تغير المناخ: 200 من كبار الطهاة يقاتلون على الطاولة

انضم Great Chefs إلى المبادرة التي روجت لها Slow Food و Relais & Chateaux: قوائم طعام تحتوي على مكونات موسمية ومحلية وعضوية يتم الحصول عليها ضمن دائرة نصف قطرها 50 كم. المقترحات أيضًا مع عناصر النفايات في العروض التقديمية الخيالية. الغذاء مسؤول عن 30 في المائة من انبعاثات الغازات التي تسبب ظاهرة الاحتباس الحراري. قائمة الطهاة العظماء الذين انضموا إلى المبادرة في إيطاليا

يمكن أيضًا محاربة تغير المناخ على الطاولة. و 200 من كبار الطهاة المشهورين عالميًا سينتقلون إلى الميدان ، أو بالأحرى إلى المائدة ، شخصيًا ، من 3 إلى 6 أكتوبر ، للخدمة في مطاعمهم الخاصة ، قوائم جيدة ونظيفة وعادلة من أجل توعية عملائها بـالتأثير البيئي لإنتاج الغذاء الصناعي. يتم الترويج لهذه المبادرة من قبل Relais & Châteaux بالشراكة مع Slow Food المنظمة الدولية غير الربحية الموجودة في 160 دولة والتي تجمع بين متعة الطعام والالتزام تجاه المجتمع والبيئة. وهكذا قررت الجمعيتان ل الانضمام إلى الغذاء من أجل التغيير، والانضمام إلى مكافحة تغير المناخ والدفاع عن التنوع البيولوجي من خلال اقتراح قوائم صديقة للمناخ على طاولاتها.

وفقًا لدراسات متعمقة ، يُعتقد أن نظام إنتاج وتوزيع الغذاء العالمي مسؤول عن 30٪ من الانبعاثات العالمية للغازات التي تسبب ظاهرة الاحتباس الحراري. علاوة على ذلك ، تؤدي ممارسات الزراعة والصيد والزراعة المكثفة إلى إفقار الأرض والبحار إن تكاثر العديد من الأنواع معرض للخطر ويغير التنوع البيولوجي المحلي. المزيد من الخيارات الواعية في الحياة اليومية يمكن أن تعطل تأثير الدومينو هذا.

"أزمة المناخ - يؤكد رئيس ومؤسس Slow Food Carlo Petrini - هي حقيقة وما نضعه على طبقنا له تأثير قوي جدًا على البيئة ، أكبر من تأثير السيارات التي نقودها. يشرفنا أن يكون لدينا Relais & Châteaux ، أكبر شبكة دولية من الطهاة وأكثرها شهرة ، إلى جانبنا: بفضل سلطتهم ، يمنحون المزيد من القوة لرسالتنا ويمكن أن يساعدنا التزامهم في الخطوط الأمامية حقًا في إحداث تغيير هو ضرورية أكثر من أي وقت مضى ".

يمثل دعم الأنشطة التي تروج لها Slow Food أحد أعمدة الالتزام المشترك بين أكثر من 580 وحدة سكنية مرتبطة بـ Relais & Châteaux ، والتي في عام 2014 التوقيع على بيان لليونسكو يتعهدون بموجبه بحماية البيئة وتعزيز تنوع المأكولات والتقاليد المرتبطة بالضيافة في العالم. يعد الحد من التأثير البيئي واستخدام المواد الخام المحلية والموسمية وإلغاء اللحوم من المزارع الصناعية من الممارسات الجيدة التي تم إدخالها لسنوات في مطابخهم.

يؤكد فيليب جومبير ، الرئيس الدولي على أن "ريلايس آند شاتو ليست مجرد جمعية مطاعم وفنادق ، إنها حركة وبالتالي فهي ملتزمة بالخط الأمامي في الدفاع عن التنوع البيولوجي والبيئة. يعد الطعام اليوم محور نقاش سياسي واقتصادي واجتماعي واسع: تتطلب منا أهمية المطبخ في مساكننا المشاركة بنشاط واتخاذ خيارات مسؤولة ، للمجتمع ولكن أيضًا من أجل صحة ورفاهية ضيوفنا. من خلال الانحياز إلى منظمات مثل Slow Food ، فإننا نحترم هذا الالتزام ونساعد Associates في معالجة هذه القضايا بضمير وفعالية. "

"نحن الطهاة - يواصل أوليفييه رولينجر ، نائب الرئيس الدولي لشركة Relais & Châteaux - نلعب دورًا مهمًا للغاية في لعبة الغذاء المستدام ، ولدينا مسؤولية كبيرة. من خلال عملنا ، يمكننا إلهام العملاء لتبني أفضل الممارسات في المنزل أيضًا: اختيار المنتجات المحلية والموسمية ، وتقليل الهدر ، والحد من استهلاك اللحوم ".

