对于 1979 年出生于佛罗伦萨和天生托斯卡纳的 Antonello Sardi 来说，今年是顺风顺水的一年， 自 2014 年起担任米其林星级厨师. 二月，人生的重要约会：他与他的终身伴侣，一位索马里裔女孩结婚，十五年前他通过共同的朋友相识，他 24 岁，她 22 岁，他们有两个孩子，一个女孩五岁和八个月大的男性。
“我们新鲜又新鲜，你想要什么，我们根本不睡觉，但我们进行得很好。 多亏有她照顾孩子，我才能全身心投入做饭，这对我来说是很大的支持。 他是一个传奇人物，他认为自己还设法同时在佛罗伦萨的一家会计师事务所工作”。 恭喜！
第二个约会是职业生涯。 XNUMX 月初，安东内洛·萨尔迪 (Antonello Sardi) 度完蜜月归来，他在穆杰罗山缓坡间搬运行李和行李——艺术家、贵族和领袖之地，据一些人说，医生们—— 将领导 Scarperia 和 San Piero 市“Tenuta Le Tre Virtù”的“Il Virtuoso”餐厅的团队, 一个前独家农舍，距离佛罗伦萨几公里，拥有一个巨大的私人公园和一个生产葡萄、橄榄、古老水果和各种蔬菜的有机农场：每个厨师的梦想都希望拥有近在咫尺的原材料定义的口味，您可以在厨房中亲自尝试。
对于一个从小就热爱他的土地的自然和色彩的人来说，尤其是真正的味道，传统的味道，未经过滤或通过创业过程驯化，可以说，这是一门必修课。
顽强倔强的自学成才，被厨房击中
为什么选择安东内洛 不是“艺术之子”，他的父母从事完全不同的工作，他的父亲是铁路公司的雇员，他的母亲在佛罗伦萨的议会宫工作。 这个男孩在抽屉里没有梦想的情况下长大，并在一家制作国会视听资料的公司找到了一份工作。 但说实话，他并没有那么感兴趣，甚至一点都不吸引他。 20岁开始涉足厨房，出于对自由的热爱，离开家人独自生活。 这是偶然发生的：“我们遇到了朋友，我们在家里度过了一个晚上，我们不得不去炉子做点东西。 我意识到我非常喜欢烹饪一些有趣的东西，并且听到我的朋友们赞赏。 我们约好了，每个人都问我：安东内罗，你今晚要做什么？”。
没有什么复杂的简单菜肴，尤其是意大利面。 多亏了他来自罗马涅的祖母在家里准备了新鲜的意大利面，他小时候就从这些意大利面中“做出了自己的味觉”。 他喜欢看她揉鸡蛋和面粉，看意大利面条、馄饨、意大利饺子等令人难以置信的风味如何从喷泉中流出。 “当时我还没有意识到，但正是她让我明白了真正的味道在哪里……”。
他开始做饭，并对烹饪结果充满热情，以至于他再也离不开它了。 它是 固执，棱角分明，一丝不苟，严谨的性格。 他自己承认：“我的性格很糟糕，我要求自己做到最好，也要求与我共事的人做到最好”。 于是一夜之间，他告别了视听世界，开始只想着锅碗瓢盆。
在 Fuor d'aqua 的体验和与原材料的邂逅
以他的性格，他不上学，不进入专业的酒店学院学习厨师，他决定，如果这是他的工作，他必须从底层做起，那个让他着迷的世界，如此多的东西必须通过基础进行探索和发现。 就是这样 自称是圣灵广场“Ricchi”的一名不起眼的洗碗工， 一家餐厅，白天为午休时间提供便宜的菜单，而在晚上，它变成了一家受欢迎的餐厅，主要是 鱼.
他是一名洗碗工，却得到主厨Pierluigi Campi的赏识，这位在佛罗伦萨知名的主厨，以意大利经典时令食材为基础，带有一丝分子“融合”风格的创意意式料理。
坎皮很欣赏他的坚韧，让他做一些小操作，比如用刀做工，给糖果镀上一层。 安东内罗是明星。 洗碗机开始胆怯地让位给厨师，尽管是为了基本的任务。 他很高兴自己是第一个进来最后一个离开的人，因为为了获得这些满足感，他必须在餐厅里待到很晚才洗完等在那里的碗碟。
下一步，绝对重要，是 Fuor d'acqua， 精致的餐厅于 2000 年在佛罗伦萨历史中心的一个旧马车仓库开业，距离圣弗雷迪亚诺门仅几步之遥，专营每天从维亚雷焦市场运来的鱼。 安东内罗在那里呆了两年，夺得了比赛负责人的位置：“令人难以置信的两年，整天都在切鱼片，那是一所很棒的学校，你了解了事情的意义和实质，你掌握了它，你也了解如何操纵它。”
抵达巴托里尼国王在德维罗的宫廷
但伟大的飞跃是将他带到米兰的大门，到达 Carate Brianza， 在 Enrico Bartolini 的宫廷里，他是米其林指南历史上第一位一次性获得 4 星的厨师： 两家在他位于米兰文化博物馆 Mudec 内的餐厅，位于设计区的中心，一家在 Casual，一家在 Bergamo Alta 开张的精致的木石餐厅，享有壮丽的山景，另一家在 La Trattoria di Castiglione della Pescaia 位于 La Badiola 庄园的中心，拥有 500 公顷迷人的地中海灌木丛。 威尼斯 Glam 的明星也加入其中。
