在这里，Baccalà 的 Patavina Confraternity 被命名，Giulio Muratori，建筑师和热情的美食家，我们必须从遗忘中拯救他，Paduan 修道院使用的古老食谱，Capuchin 鳕鱼，凤尾鱼，葡萄干和松子，他被选为校长。 托雷利亚 (Torreglia) 古老的 Ballotta 餐厅的历史，这座历史悠久的小镇坐落在 Euganean Hills 地区公园内，保留了几个世纪前诞生的一些美丽的威尼斯住宅。 我们必须回到 1600 年代，当时提到“Mirabello”山丘上一座修道院的乡村附属建筑，该建筑由 Monteortone 的奥古斯丁修道士于 XNUMX 世纪经营。 这是一个带有小型附属建筑的小农场，在修士们把它交给一个私人之后，它被改造成一个旅馆，这个私人用来自 Euganean 山坡的已经很有名的葡萄酒提供当地美食。 伽利略·伽利莱 (Galileo Galilei) 会在这里停下来，他在帕多瓦 (Padua) 的教学中断后，去了阿巴诺泰尔梅 (Abano Terme)，去找他信任的一位屠夫。 而流亡威尼斯的贾科莫·卡萨诺瓦（Giacomo Casanova）在大陆的高贵别墅中四处游荡寻求款待时，偶然发现了附近的驿站，他本可以去老酒馆提神。 随着时间的推移，Osteria di Torreglia 的美食名气越来越大，以至于它也被意大利烹饪学院的记者兼创始人 Orio Vergani 奉为神明，他将其定义为 Euganean 美食和美酒的殿堂。 正是在当时由 Toni Carta 管理的 Osteria 餐厅的餐桌上，Vergani 勾勒出了他的学院的创始路线，Toni Carta 因其不太像丝状的形状而被称为“Ballotta”。 从那时起，Ballotta 的昵称已成为今天在意大利历史名胜名录中注册的 Osteria 名称不可或缺的一部分，从 Legnaro 家族手中传递过来，Legnaro 家族是如此悠久历史的热情守护者，并谨慎维护其美食传统这个地方。
Mirabello 僧侣的鳕鱼阿拉卡布奇纳配凤尾鱼、葡萄干和松子是威尼斯共和国与挪威群岛之间建立的关系的继承人，威尼斯贵族皮埃特罗奎里尼于 25 年 1431 月 800 日启航前往佛兰德斯载有 500 桶 Malvasia、香料、棉花、蜡、岩明矾和其他价值约 XNUMX 吨的商品，这艘船在挪威群岛的桑岛荒岛遭遇海上风暴，船员遭遇海难罗弗敦群岛。
奎里尼和他的同伴们在海岸露营了 15 天，以帽贝为食，并生火取暖。 这些是来自罗斯特岛的渔民发现的，这些渔民致力于捕鱼和晒干鳕鱼，他们前来帮助他们并将他们招待在他们的家中。 威尼斯人在岛上停留了大约四个月，奎里尼为参议院写了一份详细的报告，现在保存在梵蒂冈使徒图书馆。 最后，在 1432 年 60 月 200 日，奎里尼带着 4 条干鳕鱼再次启程前往威尼斯。 成功是立竿见影的，干鱼因其美食的优点、在海上和陆地旅行中都非常有用的长寿食物的特性而立即受到赞赏，但最重要的是因为它是一种“瘦肉”的特性，从而成为在 1563 多个精疲力尽的日子里推荐的菜肴之一，与食物一起固定在 XNUMX 年 XNUMX 月 XNUMX 日，也就是特伦特理事会第二十五届会议的日期。 接下来发生的事情就是我们的日常故事。
帕多瓦僧侣的卡布奇纳鳕鱼食谱
成分
500 克浸泡过的鳕鱼
1洋葱
1/2 杯特级初榨橄榄油
8条凤尾鱼片
50克葡萄干
50克松子
面粉
盐和胡椒
肉桂
3茶匙糖
面包屑
过程
将浸透的鳕鱼清洗干净，切成小块，放入盐面粉中。 然后用浅棕色酱汁将它们四面煎黄，加入切碎的大洋葱、半杯橄榄油、凤尾鱼片、葡萄干和松子、一小撮胡椒粉、一片肉桂和三茶匙糖。 小火慢炖，直到液体几乎被吸收，加入盐和胡椒粉。 然后撒上一些细面包屑，将其与烹饪液一起撒上，然后将其放入烤箱进行浅褐色处理。 把它送到滚烫的桌子上。
Antica Trattoria Ballotta餐厅
通过罗马 57
35038 托雷利亚 (PD)
电话。 0495212970
