在心脏 韦西利亚 托斯卡纳位于俯瞰大海和亚平宁山脉的山丘间的佩多纳小村庄，蕴藏着一份美食宝藏： 佩多纳的斯科波拉托，一 风格 它具有浓郁、柔和而又复杂的口感，征服了星级厨师和奶酪爱好者的味蕾。
欺骗的传说
这种奶酪的历史可以追溯到……其根源可追溯至十九世纪在韦西利亚省卡马约雷山丘上。特里斯坦诺是卢卡一位地主的佃农。 乔瓦巴蒂斯塔·帕奇尼他必须用托付给他的羊的奶制作奶酪。每周他都低着头，手里拿着帽子，送来品质一般的奶酪——因此得名“Scoppolato”，字面意思是“没有帽子的奶酪”。
实际上，特里斯坦诺将牛奶分开了：他制作了一种普通的奶酪，专供主人享用；他还制作了一种高级的佩科里诺奶酪，只用羊奶制成，并需在……中熟成数月。 湿洞穴 帕奇尼为自己而设。当他发现奶酪的秘密藏匿处时，并没有惩罚佃农，反而赞赏他的聪明才智，并要求他只提供最上等的奶酪。正是这份巧妙的构思，成就了一种后来成为卓越品质象征的奶酪。
从记忆到重生
几年后，最初的制作方法失传了，游牧放牧的农民技艺也随之消失。一个多世纪以来，斯科波拉托只剩下佩多纳老人们口口相传的传说。
大约十三年前， 加布里埃尔·吉尔兰达出于对美食、美酒和特级初榨橄榄油的热爱，他决定重振斯科波拉托奶酪的传奇。他的父亲是一位记者兼作家，曾给他讲述过这个传奇故事，这激励他将自己的热情化为现实，而他最初对奶酪制作一窍不通。经过多年的学习和试验，斯科波拉托奶酪如今在卡萨佩多纳农场的小型乳品厂重获新生，它忠于传统，又融入了现代元素。
一种独特的奶酪：特点和变体
这款奶酪选用附近山谷的羊奶，经巴氏杀菌后，加入海盐、羊肉凝乳酶和天然酶进行加工。双重凝乳工艺确保了奶酪质地紧实、口感顺滑，并在天然洞穴和地窖中熟成共计六个月。奶酪外皮薄而呈琥珀色，内部呈稻草黄色，带有草本植物的清香和一丝辛辣味，风味浓郁而纯正。
如今，Scoppolato共有三种版本： 变种 主：
- 格兰克鲁 ——经典且最有价值的版本。
- 核桃叶 这款葡萄酒在橡木桶中陈酿，并用核桃叶包裹，与酒体饱满的红葡萄酒或橡木桶陈酿的白葡萄酒堪称绝配。切片享用，可搭配腌制蔬菜或无盐面包。
- 帕格里亚和Fieno ——另一种传统做法，在厨房中用途广泛。
从 Versilia 到美食
Scoppolato葡萄酒个性鲜明，并非旨在取悦所有人，但正因如此，它才成为……的必备之选。 美食厨房 来自韦西利亚。星级厨师们都在使用它。 火锅 鸡蛋和 馄饨 塞满馅料，或者他们把它端上桌。 天然口味，可搭配蜂蜜或芥末 纯手工制作。从农贸市场到葡萄酒商店，再到最高档的餐桌，Scoppolato 都体现了传统、热情和创新如何在单一产品中共存。
正如 Gabriele Ghirlanda 回忆的那样，Scoppolato 的成功源于对激情和梦想的培养，将一个传奇变成了一个受人赞赏和认可的美食现实。
