمكنك أن تتنفس سحر وعاطفة روما الأرستقراطية. الفندق الوحيد في روما في مجلة Travel & Leisure لعام 2019 هو قائمة أجمل الفنادق الجديدة في العالم. وهنا أديلايد ، حداثة الذواقة الأنيقة في روما ، المطعم الموجود في جناح قصر بورغيزي المهيب ، الذي يُعتبر أحد "عجائب روما الأربع" بسبب هندسته المعمارية. الاسم هو تكريم للأميرة أديلايد بورغيز دي لاروش فوكو التي أرادت بسخاء في منتصف القرن التاسع عشر استضافة مدرسة للفتيات الفقيرات في جناح القرن السابع عشر للمبنى الذي عُهد به إلى الراهبات الفرنسيات بنات الصليب. لذلك يتنفس المرء التاريخ ، جو من النبلاء والأناقة الراقية ، ولكن أيضًا من التعايش الرصين ، في مطعم Adelaide الذي يتمتع بإطلالة حصرية على حديقة Palazzo Borghese الخاصة ، عمل Martino Longhi the Elder ، بشكل مقوس محاط بـ 100 عمود من الجرانيت والتماثيل التي حافظت أيضًا على "الحديقة السرية".

هذا هو عالم غابرييل ، الذي حافظ على شخصية خجولة وخجولة منذ طفولته ، حتى لو كان اجتماعيًا للغاية ، واليوم يشرف على أديلايد بموقف حاسم ، وكطبيب جديد جيكل والسيد هايد يحول نفسه إلى صارم وحازم طاهي ، صعب الإرضاء وامتلاك الذات ، دائمًا ما يكون حاضرًا شخصيًا طوال عملية تقديم الطعام ، بدءًا من تحديد واختيار المواد الخام (التي لا يفوضها لأي شخص) إلى الطهي ، إلى الخدمة التي يشرف عليها ولا يترك أي شيء للصدفة. بعد أن قال وداعًا لكسل Procida ، أصبح Gabriele اليوم قبطانًا يقظًا لسفينة فاخرة ، في الواقع ، يفسر ثقافة المائدة بالحب والعاطفة التي كان يمكن أن يتمتع بها طباخ عائلة أرستقراطية في الماضي. إنه "طباخ المنزل" ، منزل كبير ، مسكن حيث يتم تخصيص ساعات للمطبخ وحيث يمكن أن يُطلب من الشيف أيضًا طبق "قلب" من التقاليد العائلية. الأطباق التي تشير إلى مطبخ المونزي ، وهو فن الطهي النابولية بالكامل على الرغم من أنه من أصل فرنسي ، والذي يقدم أطباق مميزة مثل سارتي ، غاتو ، راغي ، كروشيه ، والتي يقدمها غابرييل مورو أحيانًا إما عند الطلب أو مع خيبة أمل طفيفة كإصبع لتناول فاتح للشهية في بار كوكتيل In Salotto.

بالتأكيد كان الطهي الجيد في مصيره ، ومن خلال اتباع غريزته وأصواته الداخلية ، لم يعرف تعلم تذوقه أي تردد أو انتكاسات ، فقد مضى قدمًا مثل كاتربيلر دون أن يتراجع أبدًا في البداية والصعوبات اللاحقة التي واجهتها في هذه المهنة.

بدأ الشاب غابرييل العمل في المطبخ في سن الخامسة عشرة. "في الصيف ، في الجزيرة ، يجد الأطفال دائمًا عملًا صغيرًا ، منذ البداية - إنه حريص على التأكيد - لقد أخذت ما كنت أفعله على محمل الجد. كنت أعرف بالضبط ما أريده ، وكنت مصممًا جدًا ومنذ ذلك الحين لم يكن لدي أي شك مطلقًا في أنني أحب الطهي ".

كانت مدرسة Ippsar Vincenzo Telese من Ischia هي المدرسة التي اتخذ فيها خطواته الأولى "التي كانت أجمل جزء من مراهقتي. ليس كثيرًا بالنسبة للمدرسة - يتذكر اليوم بغمزة - أيضًا لأن الحضور في الفصل كان قليلًا جدًا. فضلنا مع مجموعتي شاطئ مارونتي أو التنزه في غابة الصنوبر في إيشيا بدلاً من دروس اللغة الفرنسية والإدارية والتقنية المملة. في مقابلة مع والديها ، سألت معلمة اللغة الفرنسية: "لكن مورو ولاندولا (زميلتي التي لا تنفصلان) إلى أين يذهبان أيام السبت؟ بالتأكيد ليس في المدرسة ". إن خجل عار والدينا غير المدركين لكل هذا - وهو يعترف - لا يزال حياً في ذهني ". لكن الشاب غابرييل سرعان ما وقع في الصف ، وانطلق في قدمه اليمنى: لا يزال صغيرًا جدًا ، حضر دورة في Joia Alta Cucina Naturale يديرها الشيف Pietro Leeman ، وهو الأول في أوروبا الذي يحصل على نجمة مقابل a. المطبخ النباتي ، رئيس الطهاة الواعظ بقيم العلوم النباتية ، متطور من وجهة نظر غذائية وفلسفية واجتماعية وصحية ونفسية وزراعية. من هناك ، يسافر مورو إلى إسبانيا ويهبط في Ramòn Freixa ، الشيف الحاصل على نجمة ميشلان من مدريد والذي يعد مطعمه "مكانًا تستيقظ فيه الحواس لتكتشف أنه لا شيء على ما يبدو وأين توجد النكهات التي تكشف ما لا تستطيع العين رؤيته "ويبتكر أطباقًا يلتقي فيها" الجنون والفطرة السليمة لجعل تجربة تذوق الطعام لحظة لا تُنسى ". تجربة لا تُنسى أيضًا لمورو الذي يقول اليوم: "أردت أن أعيش بقوة للنظر إلى المطبخ الجزيئي عندما لم يتم تخليصه بعد من الجمارك في إيطاليا كما هو الحال الآن".

