餐桌上的圣诞节和新年前夜只能以咀嚼美味的牛轧糖结束，对我们的血糖水平给予应有的尊重。 另一方面，众所周知，食物违规是年终庆祝活动反复出现且不可动摇的原因。 然后，在一月份，我们将考虑通过一些饮食和营养来纠正错误，并在必要时去看牙医检查一切是否正常。
意大利的牛轧糖产量超过 5.000 吨，似乎没有时间或世代的危机。 它有着悠久的历史，横跨所有地区。 一切 该名称的多个版本似乎源自拉丁语 torrere（烤）. 现代包装可以 源自阿拉伯食谱 这在某些地方很普遍 伊斯兰西班牙 被称为 turun，或者也来自古希腊食谱. 有一个类似的产品叫 cupedia 或 cupeto 产生于古罗马，并被罗马作家所记载，由于其充满活力的特性，在希腊经常被运动员在比赛前使用，或被罗马士兵在战功中使用。
牛轧糖在所有地区都不尽相同，因为构成它的原材料或赋予它以象征其所属城市的形状会因地区而异。 从这个角度可以说，托罗内的钟楼也有一个意大利。 例如， 在伦巴第 经典的克雷莫纳牛轧糖得名于位于伦巴第市大教堂广场的砖石钟楼。 相传“牛轧糖”这个名字诞生于1441年 Francesco Sforza 和 Bianca Maria Visconti 结婚，米兰公爵。 为了庆祝活动，甜点是根据克雷蒙纳托拉佐的形状精确制作而成的，从那时起，它就成为了这座城市的甜美象征之一，送给当时的政治家，作为欢迎和促进谈判的标志。
在利古里亚 我们发现 Turun 也被称为 Cubaita，这是一种古老的牛轧糖，典型的利古里亚西部地区，这是一种极其简单的甜点，由榛子、杏仁和核桃混合而成，在蜂蜜中煮熟，夹在两片薄薄的圆威化饼之间，并加入少许面粉、水和蛋清，上面印有古代贵族家族的纹章和首字母。 不幸的是，它是一种几乎濒临灭绝的牛轧糖。 它的特点是完全不含糖，与其说是出于选择，不如说是出于必要，因为在古代，它是一种不是每个人都能负担得起的成分。 在皮埃蒙特 该地区典型的不可避免的榛子具有历史意义。 非常原始的传统生产的 弗留利 - 威尼斯朱利亚 加上南瓜子，软软的，回味特别。
到达 在翁布里亚 我们遇到了基于杏仁、核桃、开心果、榛子的农用牛轧糖。 从托斯卡纳 取而代之的是牛轧糖和松脆的花生，它们都变小了，颜色变深了，而且味道特别。 这种牛轧糖 - Coldiretti 强调 - 非常重要，因为它展示了全国花生供应链如何在糖果行业也代表着巨大的发展潜力。 领地也是原版牛轧糖的主角 马尔贾诺 酸樱桃，该地区典型的黑樱桃，外观与樱桃非常相似。 位于阿布鲁佐 对于非常柔软的牛轧糖，最好使用蜂蜜。 在拉齐奥 取而代之的是 Alvito 的牛轧糖，体积小，带有硬或软的糊状物，上面覆盖着威化饼或巧克力尾巴。 基本成分是杏仁、榛子、巧克力、焦糖、黑巧克力以及橙子、蜂蜜、肉桂和天然香料。 位于莫利塞 相反，我们找到了一种非常特别的蓝莓牛轧糖。
继续前往意大利南部 卡拉布里亚 这是一个毫无疑问的主角，具有真正的卓越——正如 Coldiretti 强调的那样——事实上 第一个有社区保护的牛轧糖 它是 Bagnara Igp 的蜂蜜，被认为是整个南部最好的蜂蜜之一，由蛋白制成，卡拉布里亚橙蜂蜜特别芳香，富含糖分和杏仁，靠近西西里岛，著名的 Avola 杏仁岛。 从坎帕尼亚 取而代之的是 Beneventano 市著名的 San Marco dei Cavoti 牛轧糖，非常松脆，上面覆盖着黑巧克力，确切地说，“San Marco dei Cavoti 的松脆，但非常好奇和新颖，也是牛轧糖 all'Aglianico 典型的酒铃。
特点在 巴西利卡塔 它们是手工制作的橙子、柠檬和巧克力牛轧糖，它们是真正的艺术品，因为它们呈中等大块状，特别适合放在节日餐桌上。 移动 在撒丁岛 我们遇到了带有杏仁和桃金娘的 Torrone d'Ogliastra，有柔软和松脆的版本，其诞生主要是为了传播和赋予撒丁岛糕点传统以价值，非常重视著名的 Ogliastra 牛轧糖，它以其香味而闻名，这种美味只用珍贵的蜂蜜制成，不含糖、葡萄糖或其他类型的甜味剂。 至于杏仁，则使用特里埃地区的杏仁，那里盛开的杏树是丘陵景观的一大特色。 意大利之旅就此结束 在西西里岛 其中不能缺少带有 Bronte 开心果和 Avola 杏仁的牛轧糖，这是意大利高级糕点店特别要求的。
话虽如此，你被宠坏了选择。
