“如果天堂里没有巧克力，我不想去”。 他说了 恩斯特·卡南 他是欧洲最优秀、最著名的糕点师之一，他的看法并非完全错误。 巧克力是一种真正的美味，是一种古老而用途广泛的食物，但不仅在厨房中，还由于其有益的特性和通常不为人知的多种用途。 从润肤和滋养特性到治疗失眠引起的问题：以下是如何使用 巧克力 不同的和 最佳配对.
巧克力的历史
巧克力的历史已有数千年之久：对于玛雅人和阿兹特克人来说，可可是一种神圣的礼物，因此他们称其为 众神的食物，它的消费仅以热苦饮料的形式保留给某些阶层的人口（君主，贵族和战士）。 虽然可可豆被用作货币单位并用于纳税。
但是谁带来的 可可 在欧洲？ 克里斯托弗·哥伦布 1502 年，他是第一个尝试可可的欧洲人，当时他第四次前往美洲，他触及了 Gunaja 岛。然而，直到 1520 年，由于埃尔南·科尔特斯 (Hernán Cortés)，巧克力才正式进入欧洲。 这把他带到了他的祖国西班牙。 起初它只是用作治疗特定疾病的药物。 然后，一些热衷于混合的修道士用蔗糖和香草代替了一些成分。 结果 一种甜饮料，我们热巧克力的始祖。
十七世纪，可可终于抵达意大利。 1606 年，巧克力在 佛罗伦萨, 威尼斯 e 都灵. 早期，巧克力被视为一种奢侈食品。 在欧洲贵族和荷兰人中广泛传播——技术娴熟的航海家——从西班牙人手中夺取了世界控制权和商业主导权。
从品种开始搭配巧克力
根据可可的百分比和各种添加成分，巧克力有不同的类型：
- 白巧克力：象牙色，有光泽，带有强烈、丰富和持久的花香； 非常明显的甜味。 只使用可可脂，因此没有糊状物，添加了香草、糖和牛奶。
- 牛奶巧克力：浅棕色，有光泽的颜色，带有挥之不去的浓郁香气以及焦糖和可可的浓郁香气。 它是通过将奶粉添加到可可块中获得的。
- 黑暗的：深棕色，有光泽的颜色。 强烈、浓郁、芳香的花束。 必须含有至少 43% 的可可块。
- 特黑：深棕色趋于黑色，百分比至少要达到85-90%。 芬芳，芳香，非常强烈和持久的花束。
- 詹杜亚：都灵特产诞生于 1865 世纪初，为绕过拿破仑对可可的封锁，并于 20 年狂欢节之际正式推出，以纪念 Gianduja 面具。 立法规定榛子的比例在 40% 到 XNUMX% 之间。
厨房里巧克力的最佳组合
巧克力不仅用于 糕饼, 也可用于各种 咸味菜，以巧克力酱的形式与火鸡和鹿肉一起食用，与红酒和辣椒混合成酱汁，然后加入 肉 红色，作为香料甚至制作 新鲜面食. 它也可以作为装饰物：有些人会在 cacio e pepe 上撒一点。
甚至某些类型的 鱼，如鱿鱼、扇贝和龙虾，都适合可可的味道。 似乎在古代，卡布奇纳鳕鱼就已经用可可调味了。 但巧克力也很好看 蔬菜. 即使是最经典的茄子也可以提供额外的冲刺：parmigiana 巧克力酱，尽管纯粹主义者可能不同意。 但巧克力与任何东西都很相配，甚至与香料、饮料、葡萄酒和茶搭配。
目前，星级厨师提供前卫的巧克力食谱。 目标？ 创造原创组合，让他们的菜肴充满异国情调。 这一切都归结为找到正确的巧克力组合和正确的配料剂量。 让我们看看一些组合：
- 巧克力和奶酪 这是一个伟大的经典，从用戈贡佐拉调味的可可意大利面开始。 巧克力的芳香与牛奶的美味完美融合。
- 巧克力和辣椒 从一开始就被玛雅人和阿兹特克人使用。
- 白巧克力和鱼子酱：主厨 Heston Blumenthal 是这对组合之父。 尽管 可可壳中的比目鱼 是 Carlo Cracco 的创意。
- 巧克力和培根 这是另一种组合，尽管看起来有风险，但实际上在美国非常流行。 它包括烤培根或用它自己的脂肪油炸，然后涂上在双层蒸锅中融化的黑巧克力。 然后可以加入开心果或盐装饰，作为零食食用。 Ernst Knam 的想法？ 白巧克力和香草酱龙虾。
黑巧克力的好处
根据 Humanitas 医疗的研究，巧克力—— 熔化 – 它不仅对心情有好处，而且对免疫系统也有积极作用，并且是一种强大的抗炎药。 显然它的消耗量必须适中。
即使每天使用可可——只要是有限的——也会影响 慢性炎症降低疾病的发病率，例如动脉粥样硬化、肿瘤、退行性疾病和内皮炎症以及随之而来的高血压。
此外，黑巧克力——总是少量——能够刺激 记忆 e 浓度，以及在改善承受巨大氧化应激的运动员的肌肉表现方面发挥重要作用。 最后，它是一种强大的壮阳药。
