Renato Bosco 的披萨，部分艺术家兼科学家

Pizzacrunch、面包马苏里拉奶酪、百吉饼披萨、不添加酵母的圆形披萨。 Renato Bosco 的披萨不一般, 1967 年出生于威尼托的披萨师傅，1985 年第一次拿起铲子，当时年仅 17 岁，在北部坎帕尼亚移民的众多披萨店之一工作。 从那一刻起，从传统的那不勒斯披萨开始，他开始了一段寻找不同风味的旅程，从原材料的严选，到面团、烹饪和发酵的不断实验。

“有点像艺术家，有点像科学家”，博斯科这样评价自己，他因此向听众提出了一种完全创新的烹饪方法，例如比萨饼：它实际上是 披萨研究员 这有助于发明 - 在某些情况下还带有注册商标 - 美食比萨饼，或者更确切地说，现代比萨饼，它提供全新的细微差别和风味，同时利用产品的季节性和卓越性当地的意大利人。

Bosco 餐厅的新菜品 新的 Saporè 餐厅，完全致力于披萨品尝，于2018年1754月在San Martino Buon Albergo（他的家乡，在维罗纳省）开业，位于Piazza del Popolo的历史建筑中，其历史可追溯到XNUMX年，是San Francesco兄弟会曾经经营的地方，主要有六家：

• PIZZACRUNCH 和 PIZZADOPPIOCRUNCH，用富含水分的面团制成，使其松脆；
• ARIA DI PANE，其面团柔软轻盈，仅使用 Pasta Madre Viva 制成；
• PIZZA BAGEL，诞生于对其他文化的研究和污染，百吉饼是雷纳托想在披萨钥匙中重新诠释的犹太食谱；
• 不添加酵母的圆形披萨，通过裂解小麦的水解过程制成。 具有强烈小麦风味的无酵母披萨；
• MOZZARELLA DI PANE 是一种极其柔软的蒸制东方风味面包。

这个地方 面积160平方米，由当地工匠设计，约有XNUMX个座位，环境优雅温馨。 营业时间为周二至周日：品尝比萨饼时还提供精美的葡萄酒单，还为小孩子提供优惠。 原材料选自意大利的卓越品质 属于慢食世界或 DOC 认证，特别是与当地的小型生产商有关。 配料也根据季节性选择，“让消费者有机会根据自然节律进食”，Bosco 自己在他的网站上解释道。

“是好奇心驱使着我，一种几乎‘该死的’好奇心”，这位威尼斯餐厅老板解释说，多年来他从未停止与所有围绕发酵产品的行业打交道，探索与面包制作和糕点相关的许多问题制作。 “面团和发酵剂的实验是连续的：剂量、成分和组合都在改变； 调节时间和温度，同时评估环境条件”。 Bosco 的使命很明确： 与口味相关的创新和健康。