新鲜面包，意大利餐桌上不可或缺的伴侣。 然而，当地的典型性不仅要处理各种产品（超过 200 种专业，其中 95 种已经在农业政策部的清单中注册），还要处理类型（新鲜、包装、预冷冻面包） ) 以及随之而来的加工和配料的多样性。
也正是因为这个原因，al 参议院，在工业委员会中，正在尝试进行调整 重点关注意大利手工烘焙行业的典型性和特殊性。 是的，因为有很大的不同：水、面粉、盐和手工面包的长时间发酵； 更短的准备时间和额外的成分，包括防腐剂，可用于延长工业面包的抗老化性。
所以与此同时，让我们澄清一下 "面包"是什么意思 （烹饪发酵面团）“新鲜面包”（通过连续、不间断的生产过程制备）、“母面团面包”（使用天然酵母）和“母面团面包”（将酵母和其他酵母按不同比例混合制成） .
此外，Palazzo Madama 正在审查的法案区分了加工的中间产品和保存或长期保存的面包。 文本还禁止使用面额 “今日面包”、“新鲜出炉的面包”和“热面包”，以及可能误导消费者的任何其他面额，并确定禁止在市场上使用面额“新鲜面包”的情况（当它在准备后超过 24 小时投放市场时，无论保存方法，或当它是从中间烘焙产品中获得时）。 最后他们被识别 标签上要报告的适应症 在冷冻产品的情况下，部分烹饪获得的产品和使用食用面粉制备的烹饪面团获得的产品。
面对展示的手工艺部门，参议院的注意力 7万亿欧元营业额, 400.000 名员工分布在 25.000 家企业中，其中大部分是家庭经营，平均每天烘烤 100 公斤面包。