من هناك ، جاء دور فيليب شيفرييه ، الشيف السويسري لدومين دي شاتوفيو في بيني ديسوس بالقرب من ساتيني ، نجمتي ميشلان ، اللتين تم منحهما في عام 2001 كأفضل طاهٍ في غولت ميلو ، شوفالييه دو لورد دو ميريت أجريكول ، باختصار ، مدرسة ذات مستوى عالٍ جدًا وبالنسبة له "خبرة تدريبية قوية ودقة سويسرية ومطبخ فرنسي".

مع هذه المدرسة ، ينتقل اسمه الآن في جميع أنحاء مشهد المطاعم الإيطالية: يدعوه غامبيرو روسو في روما كمدرس في أكاديمية جامبيرو روسو ، وفي نفس الوقت يتم استدعاؤه للاستشارات في المطاعم ويوقع مورو شركات ناشئة في العديد من الأماكن ، ثم توقف ، لأكثر من عام ، كشيف تنفيذي في Achilli Enoteca في البرلمان ، نجمة ميشلان واحدة.

قبل عام ، كانت المناسبة الكبيرة: وصول Gabriele Muro إلى فندق Vilòn ، وهو فندق 5 Star Luxury مبني في جناح من Palazzo Borghese. مشروع طموح ومتطلب لشيف شاب من Procida. يهدف مالكو الفنادق الذين استثمروا في استعادة وإعادة تطوير الإقامة التاريخية التي تعود إلى القرن السابع عشر إلى مستوى من تقديم الطعام يتناسب مع هيبة السياق التاريخي والثقافي الذي يقع فيه المطعم.

تكريماً للأميرة المحسنة ، يحمل المطعم اسم Adelaide ، مع إطلالة رائعة على حدائق Palazzo Borghese الخاصة.

أنشأ مورو وأطلق المطعم ، وهو أيضًا مفتوح للضيوف الخارجيين ، بمأكولات راقية مليئة بالنكهات ، نتيجة بحث دقيق حول المنتج ، غالبًا ما يكون سمكًا ولكن ليس فقط ، في وعي بالتقاليد والجذور أعيد تفسيرها بخفة والذوق المتوازن.

مطبخ فوري وثقافي في نفس الوقت ، مدرك ، قوي في خلفية تقنية صلبة مكتسبة في إيطاليا وخارجها. أسلوبه الذي يجمع بين البساطة والذاكرة ، الموروث من أصوله في بروسيدا ، مع الحدس والإبداع ، تم تطويره واستقلابه في تجاربه مع الأساتذة المرموقين الذين دربوه خلال مسيرته المهنية السريعة ، حيث كان لديهم أساسًا مطبخ سيد عظيم من البحر الأبيض المتوسط ​​مثل ألفونسو إياكارينو ، ثلاث نجوم ميشلان ، الشيف الأول الذي جلب نجوم الدليل المرموق إلى جنوب إيطاليا ، نصب تذكاري حقيقي للمطبخ الإيطالي والعالمي.

وتشهد بعض النقاط البارزة في قائمته على ذلك ، مثل "Il capriccio d'estate" ، و linguine مع قنافذ البحر مع carpaccio من bream ، ومسحوق نبات الكبر المجفف والليمون المسكر ؛ "أليس في حديقة العجائب" ، الخبز مع الأنشوجة ، الفلفل الأخضر والبوراتا ، "أطباق - كما يقول - تخبرني بروسيدا ، بدءًا من التقاليد ، تمت مراجعتها بعيون شخص سافر قليلاً واكتسب الخبرات ليرى الأشياء بطريقة مختلفة ولكن دون التخلي عن الجذور "لأنه" في فندق خمس نجوم لا يتعين عليك بالضرورة تقديم الكافيار فطائر فوا جرا ". بيان يستحق أكثر من أي حجة أخرى لشرح المسار الأصلي الذي استطاع مورو أن يثير إعجابه في مطابخ أديلايد ، حيث البطاقة الفائزة هي الموسمية للمنتجات وتقنيات الطهي الخفيفة مع الاحترام الكامل وتعزيز المواد الخام الموجودة فقط من صغار المنتجين. ولكن أيضًا الخيال والابتكار مع الاستكشافات الجغرافية في مناطق أخرى كما يحدث مع `` Una Nobile Anatra '' ، أو البط في زيت الطهي ، أو بطاطس بولانجير وصلصة الشواء ، أو مع `` اقتراح نباتي مثل الملفوف والماعز ، والقرنبيط أقراص سكرية ، والبروكلي وجبن الماعز '' . مزيج من التقاليد والحداثة لا يندرج في الأناقة أبدًا لأن المنتج بالنسبة إلى Gabriele Muro هو دائمًا نجم الطبق ، يجب أن تحافظ المكونات على هويتها الخاصة في المطبخ الذي يحب أن يذهل بالبساطة من خلال الرسم على التاريخ.