التزام يومي يتزوج منذ سنوات من إيمانويل سكاريلو ، رئيس الطهاة ومالك مطعم Agli Amici منذ عام 1887 في أوديني ونائب رئيس الوفد الإيطالي لشركة Relais & Châteaux منذ عام 2017: "لقد اخترت الانضمام إلى Food For Change مرة أخرى هذا العام لأن هذه هي روح مطبخنا. لا يختلف الأمر عما نفعله ونتواصل مع عملائنا كل يوم ، ولكن هذه الحملة الدولية تسمح لنا بتضخيم الرسالة بطريقة قوية ، والوصول إلى المزيد من الأشخاص ".

من 3 إلى 6 أكتوبر ، تقدم جميع المطاعم المشاركة في Food for Change للعملاء قائمة موسمية ومستدامة تم تطويرها بالتعاون مع Slow Food. يتوافق كل مسار رحلة تذوق بشكل صارم مع سلسلة من الإرشادات المتعلقة بجودة وأصل المكونات التي تم إحضارها إلى المائدة ، مع تفضيل المكونات الموسمية والمحلية فقط ، التي قد تكون عضوية ومن مصادرها ضمن دائرة نصف قطرها 50 كم ، ومنتجات Slow Food Presidia و Ark of الذوق والأسماك الأخلاقية والمستدامة. في قوائم المطاعم سيكون هناك مساحة للأطباق النباتية أو قوائم كاملة ، في حين أن استخدام اللحوم سيكون محدودًا ، مع تفضيل الأغنام أو اللحوم البيضاء من المزارع ذات النطاق الحر والمزارع الحرة. سيتم أيضًا تشجيع ممارسات الطهي الخالية من النفايات ، مثل استعادة العناصر التي تعتبر عادةً نفايات ومرافقة النبيذ الطبيعي أو العضوي أو الحيوي.

لتضخيم صدى المبادرة ، اختار كل شيف منتجًا "بطلًا" يرتبط به بشكل خاص باعتباره بطل الرواية في طبق أو قائمة كاملة ، موضحًا أسباب الاختيار أيضًا على الشبكات الاجتماعية باستخدام علامة التجزئة #onechefoneingredient: "اخترت بطاطس جوديا - يتوقع إيمانويل سكاريلو - لأنها رمز للمكان الذي ولدت فيه وترعرعت فيه ، أحضره إلى المائدة يوميًا مفضلاً الإمدادات من صغار المنتجين المحليين: إنها مساهمتي في دعم الاقتصاد المحلي ، في نفس الوقت تقليل تكاليف النقل وبالتالي انبعاثات ثاني أكسيد الكربون. علاوة على ذلك ، إنه عنصر يثير إعجابي لأنه ، على الرغم من كونه ربما يكون أفقرًا ، إلا أنه يسمح لي بتأكيد مفهوم أساسي: في المطبخ لا يهم مكان وجودك ، أو مدى شهرة المنتجات التي تستخدمها أو أنها غريبة: هي الطريقة التي تستخدم بها المواد الخام التي تحدث الفارق ، وتحول حتى المكون المجهول إلى طبق مناسب للملك ".

تقويم الأحداث (متاح في events.relaischateaux.com/it) يتم تحديثها باستمرار وهناك بالفعل عشرين طاهياً إيطاليًا انضموا إلى المبادرة من الشمال إلى الجنوب ، وسيعززون بإبداعهم المنتجات البسيطة التي غالبًا ما يتم أخذها في الاعتبار قليلاً في مطابخ الذواقة أو حتى في خطر الاختفاء مثل Slow Food Presidia ، من أجل على سبيل المثال السردين المجفف لبحيرة إيزيو ، والكرفس الأسود من تريفي ، ولوز نوتو ونابوليتان باباكيلا ، ومنتجات تابوت التذوق ، مثل ثوم شيانا ، والبطاطس الحمراء لسيتيكا ، وأنواع مختلفة من العسل.