鹅卵石滩的小手帕，铜绿色的大海，餐具和陶瓷的颜色 维耶特里 装饰着海岸房屋的迷人而迷人的沉睡海湾，时间不分节奏和狂乱，但标志着缓慢而宁静的时光，就像水轻拍海岸线的鹅卵石一样，就在这个神奇的组合中元素那 玛丽娜德尔坎通, 的产地 阿马尔菲海岸, 自罗马时代以来就对它的崇拜者产生了迷人的吸引力。 曾在附近的卡普里岛定居的提比略·尼禄 (Tiberius Nero) 皇帝被它的美丽所吸引，以至于在岛外建造了一座别墅，后来以它的名字命名 Nerano，俯瞰海滩的小村庄。 这个海湾，即使在本世纪初，也只能通过不透水的人行道步行到达。 这使它免受水泥和砖块的冲击，这些水泥和砖块冲击了蓬塔坎帕内拉自然公园两侧的整个海岸。
多年来，这个天堂的角落只有去过那里的水手才能发现，当时和现在一样，都是为了品尝一道简单而有说服力的非凡菜肴的美味： 西葫芦意大利面 在奈拉诺。 谁是发明者以及它们的烹饪方式已经讨论了几十年，这是一个由当地人自己狡猾地喂养的都市传说，他们小心翼翼地守护着食谱，这是一种家庭传统，不会不惜任何代价将其透露给任何人。 必须要说的是，在没有冒犯 Nerano 和 Marina del Cantone 的自然主义美景的情况下，如果今天这个海湾闻名于世，那是因为西葫芦意大利面。 谁的起源在时间中消失了。 有人说有一天一位年长的女房东发明了它们， 唐娜玛丽亚格拉齐亚，自二十世纪初以来在海湾拥有一家旅馆，首先受到渔民的赞赏，然后也受到水手的赞赏，最后，在甜蜜生活的咆哮岁月中，受到国际公众的赞赏。 似乎是在开玩笑，有一天她会发明这道让她享誉全球的菜肴，用她手头的东西做这道菜：花园里的西葫芦、罗勒和当地的奶酪。
这道菜既简单又难做，但仍然是这家以他的名字命名的餐厅的标志，现在由他的曾孙们接手。 另一个传说是王子的发明 西里尼亚诺木偶卡拉维塔, 自称是 San Gennaro 的后裔，因为他的头上会出现一个红点，同时出现圣人血液液化的奇迹，bon vivant，伟大的诱惑者，卡普里社会生活的伟大主角，挥霍巨额财富的人，喜欢把艺术家、贵族、实业家装在船上，带他们去 Marina del Cantone 吃意大利面配西葫芦。 可以肯定的是，意大利面给这个天堂般的角落带来了美食旅游的名声，随着时间的推移，一系列顶级餐厅如雨后春笋般涌现，在其他地方很难找到如此集中的地方。
正是在这里，除了传奇的 Maria Grazia（根据记录，必须说，如果你在互联网上输入 Spaghetti alla Maria Grazia，会出现 1.450.000 个结果，如果你输入 Spaghetti alla Nerano，另一方面手，只有176.000个出来）肘部可以找到 坎图乔，这家餐厅 40 年来一直将季节性和对领土根源的关注作为优质餐饮的旗帜。 再往前一点，坐落在一座木棚屋和一块大石头上，它已经统治了 60 年 岩石, «Ntunetta» (Antonietta) De Simone 最近去世的生物，最喜欢的目的地 Eduardo德菲利波的 为卑微却不平凡的“Ntunetta”留下讽刺见证，深受全球贵宾喜爱，如 纳奥米·坎贝尔 谁叫她“Mamma Antonietta”：«Antunè, si cucine cume vogl'jo/io te paco cume vuò tu./Ma si paco cume vuò tu e nun magno cume vogl'jo/io te paco cume vuò tu,/me ne我有空，我不会回来！”
你再往上走几步，这里又是一个历史上的卓越境界，”船长酒馆” 由 Mariella 和 Alfonso Caputo 设计，一家拥有 50 年历史、工作、激情和 3 代人牺牲的餐厅，可以拥有两颗米其林星，拥有令人惊叹的美食和更令人惊叹的酒窖，让最著名的法国餐厅羡慕不已. 这还不是全部，因为爬上从码头通往几百米外的 Nerano 村的道路，”四个步骤” 准确地说，我们找到了另一个餐饮天才，Antonio Melillo，两颗米其林星，一家也在伦敦的餐厅，证明了他的国际声誉，四十年前从游轮上降落在这里，从那时起就专注于精致的美食，即使在比较中也是创新的与这些部分的传统。
因此，毫不奇怪，在这个像古代飞地一样迷失在渔民小渔船旁边的小海湾里，大船经常停泊在近海，有时是真正的游轮，玛丽亚凯莉，娜奥米坎贝尔， Steven Spielberg、Dolce & Gabbana、Danny De Vit、造型师 Brian Atwood、 汤姆·汉克斯, 布鲁斯·斯普林斯汀， Bejonce、Rihanna、Jennifer Lopez、Richard Gere、Hugh Jackman（这是一个非常有限的名单），当 Giovanni Agnelli、Montezemolo、Rothschild 和各种贵族阶层登陆时，今天和昨天一样，不再是国际智能系列的主角与阿方索·卡普托 (Alfonso Caputo)、德西蒙 (De Simone) 家族、唐娜·玛丽亚·格拉齐亚 (Donna Maria Grazia) 家族、安东尼奥·梅利洛 (Antonio Melillo)、奥林匹亚 (Olimpia) 和乔治·丰塔纳 (Giorgio Fontana) 等老朋友一起呼吸真正的海洋生物。
