Prenderà il عبر الثلاثاء 13 سبتمبر مع حفل باكالا الكبيرعشاء خاص بالحجز عيد باكالا ألا فيسينتينا والتي في الأسبوعين الأخيرين من شهر سبتمبر ستحيي شوارع Sandrigo التي ستزين ألوان العلم النرويجي لهذه المناسبة. المهرجان ، الآن في نسخته الخامسة والثلاثين ، يكرّم مجتمع Røst ، وهي جزيرة صغيرة في أرخبيل النرويج افوتين حيث يتم صيد سمك القد المستخدم في تحضير الطبق وتجفيفه. على مر السنين ، أصبح هذا المهرجان نقطة مرجعية لتقليد تذوق الطعام في فيتشنزا وساهم في تعريف وتقدير الطبق الذي يمثل الآن هذه المنطقة في جميع أنحاء العالم. لهذا Pro ساندريجو عقد اتفاق مع تورفيسك فرا لوفوتين، وهي جمعية مكونة من 23 منتجًا يتشاركون الشغف بالسعي وراء الجودة: سمك الماشية المستخدم في تحضير الأطباق اعتبارًا من هذا العام سيكون فقط PGI للكونسورتيوم ، والذي سيكون أيضًا شريكًا في المهرجان.
مهرجان Bacalà alla Vicentina 2022: البرنامج
هذا العام أيضًا تعلن عن نفسها ببرنامج ثري: الثلاثاء 13 سبتمبر حفل باكالا الكبيرستنشط الأجنحة بعد ذلك من 15 إلى 18 ومن 22 إلى 26 سبتمبر في ساحات المدينة حيث ، بالإضافة إلى الطبق التقليدي ، يمكنك تذوق العديد من الوصفات التقليدية والمبتكرة الأخرى القائمة على سمك القد: بيجولي ، جنوكتشي ، دوروم القمح ، pasticcio ، بيتزا الذواقة ، تيمبورا القد ، الريزوتو ، السوشي مع سمك القد والعديد من المقترحات الأخرى. يقترن بالنبيذ المحلي من Cantina Beato Bartolomeo da Breganze و IoMazzucato. الأحد 18 Bacco & Bacalà يعود إلى Villa Mascotto: منضدة تذوق النبيذ الإيطالي والأجنبي الذي يمكن إقرانه مع Bacalà. سيكون هناك أيضًا مرافقات تقليدية مرتبطة بالمنطقة مع vespaiolo و durello ، والتي تتماشى دائمًا مع طبق Vicenza النموذجي ، ولكن سيتم أيضًا تقديم مجموعات جريئة مع مجموعة شهيرة من النبيذ المتبل (النبيذ البرتقالي) و PIWI من الأصناف المقاومة. من بين المنتجين الحاضرين شركاء تاريخيون لـ وليمة سمك القدو ioMazzucato و Cantina Beato Bartolomeo من Breganze ، وكذلك شركات من مختلف المناطق المناسبة في فينيتو: Natalina Grandi و Fongaro من Lessini Durello و Fattori و Virgili و Begali Lorenzo من Valpolicella و Tenuta Amadio و Mionetto من Treviso. إلى جانب هذه الأسماء العظيمة الأخرى في صناعة النبيذ الوطنية مثل Donnafugata و Ferrari و Hofstätter و Allegrini و Fornaser و Endrizzi و Cesarini Sforza و Borgo Savaian و Orsogna.
الأحد 25 الساعة 10 بدلاً من الإخوان من باكالا سيحتفل بتكريم الأخوان الجدد في ساحة غاريبالدي والذي سينتظره موكب دوجي مع رافعات العلم والإضافات. في نفس الساحة في الساعة 19.30 مساءً ، ستقدم شركة نرويجية ملخصًا لأوبرا Querini ، وهي أكبر أوبرا مكرسة لقصة Pietro Querini ولاكتشاف Stockfish.
خلال الحدث ، ستكمل أسواق التضامن والنكهات والتقاليد وورش العمل والمعارض والحفلات الموسيقية العرض للجمهور.
يتم إنتاج سمكة من المياه النقية اليوم بنفس الأساليب القديمة
منذ زمن الفايكنج ، كان النرويجيون يجففون الأسماك في الهواء الطلق ، بفضل الرياح العذبة القادمة من البحر ، للحصول على سمك المرق. إنه طعام شهي يتم إنتاجه بشكل حصري تقريبًا في شمال النرويج: في الواقع ، للحصول على أسماك عالية الجودة ، هناك حاجة إلى أفضل المواد الخام. يصنع ستوكفيش أساسًا من سكري ، أفضل سمك القد الموسمي في القطب الشمالي ، أو سمك القد القطبي الشمالي ، الذي يتم اصطياده فوق الدائرة القطبية الشمالية ، حيث تكون الظروف مثالية لتجفيف الأسماك.
اليوم ، يتم إنتاج الأسماك في النرويج باستخدام نفس الطرق ونفس المكون السري كما كان في ذلك الوقت: الطبيعة. من فبراير إلى مايو ، تتدلى الأسماك على طول الساحل ، بالقرب من البحر ، وتتعرض لعناصر شمال النرويج. درجات الحرارة حوالي 0 درجة مئوية والتوازن الصحيح للرياح والشمس والمطر تجعل هذه المنطقة مثالية للتجفيف. وبهذه الطريقة ، فإن الطبيعة نفسها هي التي تحول هذه السمكة الرائعة إلى سمكة ثمينة ومميزة ولذيذة.
يعود تاريخ طريقة التجفيف إلى آلاف السنين ، وتحافظ على الأسماك تمامًا. ولهذا السبب على وجه التحديد ، كان هناك طلب كبير على مخزون الأسماك لإطعام البحارة على متن السفن ، مما جعلها معروفة وتقديرًا في جميع أنحاء العالم.
حمولة من الطبيعة غنية بالبروتينات والحديد والفيتامينات D و B12.
المحتوى الغذائي المركز لسمك المرق النرويجي يجعله أحد أعلى الأطعمة البروتينية في السوق: فهو يتكون في الواقع من 78,5٪ بروتين وغني أيضًا بالحديد والفيتامينات D و B12. يمكننا أن نقول بأمان أن الأسماك النرويجية هي واحدة من أكثر الأسماك البكر والأكثر صحة على الإطلاق.
ولا يتوقف الأمر عند هذا الحد: بالنسبة لعشاق الطعام الذين يكتشفون المكونات التقليدية في ضوء حديث ، فإن سمك المرق هو ببساطة مثالي. الطعم المميز والملمس المدمج يجعلانه منتجًا فريدًا يستحق مكانه في مشهد تذوق الطعام الحديث.
منذ أحد عشر ألف عام ، هبط المستوطنون الأوائل على الساحل النرويجي بحثًا عن مكان للصيد وهنا وجدوا بالضبط ما كانوا يبحثون عنه: بحر يعج بالحياة. من بين الأنواع المختلفة ، كان سمك القد هو الأكثر وفرة ومنذ ذلك الحين أثبتت هذه الأسماك نفسها كأهم مورد للصيادين النرويجيين.
في الواقع ، يعيش أكبر مخزون من سمك القد في العالم في مياه النرويج ، والتي ضمنت لآلاف السنين بقاء سكان الساحل ، ليس فقط كمصدر للغذاء ، ولكن أيضًا كسلعة قابلة للتداول.
في عام 2022 ، تم ترشيح Festa del Bacalà لجائزة FOOD TRAVEL AWARD 2022 العالمية المرموقة.
