Parmigiano Reggiano 是微生物菌株的载体，通过在人类饮食中作为功能性食品发挥重要作用，丰富了人类肠道微生物群。 发表在著名科学杂志《自然通讯》上的研究表明了这一点，该研究旨在了解 Parmigiano Reggiano 微生物群落的生态起源和组成。
由帕尔马大学的 Marco Ventura 教授和 Francesca Turroni 教授协调的研究是第一项提供非常详细的细菌群落组成图像的作品，这些细菌群落定义在它们的整个微生物群中，这些微生物群存在于 Parmigiano Reggiano 中，显示存在无处不在的细菌种类和与生产地点相关的差异。
肠道微生物群的功能对人类健康至关重要，事实上，它们增强了免疫防御，在肠道内创造了环境条件，阻碍了潜在有害微生物的增殖，抵消了菌群中存在的病原体。 该研究由化学、生命和环境可持续性科学系 Probiogenomics 实验室和跨部门研究中心“微生物组研究中心”进行，并且有一个完全来自帕尔马大学的研究小组参与。
该研究使得以精确的方式重建 Parmigiano Reggiano 的微生物群成为可能，突出了从牛奶传播给人类的细菌的存在。
这些细菌还包括某些种类的双歧杆菌，它们是通常被认为能够对人类健康有益的益生菌微生物。 从本质上讲，该研究表明，潜在的“好”细菌存在从奶牛到最终消费者的水平通道。
这项工作开启了一场严肃的科学辩论，讨论某些类型的细菌的起源，这些细菌被认为是某些食物特有的，因此被定义为食物细菌，并为它们的环境起源和它们通过食物链的转移奠定了具体的科学基础。
Parmigiano Reggiano 与其产地（里诺河左侧的帕尔马省、雷焦艾米利亚省、摩德纳省、博洛尼亚省和波河右侧的曼图亚省）密切相关：它是一种 PDO 产品，其成功归功于其千年历史，以及理想的小气候，这有助于使奶酪之王独一无二。
它未经任何热处理（Parmigiano Reggiano 是一种未经巴氏杀菌的生牛奶奶酪）生产，不添加添加剂和防腐剂，这一事实使其成为一种完全天然、健康和真正的食品：具有传递风味的特殊性牛吃的饲料。
这项研究是开放的：可以肯定地说，Parmigiano Reggiano 是一种食物，可以通过对胃肠道有益的微生物来丰富我们的微生物群。 但在未来，我们甚至可以走得更远，因为考虑到肠道在人类福祉和健康方面的核心作用，这些微生物的存在还可以带来更多的健康益处。
