健康饮食=更好的幸福和更长的寿命等式已经为人所知一段时间了，但它并不总是与美味可口的食物联系在一起。 然而，一些小技巧足以调和良好饮食与健康饮食。 这是来自米兰的临床免疫学家和过敏专家 Attilio Speciani 博士接受 First&Food 采访时得出的结论，他一直在研究 食物对身体的作用：它们如何引起炎症，进而转变成急性或慢性疾病，或者它们如何成为幸福、力量、抗病能力和良好体型的真正承载者。
Speciani 医生，选择全麦食品而不是精致的“吃生的、有活力的、五颜六色的食物”并首先专注于一顿丰盛的早餐是权宜之计，这是真的吗？它们本身已经解决了许多当前的健康问题，最重要的是防止它们在未来退化？
“每次您在饮食中加入一些“健康”食物（例如水果和蔬菜、全麦、全麦面包、鱼、新鲜乳制品、植物奶或饮料、未烘烤的油籽）时，您获得的统计风险就会有所改善患有心血管疾病、新陈代谢疾病和癌症疾病。 例如，一杯含油籽和豆浆的全麦，配上全麦面包和不加糖的水果拼盘，再放上水果，已经是一个很好的开始了。”
食物引起的炎症和/或体重增加是营养不当最常见的问题之一，但血糖峰值是如何起作用的呢？
“最重要的导致肥胖和炎症细胞因子发展的营养动态之一实际上是 血糖峰值，这是由于食物中存在的糖分使用不足。 当您食用快速吸收的碳水化合物时，例如糖果、白意大利面或精制面包，食物中的糖分会很快进入血液，导致“高血糖”和胰岛素分泌过多（以降低血糖）。 胰岛素的用量使得血糖水平比进食前的水平更低，导致所谓的“反应性低血糖症”。
有什么作用？
“这种“低血糖”状态会导致食欲增加（在摄入前一糖后 20-60 分钟后）寻找进一步的营养（通常是更多的糖），进入饥饿、高血糖和反应性低血糖的恶性循环。 不幸的是，当胰岛素过量时，刚刚吃掉的糖分，使我们从高血糖状态转变为低血糖状态的糖分，大部分都变成了脂肪。 此外，这种高血糖和低血糖的周期性交替，是那些进食快速吸收糖分（或具有高血糖影响）的人的血糖峰值的典型特征，是最容易患 2 型糖尿病的病症之一，其特征是胰岛素，虽然存在，但无法与它应该与之通信的细胞通信。 就好像存在于细胞膜上的受体拒绝与他们长时间频繁看到的分子进行交流”。
可以做些什么来避免损坏？
“为了减少这种血糖和胰岛素振荡，这通常由接近极限的糖化血红蛋白和经常接近 100 的血糖（95-97-101……，正常但具有指示性）或明显高的甘油三酯（不取决于脂肪，取决于过量的精制碳水化合物和糖分），必须应用简单的规则，特别是全麦的使用、同一道菜中碳水化合物和蛋白质的平衡以及正确数量的蛋白质的使用全天分布良好。 要控制大部分血糖峰值，用自己的面食、面包和任何情况下的面粉制品来代替就足够了 积分对应物. 当糖或淀粉与一部分纤维和蛋白质一起食用时，实际上，它们的吸收速度较慢，进入血液的过程也更加微妙。 因此峰值更平缓，从而更好地控制食欲并减少由于低血糖和高血糖引起的副作用。 制作精良的全麦面粉还可以含有 14% 的蛋白质（就藜麦而言，而经典的全麦小麦面粉通常含有 12-13% 左右）以及大量纤维”。
全食到底有什么作用？
“在日常生活中选择全麦食品这个简单的技巧可以预防很多问题，包括体重过度增加，以及心血管、新陈代谢和神经退行性（例如 比如帕金森氏症和阿尔茨海默氏症) 其中高血糖和反应性低血糖是危险因素。 不止一项研究表明食用全谷物的人因各种原因导致的死亡率有所降低，这并非巧合。 试想一下，每天摄入 28 克全谷物（与 28 克精制谷物或面粉相比）可使全因死亡率降低 5%，心血管死亡率降低 9%。 如果你想象吃精制三明治或相比之下吃全麦三明治会增加风险，你必须考虑下一次在酒吧购买”。
蛋白质在适当营养中的作用是什么？
“当菜肴中的完整碳水化合物依次与纤维结合时，血糖峰值控制机制会得到更好的实施， 好的脂肪和蛋白质. 例如，当意大利面用富含蛋白质成分的优质肉酱调味时，第一道菜与第二道菜相结合，甚至两餐之间的全麦饼干与一些优质核桃（或煮鸡蛋）一起食用). 这些选择在更好地控制食欲和改善整体健康和身体健康方面都取得了极好的效果。 此外，全谷物的优势还在继续，例如，通过刺激 Il.-10 的增加，Il.-XNUMX 是一种调节每个人免疫系统产生的炎症的分子。
