他们的起源很古老，传统上和历史上都与艾米利亚-罗马涅大区有关，尤其是 三角切塞纳-费拉拉-雷焦艾米利亚， 文字一 由 Messisbugo 于 1556 年撰写，当时他与 Alfonso I d'Este 在 Este 宫廷做饭 但这也是马尔凯地区的传统。 如果起源仅限于这两个地区，那么实际上，几个世纪以来，他们已经凭借其品质征服了整个意大利的餐桌。
卡佩莱蒂 所谓的类似帽子的特征形状 年终庆祝活动厨房的绝对主角， 即使它们在今年余下的时间里都被消耗掉了。 不要与饺子混淆 根据传统食谱，cappelletti 具有更大的尺寸、更厚的意大利面和其他类型的馅料，在其微小但美味的馅料中含有鸡肉、猪肉、小牛肉或牛肉（以及培根和 cotechino）、巴马干酪、鸡蛋和肉豆蔻，通常它们伴随着肉汤。 弗利 (Forlì) 省长莱奥波尔多·斯陶伦吉 (Leopoldo Staurenghi) 在 1811 年的一份关于该地区农民生活习惯的报告中向我们解释了它们是一道多么令人暴食的菜肴：尤其是来自祭司的赌注吃的量更大，有些达到 400 或 500»。
Un 充满激情的菜 随着时间的推移也创造了许多嫉妒的区别：Giovanni Manzoni 伯爵在一个古老的卢戈贵族家族的 Cucinario 中提到 七种不同的食谱. 在罗马涅被称为 caplét，它们在馅料（补偿）中遵循略有不同的食谱，通常基于奶酪和意大利乳清干酪，用肉豆蔻和磨碎的柠檬皮调味，在某些情况下添加阉鸡胸肉或其他肉类。 在 Faenza 地区，他们有软奶酪、帕尔马干酪、肉豆蔻馅（e' pin 或 e' batù），不含任何肉类，只在鸡汤中食用。 然而，在伊莫拉地区，馅料是以肉为主。 将糕点切成每边约5厘米的正方形； 他们每个人都放了一勺馅料。 它们在肉汤中品尝。 最好不要立即将它们从锅中取出：必须让它们浸泡几分钟，以便它们充分吸收肉汤。
在费拉拉地区，caplìt 很出名，里面塞满了肉和奶酪我，在肉汤中食用，e caplàz 较大，带有南瓜馅，干吃时可搭配肉酱或黄油和鼠尾草。
从前期待假期——但实际上这种习俗并没有消失——家里的妇女们聚集在厨房里，为即将到来的场合准备大量的小卡佩莱蒂，因此卡佩莱蒂也成为了节日的借口。交换意见，忏悔，在朋友之间闲聊……关于朋友。
安德里亚·因瑟蒂·韦扎尼，主厨和赞助人 位于米其林一星 Quattro Castella 的 Cà Matilde di Rubbianino 餐厅, 沉浸在这片土地上 卡诺萨的玛蒂尔达加冕为帝国代理人和副王后 意大利，从 XNUMX 世纪扩展到 XNUMX 世纪，仍然记得“小时候我们从祖母那里偷了我们美妙的 cappelletti 的馅料，而他们正在制作它们”。 深爱着自己的土地，Andrea Vezzani 走上了烹饪之路，正是因为他渴望精心制作属于他青年时代的农家菜风味，以便将它们传承下来，并以现代和充满激情的方式重新审视它们，这些菜式由组合和平衡对比达到卓越水平。 但 Vezzani 已经表明他知道如何走得更远，多年来，人们清楚地认识到深入研究和深化食品营养概念的愿望，成功地了解如何结合该地区的真正风味和健康的炼金术美食、生物来源原材料的研究和领土历史的庆祝、资源的提升和对环境的低影响，目的是吸引和说服客人 一家餐厅不仅要满足口味，还要照顾个人和集体的福祉。
如果说 Salsomaggiore 的酒店学校，以及在雷焦艾米利亚的 Ristorante Delle Notarie 的经历，Cattolica 的酒店总裁和 Cervinia 的 Le Maeson de Soussurre 为他打下了基础，Vezzani 几乎靠自己建立了他的职业发展，从而获得了米其林星.
2001 年，他在 Puianello di Reggio Emilia 开设了他的第一家餐厅“La Cantina”，提供重新审视的当地美食。 这家只有 7 张桌子的餐厅在开业一年后就被列入维罗内利指南和米其林指南。
2006 年轮到 Quattro Catella 和他的妻子在 Rubbianino 的 Ca' Matilde 演出。 时间两年及之后 Espresso Guide、Touring Club、Gambero Rosso 按时获得米其林星的认可 对 Emilian Chef 的美食给予了极其积极的评价：“不可阻挡的美食研究——Rossa 的评委写道——将现代和农家菜肴带到餐桌上。 事实上，Vezzani 的主厨主厨美食以雷焦艾米利亚传统为基础，这是对当地烹饪文化的尊重诠释的起点。 经常提供的四个惊喜品尝路线“The timeless”搭配“Acqua in bocca”、“Con i piedi per terra”、“Cielo”地区最好的兰布鲁斯科葡萄酒是一种邀请，让您在引导下发现组合、香水和季节性”。
向 Mondo Food Terrine 的读者推荐的这道菜由卡佩莱蒂馅饼、雷焦艾米利亚的传统香醋、蜜饯南瓜和 Borettane 洋葱组成，是一种由技术知识和天赋组成的美食的表达，具有明确的个性，可以识别菜肴取材简单，味道浓郁，平衡度高，清淡。 就他的 Terrina 而言， 他特别依恋的童年记忆. “这道菜——他说—— 在陶罐文化根深蒂固的巴黎短暂度假后诞生，从那里将 cappelletti 的香蒜沙司变成真正的陶罐的想法，听五花肉。 在这个食谱中更甚 结合雷焦艾米利亚的传统香醋和博雷托的美妙小洋葱，该地区的纽带”
cappelletti 馅料陶罐的配方、雷焦艾米利亚的传统香醋、蜜饯南瓜和 Borettane 洋葱
6/8人份的食材
2个小洋葱
50克黄油
200克牛肉
70 克火腿
160克猪肉浆
90 克小牛肉
1酱
50 克熟香肠
1/2瓣大蒜
肉豆蔻
奶油 100 克
1蛋
帕玛森芝士 150 克
猪油 300 克
Borettane 洋葱 200 克
雷焦艾米利亚传统香醋100克
对于蜜饯南瓜：
150 克南瓜
70 克葡萄糖
步骤：
将南瓜切成方块，用葡萄糖真空包装并在 87° 下煮 35 分钟。 在平底锅中，将黄油、洋葱、盐和胡椒粉融化。 将肉切成块，倒入黄油，盖上盖子慢慢煮。 煮熟后，将火腿、熟香肠、全蛋、巴马干酪和奶油切碎。 把薄膜铺在桌子上，放上猪油，然后放上cappelletti馅料，卷起来形成一个规则的圆柱体。 真空包装并在 85° 下烹饪 1 小时。
在香醋中煮切碎的 Borettane 洋葱，在 87° 下真空包装 30 分钟
电镀：
切几圈 cappelletti 馅陶罐，将它们与腌制的 Borettane 洋葱、蜜饯南瓜和雷焦艾米利亚的传统香醋一起放在盘子里
Ca' Matilde餐厅
Loc. Rubbianino 14,
42020 Quattro Castella（雷焦艾米利亚）
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电话：+ 390522889560