在这样一个权威的背景下，想在阳光下创造一个地方来推出一种确认明确和原始身份的优质美食的提议，这是一种根深蒂固的大胆。 在炉灶的众多歌利亚中，我们今天要介绍的大卫被称为 路易吉莫洛, 主厨 玛丽海滩，一家家庭经营的餐厅，突出在海滩的鹅卵石上，所以突出冬季风暴经常摧毁它的大部分，但他们准时恢复它。 顽固和积极思考的意愿是年轻路易吉性格的典范。 如果他是艺术之子，从他的父亲尼古拉斯和他的小学教师母亲那里继承了老餐厅的管理，几年间只靠意志力就可以向更高的质量和服务飞跃，而不需要通过任何奠定行业基础的酒店学校。
他年轻的热情无疑支持了他这次杂技飞行。 路易吉小时候想成为一名科学家，他看到自己沉浸在数学公式和对数中，追溯改变世界生活的伟人的足迹。 他还考上了大学。 然后有一天，他看着 Marina del Cantone 的绿色大海，它透明的海水，水中渔民的渔船，讲述着他们许多贫困和苦难的故事，他童年的地方，以及放弃这个迷人世界的念头。在美国或法国索菲安蒂波利斯的未来主义研究中心的一张桌子，让他的血液都变冷了。 因此，这位失败的科学家以职业为职业成为了一名厨师，带着他童年梦想中的好奇心，即对不同成分的混合会产生什么反应的好奇心。
凭借这种精神方法，没有学校在他身后，但在他坚定的决心的激励下，年轻的 Luigi 成功地被索伦托唯一一家星级餐厅的厨房所接受， Giuseppe Aversa 的洞. 对于 Aversa，这是一种直接的同情，厨师感受到了来自 Nerano 的男孩对烹饪文化的渴望，并且在三年的时间里，他指导他学习基本规则，为他的专业精神奠定了基础。 下一步同样重要。 Luigi 去了 Mellino，Mellino 派他去 Ai Quattro Passi 餐厅锻炼身体，这家餐厅位于伦敦贵族中心梅菲尔的伦敦梅菲尔区。 这是一次重要的经历，也是一次重大的责任。
在多佛街 34 号，Luigi Mollo 与 Antonio Mellino 的儿子 Fabrizio 并肩工作，他二十出头，经历了从 Paul Bocuse 到 Paul Bocuse 的重要旅程 杜卡斯. 这是一家让你手腕发颤的餐厅，美国客人、阿拉伯人和许多贵宾到来。 不可能出错。 Luigi 顺利通过了测试，以至于在 2015 年，Mellino 将他召集到 Marina del Cantone 的母公司 Ai quattro passi。
同年冬天，路易吉还在意大利食品学院. 次年，Mollo da Soul&Fish 与大厨 Vincenzo Incoronato 一起在索伦托开设了分子美食课程——他作为科学家的年轻热情回归了。 到现在为止，他想在知道如何管理原材料和不寻常配料的创新美食中完善自己的愿望没有更多的刹车。 2017 年，他参加了一个课程，以加深他对发酵剂世界的了解。 2018年XNUMX月完成餐厅实习 Maritozzo di 莫斯科 与主厨 安德鲁皇帝 当后者是船长酒馆的副主厨时，他认识了他”。 Imperatori 的规则是他的“你需要知道如何向最了解的人学习。 永远不要停止学习、改进、测试自己”。
Antonio Mollo经营的老店面貌焕然一新，重要的客人也来了，菜单走的是Mollo亲自登上Lattari山脉和陡峭的海边陡峭地形精选的优质当地产品的精致准备之路在索伦托和阿马尔菲这两个海岸寻找美食珍品。 即使在准备菜肴时，Luigi 也引入了艺术家的风格，这与现在可以定义为高档的餐厅相得益彰，它不仅注重口味，而且注重视觉享受。
在 Chef-Golia 海滩上，Luigi-Davide 赢得了令人尊敬的地位。 这很艰难，但值得。 当谈到自己的快速职业生涯时，他承认：“我在厨房的职业生涯初期遇到了最大的困难，因为我来自高中和非酒店教育，我发现自己必须迅速填补该领域的一些空白. 我是自学成才，一直觉得缺乏有序的美食教育，幸好我有很强的深入学习的资质。”
鉴于取得的成果，没有人怀疑这一点。
眼见为实。它的 卡代菲酱虾 西葫芦沙拉和橙子，大蒜蛋黄酱可以被认为是玛丽海滩的标志性菜肴之一，或者它的生姜和胡萝卜比目鱼烩饭，混合了完美的口味，充分体现了它的烹饪理念，或者tagliolino 羽扇豆、皱叶甘蓝和山羊奶酪 这道菜诞生于一点点想象力，它的成功让每个人都感到惊讶，甚至连可能并不完全相信它的厨师本人也感到惊讶。 可以肯定的是，他的美食融合了传统与创新、浓郁的风味和大胆而均衡的组合。 “我喜欢玩弄我们领土提供的原材料——他说——打破普通但不扭曲成分。 当我做一道菜时，我总是寻找鲜味，即酸味、咸味、苦味、松脆和甜味之间的完美和谐。” 作为一名科学家，或者更确切地说，作为一名失败的科学家的方程式，然而，他成功地成为了一名优秀而有才华的厨师。 而这还有很长的路要走。
