人们经常问自己“但是那不勒斯披萨可以在家里的烤箱里做吗？”。 没有必要气馁，即使在房子的四堵墙内几乎不可能做披萨，除非你有一个经过适当改装的最新一代烤箱。 比萨大师萨尔瓦多·萨尔沃在美国之行之际应邀前往纽约一位金融经纪人的家中，恰巧发现自己身处一间配备超级齐全的厨房前。 这位经纪人不仅安装了最先进的烤箱，根据那不勒斯的方法进行了适当改装，可以将“索伦托饼干”加热到 450 度，而且每天早上他都会用不同的方法，使用各种产品制作面团在纽约或意大利购买。
Salvatore Salvo 并没有走得太远，而是向 First&Food 的读者解释了如何通过一些技巧成功地制作出“带有柔软面团的优质家庭披萨，您可以在上面尽情享受配料的乐趣”。
重要的是认真听从他的指示。
成分：
1 升新鲜自来水
700 克面粉 00 (w270)，可能是那不勒斯披萨的特定类型
700 克面粉 0 (w250) 你需要不太浓的面粉
50克盐
1克啤酒酵母
油？ 不不不
在家里，我建议用手揉捏，以免用家用搅拌机使面团过度有弹性，这会使面团过热。
让我们从水龙头中必须非常新鲜的水开始，将其放入一个大碗中，溶解酵母并开始添加我们已经预先正确混合（0 和 00）的大部分面粉。
加入一部分面粉后，加入细盐，如果可能的话，加入富含进口必需盐和低浓度钠的手工盐。 我们继续用力揉捏，也许是将仍然粗糙的面团倒在大理石表面上，这样更容易用力揉搓，试着不断地滚动它，使其获得适当的弹性。 当它吸收了所有的面粉并获得了良好的弹性时，我们就停下来了。 20 分钟后，我们再次转动它几秒钟，以进一步增强其弹性。 面团的表面应该仍然是微湿和光滑的，但没有光泽。
我们让面团在阴凉、有遮盖的地方发酵 16 小时，或许可以重复使用我们开始揉面的碗。 16 小时后，我们将 500 克的碎片像球一样包裹起来，将它们分开，小心翼翼，手的细腻是必须的。 我们让他们休息 4 小时，然后我们开始将披萨铺在直径约 32 厘米的涂油托盘上。 这次我们将平底锅加热，以确保比萨饼的体积翻倍。 一旦它们膨胀，我们就用我们选择的部分配料调味，可能是更潮湿的配料，如番茄、马苏里拉奶酪或奶油。 我们用预热到最大功率的烤箱烘烤，只有在烹饪的最后 5 分钟才添加最后的成分。 在将它们上桌之前，我总是建议加入少量特级初榨橄榄油。
让我知道你的比萨饼会怎样……
萨尔瓦多萨尔沃
