I 意大利奶酪 主宰 法国市场。 该 DOP马苏里拉奶酪 它被认为是法国最受欢迎的奶酪，在意大利，它在串奶酪中尤其受到孩子们的喜爱。这就是从坎帕尼亚 DOP 水牛奶酪经济观察站，由保护联盟与以下机构合作开发的工具 诺玛 e 意大利联合信贷银行。 2024 年版重点对意大利和法国奶酪市场进行比较，以及 PDO 马苏里拉奶酪在此背景下的定位。
数据显示，法国消费最多的外国奶酪是意大利奶酪，60%的法国人餐桌上更喜欢意大利奶酪，其次是荷兰奶酪和西班牙奶酪。特别是， DOP 水牛马苏里拉奶酪 它是阿尔卑斯山以外最受欢迎的奶酪丝，去年有近 70% 的消费者品尝过它。 Burrata e 链球菌 他们紧随其后，消耗量约为 50%。选择水牛马苏里拉奶酪的原因是其理想的夏季新鲜度及其作为意大利烹饪象征的地位。法国人最喜欢的消费方式是卡普雷塞（Caprese），有二分之一的人选择这种方式。
法国市场 vs 意大利市场
在法国，90%的受访者认为意大利是优质外国奶酪的主要原产国，证实了意大利制造在国际乳制品领域的领导地位。意大利是法国奶酪和乳制品的主要出口国，占进口额的 34%（其次是荷兰，占 19%）。 2018年至2023年，意大利出口额增长了80%，达到近1亿欧元。法国是主要目标市场 水牛马苏里拉奶酪的出口，占比30%。
据 Nomisma 称，在意大利，来自坎帕尼亚 DOP 的水牛马苏里拉奶酪是最受欢迎的拉伸凝乳奶酪。 年轻 18 岁以下：40% 的父母表示水牛奶酪是孩子们的最爱（37% 的父母表示牛奶酪，8% 的父母表示孩子最喜欢布拉塔奶酪，6% 的父母表示孩子最喜欢奶酪）。 Bufala PDO 的成功是显而易见的，84% 的全国消费者即使以更高的价格也会继续购买它，因为他们认为质量更高 (73%)、安全性和控制性 (66%)、味道 (62%) ）和对动物福利的关注（43%）。
在意大利，坎帕尼亚水牛主要是 在家消费 (74%)，但年轻人中外出使用的人数正在增加（26 岁以下的人中有 30%）。 17% 的人认为这是一顿完整而快捷的饭菜，而三分之一的年轻人更喜欢它而不是披萨 (27%)。
即使在法国，主要消费也发生在家里（约 70%），但餐馆和比萨店的使用量也在显着增长（24%）。卡普雷塞是一半法国人最喜欢的吃法。
消费者身份识别套件
在意大利，DOP 水牛马苏里拉奶酪的消费者主要是 来自中南部的男人，属于X一代（44-60岁），经常有孩子，属于中上层阶级。与意大利不同，法国消费者的特点是女性较多，集中在 30 至 44 岁的年龄段。共同点是，消费主要集中在中上阶层、中高级工人群体。
DOP 马苏里拉奶酪的所有编号
2023 年， 出口 受国际环境影响略有下降，占总销售额的38,3%（40,1年为2022%），其中法国是马苏里拉奶酪的主要消费国（占出口总额的29%）。
至于 生产2023 年，与上一年相比基本保持稳定，生产了 55.588 吨 PDO 马苏里拉奶酪（-0,4%）。然而，由于市场困难和通货膨胀的影响尽管下降，但仍继续对意大利买家的财务状况产生负面影响。相反，报告指出，同期，符合 PDO 资格的牛奶数量增加了 3,3%，这可能导致生产链潜在的不平衡。国家数据库的数据显示，产区有 196.369 头泌乳水牛。然而，乳制品厂无法将生产的所有牛奶转化为马苏里拉奶酪，目前导致符合 DOP 资格的牛奶过剩超过 110 亿公斤，这是乳制品行业未来的一个关键问题。
未来情景
Le 未来的观点 是 有希望 在法国和意大利。 31% 的法国人预计，由于意识的提高和供应范围的扩大，未来几年水牛马苏里拉奶酪的消费量将会增加。即使在意大利，未来也显得乐观：在未来 2-3 年内，四分之一的消费者预计会增加 Mozzarella Dop 的消费量，尤其是 30 岁以下的年轻人。 21% 的样本表示，“绿色”认证（有机、动物福利等）加上日益可持续的包装可以进一步刺激消费。
评论
黄星华 雷蒙多保护联盟主席强调了该行业未来的挑战和有效战略的重要性。 “天文台拍摄的照片向我们展示了要面对的许多挑战。我们生活在一个非常复杂的时期，其特点是该行业具有强大的韧性，面临着国际环境和意大利家庭消费危机带来的困难，意大利家庭不得不应对高昂的购物成本。我们设法控制住了损失，但警钟必须促使我们为未来做好规划，制定有效的策略来应对正在发生的快速变化。无论我们的活动走到哪里，我们都必须利用人们对坎帕尼亚 DOP 水牛马苏里拉奶酪的渴望，继续在世界各地注册。我对 Bufala PDO 在法国取得的成功感到特别自豪，法国是一个有着悠久奶制品传统的国家，我们在法国的偏好方面脱颖而出。这是值得遵循和鼓励的模式。”
“Unicredit 一直致力于支持农业食品行业，是 Mozzarella di Bufala Campana DOP 保护联盟的金融合作伙伴，并与国家观察站积极合作，该观察站收集该供应链的数据并强调其增长潜力——他强调 费迪南多 纳塔利，联合信贷银行南部区域经理 -。近几个月来，意大利联合信贷银行推出了最新版的意大利联合信贷银行计划，该计划专门为中小企业拨款 10 亿欧元，其中 40% 用于南方，特别是农产品行业（1 亿欧元）。这些资金还旨在支持能源和 ESG 转型。农业食品领域是联合信贷银行在南方的主要支出领域之一，到 300 年支出将达到 2023 亿美元，贷款额将达到约 600 亿美元。 Natali 总结道，除了提供补贴金融和专业产品咨询的 28 名农业企业专家外，还有 3 名农业企业经理确保对该行业的支持。
