عالم آثار بقرة. هذه هي الطريقة التي عرّف بها عن نفسه ، في مقابلة غريبة مع لا ستامبا ، ستيفانو بيكاردو ، 40 عامًا ، من جنوة حسب الأصل وبيدمونت بالتبني. على وجه التحديد في منطقة تورتونا ، في مقاطعة أليساندريا ، أصبح بيكاردو تجسيدًا لـ "انخفاض النمو السعيد": مع ماضيه كمعلن ومدير فني ومخرج في "ميلانو دا بيري" (حيث عمل أيضًا كموسيقي) أعاد اختراع نفسه كمربي للأبقار المهددة بالانقراض ، نوعًا من عالم الآثار في الريف: "لقد استعدت مادة غذائية" ، كما يقول في مزرعة لا كاستانولا ، من القرن السابع عشر ، تم إنقاذها من الوقت والمضاربين المحتملين ، في ريف كاسانو سبينولا. "كانت ملكًا لأجدادي ، لكن كان من المقرر بيعها".
مع عودته إلى الحوزة - 40 هكتارًا من المروج ، ومزرعة مساحتها 2 متر مربع مع أثاث من القرن التاسع عشر وأشباح ملحقة - بدأت رحلة العودة في الوقت المناسب له أيضًا: "أردت أن أعرف ماذا يأكلون هناك ، في تلك تلال ، في الماضي ، كيف عالج أجداد أجدادي اللحم وأعدوه ". هكذا أجرى مقابلات مع شيوخ القرية وانتهى به الأمر في الثلاثينيات عندما كانت الماشية تربى من أجل الكفاف: "قبل الحرب العالمية الثانية لم تكن هناك صناعة للحوم ، وكانت هناك أنواع مختلفة من الأبقار: ثم كان هناك 70 عامًا من الأبقار. الاختيار الجيني ". أن ستيفانو حاول التراجع ، استعادة الأبقار التي تركتها الصناعة. ويقول إنه لن يكون لديهم اليوم سوق ، ولن يهتم به تجار التجزئة على نطاق واسع. لكن بالنسبة له نعم. هناك نوعان من السلالات الأصلية: "التورتوني ، وهو متوحش للغاية ، وصعب ، وصغير ، يشبه الظبي ، ثم Pezzata Rossa d'Oropa: هناك عدد قليل جدًا منهم وهم صغيرون جدًا".
لقد كان يبلغ من العمر 26 عامًا ، كما يقول دائمًا لـ La Stampa: "وفي ثلاث سنوات أصبحا 60 عامًا" ، وذلك بفضل التكاثر الطبيعي (الثور الوحيد هو الذي يعتني به). ومعهم ، نما عدد الموظفين أيضًا: "بابا بيتو ، بيريز ، كوكا ، مارتينيز ، نانيس ، الشيف إيفان ، سيموس وأم سييا". معًا ، نقطة التحول: فهم ستيفانو قيمة هذا التعافي و قررت وضع علامتها التجارية الحصرية. "وهكذا ولدت ماركة Carne 1874 ، منذ أكثر من قرن من الزمان. يمكنك تناوله هنا فقط - agnolotti المحشو ، الحساء ، اللحم المسلوق ، الأضلاع ، شرائح اللحم ، الكارباتشيو ، اللسان - في Castagnola ، التي أصبحت على مر السنين مجتمعًا زراعيًا و B&B. هل ترغب في العثور عليه على أرفف السوق؟ ولا حتى ذرة. إنه حجم مختلف. لا تهم الأعداد الكبيرة: تلك العلامة التجارية - «كارني 1874» - هي نوع من العمل الفني ».