糖经常受到指责，但人造甜味剂是可行的替代品吗？
“最终，西方文化中发展最快的社会趋势之一是能够控制甜味剂的使用并规范糖的使用。 知道你吃的东西是否真的“无糖”，或者它是否添加了麦芽糖醇、浓缩水果（看起来很自然，但仍然是基于浓缩果糖的甜味剂）或其他东西正在成为更大范围的消费者没有的权利想放弃。 据了解，近年来 糖会上瘾，它会发展成炎症并成为依赖于它的一系列疾病的原因，我们已经明白，造成这种损害的甚至不是糖本身，而是甜味就足够了，也是由于低 -卡路里甜味剂，导致这一系列事件。
告别甜食？
“实际上，偶尔吃点甜食，用各种形式的糖来制作优质、制作精良的糖果，是生活的重要组成部分，满足了人类的原始需求，值得尊重，而使用和滥用甜食，对于那些已经出现胰岛素抵抗现象而又无能为力的人来说，值得一定程度的警惕。 风险最大的人群是抑郁症患者、糖尿病患者、肥胖者、有糖尿病家族史的人、食物引起的高度炎症、习惯性摄入过多碳水化合物而不是蛋白质的人，以及精神错乱的人饮食风格。谁能看到通过更多地吃甜食来缓解忧郁，发现自己重新发现吃甜食会诱发和维持同样的忧郁”。
你能透露一些调和健康饮食和良好饮食的技巧吗？
“有可能而不是激活，通过 一些食物“技巧”， 通过正确的身体活动、每餐中碳水化合物和蛋白质的正确平衡（只需在甜点中添加核桃或杏仁以改善这两种成分之间的关系）和保持一顿丰盛的早餐，所有的工具往往已经足以防止“渴望》，也就是对某些食物的持续、过度的寻找。 最终，虽然偶尔使用复杂、美味和美味的甜点，特别是在一顿完整的饭菜附近，没有危险的特征，但重复无用的甜味剂、咖啡中的少许糖或茶中的零卡路里甜味剂, 代表了随着时间的推移反复出现的新陈代谢改变的严重信号”。
全天三餐的正确分配是怎样的，早餐有多重要？
“早餐，在醒来一小时内或完成早上的体育活动后立即吃（通常空腹吃饱），仍然是保持新陈代谢正确平衡的最重要的一餐。 时间是当所有身体的荷尔蒙都旨在使用能量并将其转化为肌肉或将其分散为热量时。 所以它可以是重要的和丰富的。 另一方面，晚餐会影响身体最大能量储存的时刻，丰富的晚餐有利于多余脂肪的积累。 早餐对心理功能（学生或经理，没有任何变化）和更好的工作表现的重要性是众所周知的。 在一天摄入相同数量的卡路里的情况下，那些在早餐时消耗更多卡路里的人，将其作为一天的主餐并减少晚餐摄入的卡路里量，全天血糖将降低 20%，并且特别是午餐后血糖降低 20-23%，即与早餐有相当大的距离。 早餐应占白天摄入热量的 40-45%，午餐占 35-40%，晚餐仅占 25%”。
它似乎明白，通过平衡蔬菜、碳水化合物和蛋白质来构建每顿饭是必不可少的：是这样吗？
“经过多年的食物金字塔批评，近年来终于清楚地表明，每顿饭（包括早餐）都必须在蛋白质、全麦碳水化合物和水果和蔬菜之间保持适当的平衡。 哈佛医学院 - 近年来 - 提出了一项方案，最终为蛋白质（每公斤体重 1 克）以及谷物和碳水化合物的完整性赋予正确的价值”。
吃得好和吃得健康可以用一个公式来概括吗？
“多年来，我们一直在使用“生的、有活力的、丰富多彩的”这句口头禅，要求我们跟随的儿童和成人每餐前吃一片生的水果或蔬菜。 一种无干扰的技术，具有重要的抗过敏、抗炎和食欲控制功能。 一个健康的习惯，可以在从许多有时复杂的病症中恢复时带来惊喜。 良好营养的另外两个重要的互补功能也是如此。 全天多喝水（2 升水是一个明智的建议）并长时间咀嚼每一口，感受它的味道并享受它的准备过程。 咀嚼给予的惊喜是促进减肥，避免腹部发酵。 对食物引起的炎症和所有相关失调和疾病的分析使人们了解了用食物控制炎症细胞因子的重要性，这些细胞因子作为真实的信息和信号作用于身体，决定了对新陈代谢、免疫系统、神经心理系统和荷尔蒙系统。 通过食物，有可能使有机体的任何器官或系统发生变化。 通过 Recaller 或 BioMarkers 等测试测量炎性细胞因子以及最重要的是为每个发炎的人定义个人食物概况（了解哪些食物被过量使用）的可能性开辟了新的方法来单独定位食物选择并能够预防和治疗大量的疾病和病痛，或者更好的是，保持健康。”
