انتبه للتاريخ: 17 يناير. في ذلك اليوم يتم الاحتفال في جميع أنحاء إيطاليا Sant'Antonio Abbate ، الناسك المصري الذي عاش في القرن الثالث بعد المسيح ، ولد لعائلة ثرية جردت من نفسه كل ممتلكاتها للتبرع بها للمحتاجين واختار فيما بعد طريق الوعظ في الصحراء حيث أسس أول نظام ديني لمساعدة الجذام مرضى.
لها تعود أصول العبادة إلى فرنسا منذ القرن الثاني عشر. بمرور الوقت ، نُسبت إليه قوى كبيرة من خلال التفاني الشعبي في علاج العديد من الأشخاص الذين يعانون من أمراض مروعة ، كما تم استدعاؤه لتحرير الأشخاص الذين يعانون من الممتلكات الشيطانية.
ولكن في العصر الحديث منذ ذلك الحين فيالايقونية يتم تصوير التقليدية دائمًا برفقة خنزير صغير (تخليدا لذكرى دهن الحيوان الذي استخدمه رهبانه في شفاء مراهم قروح المرضى) انتخبه التفاني الشعبي حامي الحيوانات الأليفة. طائفته هي واحدة من أكثر الطوائف انتشارًا في إيطاليا بين السكان الفلاحين وفي يوم 17 يناير في كل مكان تبارك الاسطبلات ويتم استدعاء نعمة الحيوانات.
لكن ليس كل الورود والزهور: في 17 يناير ، في ريف مانتوفا ، إقليم هو الوصي على تقاليد الفلاحين القديمة في الحياة والإيمان، في عيد القديس أنطونيو أباتي ، هناك أيضًا واحد القديمة "لعنة" سانت أنتوني تشيزولر الذي يقرأ: "Sant'Antoni chisuler ، al vegn al darset da sner e sensa chisöl a da so al soler" والتي ترجمت إلى "وصول إزميل القديس أنتوني في 17 يناير وبدون إزميل تسقط العلية على رأسك". كأن تقول ، تذكر أن تحتفل بالقديس في بيوتك وإلا اللعنة….
La Sulada عبارة عن حلوى مركزية من منتجات حياة الفلاحين ، من الفول إلى الكستناء المجففة
إذا كان تشيزول دونات جاف ، أساسي جدًا ، مغطى بالبيض أو الحليب ومغطى بالسكر المحبب ، ولا يزال يستخدم على نطاق واسع في التقاليد المحلية ، حلو آخر أكثر إثارة للاهتمام لأهميته الثقافية وخصائصه الغذائية ، المرتبطة بعبادة سانت أنطونيو في مانتوفا السفلى معرضة لخطر الاختفاء ، هي "Sulada" ، وهي فطيرة تمثل انتصارًا حقيقيًا لحياة الفلاحين ، وهي عبارة عن خلاصة من المنتجات المحلية الفقيرة التي تتعايش فيها الفاكهة وفول بورلوتي والكستناء المجففة.
قلة من الأجيال الجديدة تذكر اسمها ولكن كارلو مانتوفاني ، صحفي وكاتب ومدون طعام من كونكورديا سولا سيكيا (مودينا) ، لسنوات كان يخوض معركة حقيقية بسبب لا تفقدوا معرفة هذا التورتة اللذيذة والأصيلة الشاهدة على التقاليد القديمة. وبالتالي الاعتماد بشكل خرافي على Sant'Antoni Chisoler ، فإندعوة نداء موجهة للجميع بواسطة كارلو مانتوفاني هو: ضع نفسك في المطبخ و لا تنسوا تحضير Sulada ليوم 17 يناير الذي…. ستحمي مستقبل منزلك.
"منذ عام 2016 - عندما مرضت والدتي ، وهي في الأصل من كويستيلو (مينيسوتا) ، ولم تعد قادرة على طهيها - كان لدي فكرة واحدة ثابتة في رأسي: إنقاذ Sulada ad Sant'Antoni ، الكعكة الريفية القديمة Mantuan Oltrepò "، يؤكد مانتوفاني. تورتة فواكه سخية ومعجنات قصيرة مع زخرفة معينات نموذجية بطعم أصيل لا يضاهى ، بسبب المكونات التي تشكل الحشو ، خشن ولون بني نموذجي (داكن إلى حد ما): كستناء ، حبوب بورلوتي ، تفاح جرسي (مطبوخة بالكامل) ، خوخ ، معكرون ، بسكويت جاف مطحون وقشر الليمون. الوصفات الحقيقية ، تلك التي تحتوي على جرعات وأوقات طهي - يحددها مانتوفاني - غير موجودة: لكن السر ، أن يكون لديك طعم متوازن ، حلو ولكن ليس كثيرًا ، هو موازنة المكونات ، وليس المبالغة في حفظ البرقوق ، مما سيزيد من حموضة الحشوة وتغطي النكهة الأكثر حساسية للكستناء والفاصوليا والتفاح ".
نداء لطهي التورتة في 17 ديسمبر للحفاظ على تقليد قديم ... وتجنب لعنة القديس أنتوني
لذلك ، يجب حفظ كعكة ليس فقط لأنها لذيذة ولأنها صحية أكثر من غيرها (بسبب السكريات ، والتي تكاد تكون طبيعية تمامًا) ولكن قبل كل شيء لأن هذه الكيك الريفي الرائع يمثل ثراء ثقافي لعالم الفلاحين في خطر الانقراض والذي لا ينتمي فقط إلى المنطقة المرجعية بل هو شهادة حقيقية من ثروة العظماء تقاليد تذوق الطعام الوطنية.
وصفة ماما مانتوفاني لسولادا لسانت أنطونيو
مكونات القاعدة (المعجنات القصيرة):
400 غرام دقيق
100 غرام سكر
2 بيض + 2 صفار
100 غرام زبدة
جرعة واحدة من البيكنج بودر
مكونات الحشوة:
200 غ من الكستناء المجففة
250 جرام من حبوب بورلوتي
10 تفاح كامبانين
150 غرام من البرقوق
50 جرام أماريتي بينيلي
12 بسكويت جاف
نكهة 1 ليمونة
إجراء
ترطيب الكستناء ثم طهيها. نقطع التفاح إلى قطع صغيرة ثم نطهوها بقليل من السكر وقشر الليمون ؛ مع هراسة البطاطس (أو بالخلاط) سحق الكستناء والفاصوليا والتفاح بإيجاز (أي دون تحويلها إلى كريمة) ؛ ضع جميع المكونات في وعاء وأضف الأماريتي المفروم والبسكويت (دائمًا بشكل خشن) وحافظ البرقوق ، مع الجرعات حسب الرغبة حتى لو كان مكونًا حمضيًا ، فمن المستحسن عدم المبالغة فيه واستخدام واحد غير شديد التركيز ، وإلا فإنك تخاطر بتغطية النكهات الأكثر حساسية من الكستناء والفاصوليا والتفاح. تخلط جيدا حتى تحصل على عجينة متجانسة إلى حد ما.
دع الحشو يرتاح وفي هذه الأثناء دعنا نجهز المعجنات القصيرة. اخلطي المكونات معًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة. دع العجين يرتاح لمدة ساعتين. ثم قم بتدويرها ، وقطع الشرائط لتزيين المعينات النموذجية وتعبئتها ؛ أخيرًا ، ضعيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. بمجرد اكتمال الطهي ، يجب تركه ليبرد: يجب أن تؤكل الكعكة في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فلن يتم تقدير النكهات المعقدة والفريدة من نوعها.