因此，Antonello 来到了 Devero 侧翼的 Bistrot 12-24， 星级餐厅，然而，他不时被要求合作。 在 Bartolini 的小酒馆和餐厅工作令人兴奋，“对我来说，这是与 20-25 岁的厨师一起不断成长的个人创业之旅，他们已经与 Cracco、Berton、Sadler 等厨师合作过（我有关于这些厨师，我已经阅读和研究过他们，想象一下我与看到他们现场的人并肩工作时的情感）。 我必须说，与恩里科的经历是无与伦比的，我们每天都学到两倍，甚至三倍的知识。”
巴托里尼了解他的潜力，欣赏他，鼓励他，给他空间，但没有安东内罗想要的那么多。 这是有原因的。 伟大的厨师为他准备了一个不错的独立项目，有一天他向他透露： “我要开一家餐厅，在 Rocca d'Orcia 的 Perillà，你可以在那里有很好的体验”。 这是一家 Osteria，位于锡耶纳省中世纪村庄的中心，是现代与历史的完美结合，提供使用 Podere Forte 优质产品的精致美食。 安东内罗在那里呆了两年，成长，成长，积累经验，新的准备，让自己在周围广为人知。 他拥有自己的植物园，在那里他漫步检查标志着他从中汲取灵感的季节过程的蔬菜，还有一个农场、鸡、珍珠鸡，一个全方位的灵感。 但 Rocca d'Orcia 仍然离他很近，太孤立了，一年后他决定，尽管不情愿，结束这段美好的经历。
米其林星的到来，保存了五年到现在
2012年他已经准备好再次飞跃，他可以回到他的家乡佛罗伦萨。 他们称他为 Bottega del Buon Caffè 担任副主厨. 但不到一年，管理层发生了变化，这一次 Sardi 被任命为餐厅的行政总厨，餐厅的名字取自 Via dei Mille 的一家古老烘焙厂，其原址后来搬到了阿诺河畔, Oltrarno, 在 San Niccolò 区，新主人所在的地方 Jeanette 和 Claus Thottrup 亲自打理了所有细节，打造出非常优雅精致的环境。
珍妮特 国际知名设计师联手打造场地，将经典设计与当代元素和来自世界各地的手工奢华家具相结合。 实际上，这是 Antonello Sardi 在他的开放式厨房中采用的图形。 他的指挥所就像一个甲板，从中你可以俯瞰厨房，也可以看到餐厅（反之亦然），棱角分明、严谨严谨 厨师还可以研究顾客对他的准备工作的反应，因为他不会遗漏任何东西.
其菜单旨在为顾客提供创新和刺激的“从大自然到餐桌”的体验，让客人“品尝直接从我们的花园收获的最新鲜的食材”或反映该地区独特的美食遗产及其充满活力的严格时令产品饮食文化。
期待已久的明星即将到来，仅在一年后. 米其林指南的评委们授予他的动机是：“在 Lungarno 上，在一家优雅的餐厅里，既有都市别致的氛围，又有佛罗伦萨风格，有可爱的装饰和严谨的开放式厨房。 以高品质原材料为中心的菜肴 - 不受领土和传统限制 - 以创造性、理性和自发的方式以智慧和尊重的方式处理。 漂亮的酒单，超过 1000 个标签！” .
安东内罗开始做饭才10年，对于这位一丝不苟、顽强自学的前洗碗工来说，不可否认这是一种莫大的满足。 当然那位明星也没有放过，他们一直向她确认，直到今天。
Il Virtuoso，通过产品意义的感官之旅
这将我们带到了今年的新篇章， 到达“Virtuoso”. 他们打电话给他，他热情地接受了——让我们也说一点勇气吧，因为让我们面对现实吧，离开一个你赢得明星的地方绝非易事——克里斯蒂安·普里阿米和瓦伦蒂娜·萨巴蒂尼，两个爱着托斯卡纳这个珍贵的角落唤起了历史、人文、文化、祖传传统、真实性，他们通过投入大量资源，不仅是经济资源，在暗示性声明的旗帜下创造了一个极具魅力的地方，说了很多，一种“感官体验”，因为“我们每天投入工作的爱和对细节的关注所带来的真实而真实的感觉满足了感官”。
“我觉得需要改变——Antonello 说——这个非凡庄园的业主的项目征服了我。 在那里工作的愿望给了我做出这个选择的巨大动力。 我知道穆杰罗，一个一直以产品质量吸引我的地方。 我喜欢烹饪，尤其喜欢感受产品，感受它们的意义并将其传递给我的顾客。 西红柿、西葫芦、茄子、鸡或鱼各自代表着它们自己的世界，味道丰富，传递着由历史和传统构成的强烈而复杂的感觉。 和' 我想把这些感觉完整地传达给来我餐厅的人. 在这里，我有机会使用优质产品，所有产品均在托斯卡纳严格制造。 我不想做任何与我平时做的不同的事情：大份意大利调味饭、新鲜意大利面、菜单上的肉和鱼、时令农产品、香草。 没有即兴创作，没有新式烹饪，没有小份，而是伟大的产品和很多爱”。
我们可以发誓，很快就连穆杰罗的天空也会被一颗新星照亮。
