الكرنب... ليس فقط كوجبة خفيفة. قصيدة لخضروات متواضعة أسيء معاملتها بالكليشيهات، من المثل القائل "الملفوف المسخن، الكاهن منزوع الصفاء والخادم يعود إلى الحياة المسمومة"، إلى العديد من الأقوال الشعبية: "اصنع الملفوف بنفسك"، "لا تفهم الملفوف"، "لا تفهم الملفوف". "لا تفعل الملفوف"، "أنت لا تستحق العناء"، "احمل الملفوف في يدك والكابون تحته"، مما يدل على عدم الاهتمام الذي ميز هذه الخضار عبر التاريخ، والتي اعتبرت لعدة قرون بمثابة غذاء للفلاحين بسبب رائحته القوية التي يطلقها عندما لقد تم طبخه والسخرية منه بسبب السجع الملطف الغامض مع المصطلح الشائع المستخدم للإشارة إلى العضو التناسلي الذكري، مما جعله بطل الرواية للعديد من العبارات الفاضحة. لكن دعونا نتفحصها من الناحية الغذائية وسندرك أنها لا تحتاج إلى إعادة تقييم فحسب، بل إنها تكشف عن خصائص غير متوقعة.
يتفاعل عامل Nrf2 مع الحمض النووي الذي ينتج إنزيمات المرحلة الثانية، القادرة على تحييد الضرر الخلوي الناجم عن الإجهاد التأكسدي.
بدءاً من الجلوكوزينات، وهي عائلة كبيرة من مركبات الكبريت الموجودة في أصناف مختلفة من الكرنب المستهلكة بشكل شائع؛ تم التعرف على سبعة عشر منها ومن أشهرها الجلوكورافانين، إلى جانب أدوية أخرى أقل شهرة مثل الجلوكويروسين، والجلوكوبراسيسين، والسينيجرين، والبروجويترين. ويوجد الكبريت في جميع هذه المركبات ويميز الرائحة النموذجية للمطابخ أثناء طهي هذه الخضار. يوجد داخل خلايا هذه الخضروات إنزيم (ميروسيناز) الذي ينشط في حالة الطهي أو تلف أنسجة النبات مثل عند تقطيعها أثناء مراحل تحضير الأطباق أو أثناء المضغ. بمجرد أن يتلامس الميروزين مع الجلوكوزينات فإنه يؤدي إلى ظهور سلسلة عديدة جدًا من المركبات؛ من بينها، السلفورافان هو الإيزوثيوسيانات الأكثر شهرة الناتج عن هدم الجلوكوزينات الموجودة في عائلة الملفوف الكبيرة.
وقد أكدت الدراسات أن هذه المركبات لا يتم طرحها سواء في البراز أو في البول، بل يتم امتصاصها عبر الأمعاء وتدخل إلى الدورة الدموية. تم التعرف على السلفورافان باعتباره منشطًا صالحًا لعملية تم تحليلها جيدًا على مستوى الخلية البشرية. في الواقع، في سيتوبلازم الخلية، في ظل الظروف العادية وفي غياب الإجهاد التأكسدي، يوجد عامل نسخ يسمى Nrf2 بكميات صغيرة جدًا؛ وفي نفس الظروف، يوجد بروتين يسمى Keap1 بدلاً من ذلك.
يؤدي الاستهلاك المعتاد للخضروات التي تنتمي إلى عائلة Brassicaceae إلى مستوى عالٍ من الدفاعات الخلوية
يحدد تناول الملفوف وإطلاق السلفورافان الزيادة في تركيز عامل Nrf2 لدرجة أنه يرتبط ببروتين Keap1 وينتقل إلى النواة، ويستهدف مباشرة منطقة معينة من الحمض النووي. وبالتالي فإن العامل قادر على التفاعل مع الحمض النووي الذي ينتج كمية كبيرة مما يسمى إنزيمات المرحلة الثانية، القادرة على تحييد الضرر الخلوي الناجم عن الإجهاد التأكسدي.
من بين التأثيرات الأكثر ضررًا للإجهاد التأكسدي هو التسرطن، ولهذا السبب يؤدي تناول الخضروات التي تنتمي إلى عائلة Brassicaceae إلى مستوى عالٍ من الدفاعات الخلوية. على الرغم من أنه ليس من الصحيح القول أن الكرنبيات لها تأثيرات دوائية، إلا أنه من الضروري التواصل مع حمضنا النووي من خلال التغذية الصحيحة.