然而，要想成功，你需要去威尼托，确切地说 在威尼斯省的多洛，那里生产 Scaldaferro 杏仁， 典型的威尼斯杏仁，被列入威尼托大区典型农产品名录，并连续两次被“Il Gambero Rosso”评为意大利最佳牛轧糖。 留下印记的经历。 Torronificio Scaldaferro 有着悠久的饮食传统，可以追溯到 1900 年代初期，当时曾祖父 Marco Scaldaferro 在 Mira Porte（威尼斯）开了一家小糕点店，生产意式薄饼、芥末酱、饼干、威化饼、糖果和牛轧糖。
让我们具体看看这款牛轧糖的秘诀是什么，只有了解了它们，我们才能理解为什么它代表着绝对的卓越。
让我们从 Scaldaferro 牛轧糖是 用很高比例的蜂蜜制成 以及在意大利市场上无与伦比的品质。
公司加工、选择和使用我 最好的单花意大利蜂蜜， 如巴雷纳盐蜂蜜、西西里橙子蜂蜜、卡拉布里亚迷迭香蜂蜜、西西里枸杞蜂蜜、阿普利亚樱桃蜂蜜、西西里杏仁蜂蜜、托斯卡纳香菜蜂蜜、阿布鲁佐苏拉蜂蜜、撒丁岛草莓树蜂蜜。
简而言之，几乎所有地区和意大利养蜂业的卓越表现都在那里！ 这也适用于其他原材料。 Scaldaferro Mandorlato 的生产使用了卵形的意大利杏仁，这种杏仁没有苦味，外面柔软易碎，里面又硬又脆，味道甜美。 八月的第二个十天收获的杏仁被去皮并经过三重校准以达到允许均匀热烘烤的大小。 根据面团中使用的蜂蜜，使用“robuste”杏仁，即非常美味且富含油，或者杏仁具有细腻和天鹅绒般的味道。
它用于榛子牛轧糖 来自朗格的迷迭香蜂蜜和三叶榛子, 一种 PGI 产品，由于其高含油量（约 70%）而从其他品种中脱颖而出，被证明是一种有价值的优质食品，能够满足越来越关注营养和健康方面的消费者的需求，这要归功于榛子保证了抗氧化剂的贡献。
最后，核桃牛轧糖，独家精选 核桃 波兰亚德里亚的劳拉， 具有内壳与外壳完全分离的遗传特性。 这一点非常重要，因为核桃不与空气接触，不会自然酸败。 Lara 坚果还具有脂肪含量较低的肉质内核。 收获后，将其冷冻在零下 40° 并真空包装，以保持其感官品质，其特点是富含磷、钾、镁、钙和铁等矿物质，可调节神经系统并增强力量骨头，而它们的精油是一种强大的消毒剂和防腐剂。 烘烤后，它会在烹饪过程中与来自阿布鲁佐的苏拉蜂蜜混合，这种蜂蜜带有一丝红色水果和灌木丛的味道。
至于加工，Scaldaferro 牛轧糖的秘密之一是 在贝恩玛丽中慢煮，在工业牛轧糖中找不到，这使得产品易碎且无误，因为它被搅打成“泡沫状”，形成特有的薄片，颜色略带琥珀色。
倒入蜂蜜和糖 装有机械臂的古铜锅，不知疲倦地搅拌了八年以上 几个小时的面团，在混合过程中在“bain-marie”中煮熟。 这种烹饪方法特别适用于暴露在高温下的食物，因为可以打开和关闭为锅提供蒸汽的可能性，因此很容易控制温度。 通过这种方式，可以保持成分的特性不变。 在此过程中，蜂蜜和糖会失去大部分水分。 此时倒入蛋清，与热面团接触，随着空气膨胀并融入其中，使蜂蜜和糖变软。
最敏感的时刻就在下一刻如果是坐骑. 蛋清主要由水和蛋白质组成，可以想象成非常小的羊毛球，相互分离。 由于机械效应，开始击打蛋白，一些“球”开始“展开”：以这种方式，越来越多的蛋白质分子变性，并融入空气中。 凝固过程开始：蛋白质结合成不规则的格子，“囚禁”水，水又捕获气泡。 蛋清打得越多，这个格子就越紧。 然而，必须特别注意：如果形成太多的键，就会有太多的水逸出，导致蛋白分解。 从本质上讲，鸡蛋的搅打或搅打会导致液体成分中加入气泡，并形成软泡沫。 随着搅打动作的进行，泡沫的结构发生变化。 被困气泡的尺寸减小，数量增加，使泡沫更轻、更硬。
最后，手工制作仍然是制作 Scaldaferro 牛轧糖如此易碎的秘诀：不是机械压制、滚动或拉伸，而是将每根棒子一根一根地放在威化床上，不添加色素、防腐剂或化学添加剂。
简而言之，一盒牛轧糖的背后隐藏着一个惊人而复杂的世界，但大多数人却鲜为人知，就 Scaldaferro 牛轧糖而言更是如此。
为了让您更加惊奇，我们还为您提供牛轧糖意大利面的食谱。 眼见为实：
牛轧糖辣意大利面的食谱
配料（4 人份） • 75 克牛轧糖配核桃和 Sulla Scaldaferro • 1 汤匙凤尾鱼酱 • ½ 个辣椒 • 1 小枝欧芹 • 特级初榨橄榄油 • 300 克意大利面条 • 盐和胡椒
过程
在装有大量盐水的锅中煮意大利面。 同时，在搅拌机的帮助下，将牛轧糖切成小块，放在盘子里。 加入 1 茶匙凤尾鱼酱、切碎的辣椒、切碎的欧芹、少许盐和胡椒粉。 然后仔细混合所有东西。 将六汤匙油倒入一个小平底锅中，然后放在火上。 油一热，加入之前准备好的混合物并快速混合。 当意大利面有嚼劲时，将其沥干并涂上这种酱汁。
